原创版八宝如意蛋卷、简易版茶香熏鸭 。。。盐煎肉。。。新年快乐!

来源: 2012-12-30 04:36:36 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (16146 bytes)
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平时家里就俺们老两口,简易清淡。今年圣诞正好儿子回来,分两批请了一些朋友来家吃饭。很久没有这么大量地请客做饭,很多照片都没顾得上照,特别是第一次平安夜的,凑在一起给私房的朋友祝个新年。也算是很久没上菜补交作业吧。

八宝如意蛋卷 - 自创版

本来打算做八宝酱鸭,可他爸说卖相好但吃相不好,就没做。但八宝糯米馅儿已经做好了,总要派上用场呀。先试了用紫菜,后来想到蛋皮。做法太简单了,而且可以提前做好,上桌前微波半分钟就行了。

先做八宝馅:

 

糯米饭备好,莲子用高压锅快速压熟但不要太软烂。海米、香菇、嫩笋泡发切丁,与煮熟切丁的自制广式香肠、老腊肉下锅炒一下,加盐、生抽、胡椒粉等调味,加入泡软的鹰嘴豆chickpea和青豆,关火放凉后与糯米饭莲子混合均匀。这个比例没有称量,另外还要看蛋卷的数量,自己掌握吧。

5个大鸡蛋打散打匀,加一点点盐。大的不粘锅置火上,锅热后加一大匙油保持中小火,用汤勺舀入1勺蛋液,转动不粘锅使蛋液均匀地流满锅底部(汗,这个都要啰嗦,会做的飘过吧),盖上盖,稍等半分钟,待蛋液基本凝固,小心地用锅铲铲出,平放在铺了厨房纸的案板上。纸巾既可吸油又可用来辅助卷蛋卷。

取一些八宝馅,放在蛋卷一边成一长条,粗细可视蛋皮的大小而定。利用纸巾将蛋皮从一边卷起,卷紧,直到蛋皮的另一端2-3cm处(注意一边卷一边把纸巾掀开,如同做寿司),在最后的蛋皮端用勺子背抹点蛋液,然后将蛋卷卷完,边口处朝下压着放置。接着就可以做下一张了。。。

第二次做的时候从两头各卷了一条八宝馅,就成了如意蛋卷了。

所有蛋卷做好后,将就做蛋皮的锅,将蛋卷保持边口朝下放入锅中小火煎制,轻轻转动直到4个侧面都煎得微黄就可以取出了。晾凉后,快刀沾水切块装盘,上桌前微波30秒。

用紫菜当然也可以,但最好现做现吃,不然紫菜回软不好吃。

茶香熏鸭 -简易版

说白了,就是盐水鸭煮好晾干后,快速熏制。前一向私房熏烟四起,俺看着馋,可真没有功夫熏3-4个小时。刚好俺有个挺大的不锈钢炒锅,加厚底(底太薄的估计不行,干烧可能会把锅底烧坏,所以没把握的不要试哈)。大张锡纸双层垫在锅底,放入米面糖茶的混合物,架上架子,放上晾干的盐水鸭,将锡纸从两侧包上来,将边缝卷紧密封。盖上大锅盖,大火5分钟,改中火20-25分钟(这个视个人炉火而定,而且俺还是有点心疼俺的锅)。

熏好后的颜色还行。

放凉后斩件入盘。熏味很足哦。不过俺也就是过把瘾,不会常做。。。

盐煎肉 自力更生版

比起回锅肉,俺家其实更喜欢盐煎肉。可是盐煎肉要用蒜苗,这个这儿可买不到。圣诞节前买了一包蒜,剥了皮放水盘里发蒜苗。水里没营养,蒜苗嗖嗖的上窜可长不粗。全部剪下来就这么一把。

盐煎肉最好也是用五花肉,可俺把五花肉都煮熟了,只有选了一块带点肥的pork lion.切片。

炒锅烧热放油,下豆瓣炒香,下姜末、花椒,下肉片中小火慢慢炒到出油,加糖、老抽,最后下蒜苗段,饭菜几下,装盘上桌。

味道非常赞,美中不足,蒜苗太细,量太少,不够吃。

红枣枸杞莲子蒸炖仔鸡 新玩具电炖盅

10月回国,公婆送了这个电炖盅,有两个小盅一个大点儿的陶瓷盆。装在一起一大盒,原本不想带回来,但是老人的心意,就包裹在衣物中带回了了。两个小盅,平时我们俩炖点仔鸡排骨的,刚好一人一盅,免得吃多 :)。

这次用了大的,塞了两只仔鸡进去。仔鸡用开水内外冲烫,红枣、枸杞、莲子稍泡洗一下,切点姜丝,一起放入电炖盅,加水蒸炖3小时,最后半小时加海盐调味。

还做了其他一些菜(第一次的很多没有个人照,第二次的也有遗漏,两次的就放在一起了)。

盐菜扣肉 用了自制红糟,颜色真漂亮。

前向自制了红麯米酒,得到漂亮的红糟。第一次做,第一次吃,好东东。

咸鱼茄子煲 -山寨版

包饺子剩的肉馅,川烫成丸子捞出。Smoked salmon代替咸鱼,茄子切条分批在油中煎至软黄。按自己喜欢的味道调好入砂锅炖出味上桌。

鱼香肉丝 - 味道接近正宗

出去吃饭,凡是号称川菜的,俺们总要点这个菜。在俺们城里还真没吃到味道正宗的,有点居然加番茄酱。俺的做法也算不上正宗,而且减油减辣。但用了自己泡的酸辣椒和姜蒜,味道就非常像那么一回事了。

干锅麻辣仔鸡 - 朋友用手机拍的,晚上光线暗,不太清楚。

上桌前LG坚决地撒了一把腰果。。。

什蔬烧丸子

红烧鱼(seabream)、清蒸鱼(seabass)两次分开上的。红烧鱼请看以前发过的‘煎鱼不破的独家秘笈

买来的半成品头盘:烤多味虾、香酥鸭, 一般般:

家常豆腐

木耳炒互瓜(courgette)  

炒泡菜 - 自己做的泡萝卜、萝卜皮、胡萝卜、辣椒,味道酸酸辣辣。今年回国在成都吃到外贸的袋装炒泡菜,据说是某位省领导参与的地方拳头产品,经常往北京进贡。。。

辣拌桔梗 - 回国淘宝上买的桔梗,以前都是一个朋友拌好了送给我,这次第一次自己学着拌,还有进步的空间。。。

蒜泥胡豆

大白菜拌腐竹丝 - 这本来是一个朋友的保留节目,可惜她搬走了。看着简单,味道调到正好不容易。关键是白菜沙水要透,拌味的时候糖要加够。

朋友一般腐竹切段,俺切粗丝,开水焯一下。最后加点香油,吃多了大鱼大肉,这个非常受欢迎。

还有其他蔬菜 - 香菇油菜芹菜大虾 。。。

猪肝猪头肉以前卤好了冻起来,化冻切盘加热就得。

还做了韭菜腌茄子 因为怕坏放了不少白酒,一开盖儿,酒/韭气很冲,可惜没个人秀。从合照上截了一张。

两次都用国内带来的酸萝卜老鸭汤调料做的汤,一次是用的鸭腿,一次用的排骨,加了新鲜的白萝卜就去,很好喝。这个也没片片。

饭后水果瓜子及mince pie 和 迷你圣诞布丁,加了蛋黄酱,比大个的受欢迎。

这是第一次的合影:

第二次的:

天,好久没发帖,整得俺腰酸背痛,肩颈又不行了。

祝私房各位浮着的和潜着的新老朋友,新年康乐愉快!

所有跟帖: 

新年快乐!不错啊.我很久都请不动客了.太累 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 12/30/2012 postreply 04:43:40

新年快乐!知道是岁月不饶人,收脚也比以前慢。。。 -马大姐sgca- 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 马大姐sgca 的个人群组 (0 bytes) () 12/30/2012 postreply 04:45:46

知道=真的 :) -马大姐sgca- 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 马大姐sgca 的个人群组 (0 bytes) () 12/30/2012 postreply 04:46:52

新年快乐!非常丰盛的菜肴。 -土豆秧子- 给 土豆秧子 发送悄悄话 土豆秧子 的博客首页 土豆秧子 的个人群组 (77 bytes) () 12/30/2012 postreply 06:04:08

谢谢。新年快乐! -马大姐sgca- 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 马大姐sgca 的个人群组 (0 bytes) () 12/30/2012 postreply 08:52:35

好丰盛啊,贴了这么多图辛苦了。祝大姐新年快乐。>_< -小洋葱头- 给 小洋葱头 发送悄悄话 小洋葱头 的个人群组 (0 bytes) () 12/30/2012 postreply 06:22:26

也祝你新年快外! -马大姐sgca- 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 马大姐sgca 的个人群组 (0 bytes) () 12/30/2012 postreply 08:59:15

马大姐新年快乐! -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的博客首页 丑-丑 的个人群组 (0 bytes) () 12/30/2012 postreply 07:53:28

丑丑MM新年快乐! -马大姐sgca- 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 马大姐sgca 的个人群组 (0 bytes) () 12/30/2012 postreply 09:01:19

顶! -JoshuaChow- 给 JoshuaChow 发送悄悄话 JoshuaChow 的博客首页 JoshuaChow 的个人群组 (15 bytes) () 12/30/2012 postreply 08:04:13

谢谢。Happy new year to you too! -马大姐sgca- 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 马大姐sgca 的个人群组 (0 bytes) () 12/30/2012 postreply 09:02:55

很丰盛啊,祝新年快乐! -从前有个山- 给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的博客首页 从前有个山 的个人群组 (0 bytes) () 12/30/2012 postreply 08:11:42

谢谢。新年快乐! -马大姐sgca- 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 马大姐sgca 的个人群组 (0 bytes) () 12/30/2012 postreply 09:05:14

俺给马姐揉揉肩,盐煎肉端走 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 好吃狗 的个人群组 (0 bytes) () 12/30/2012 postreply 08:12:13

谢谢好吃狗,请! -马大姐sgca- 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 马大姐sgca 的个人群组 (0 bytes) () 12/30/2012 postreply 09:07:46

看上去很可口。 -胡同小四儿- 给 胡同小四儿 发送悄悄话 胡同小四儿 的博客首页 胡同小四儿 的个人群组 (0 bytes) () 12/30/2012 postreply 09:02:05

谢谢小四儿。 -马大姐sgca- 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 马大姐sgca 的个人群组 (0 bytes) () 12/30/2012 postreply 09:08:44

太能干了!桌布如果是单色的,会更突显菜色? -bluey- 给 bluey 发送悄悄话 bluey 的博客首页 bluey 的个人群组 (0 bytes) () 12/30/2012 postreply 09:24:23

谢谢。用的圣诞礼物包装纸,图个热闹。 -马大姐sgca- 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 马大姐sgca 的个人群组 (0 bytes) () 12/30/2012 postreply 09:30:55

新年快乐!看着又好吃又温馨! -xiaoe- 给 xiaoe 发送悄悄话 xiaoe 的个人群组 (0 bytes) () 12/30/2012 postreply 09:53:37

谢谢。新年快乐! -马大姐sgca- 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 马大姐sgca 的个人群组 (0 bytes) () 12/31/2012 postreply 00:36:49

天哪, 马大姐太辛苦啦,这才是佳肴美味呀,还都是功夫菜. -suezi-q- 给 suezi-q 发送悄悄话 suezi-q 的博客首页 suezi-q 的个人群组 (0 bytes) () 12/30/2012 postreply 11:08:00

谢谢苏!你们家可是天天大餐呢。祝全家新年快乐! -马大姐sgca- 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 马大姐sgca 的个人群组 (0 bytes) () 12/31/2012 postreply 00:39:19

马大姐,家宴丰盛美味,发长贴,辛苦啦!新年快乐!多发贴啦! -夏荷园- 给 夏荷园 发送悄悄话 夏荷园 的博客首页 夏荷园 的个人群组 (0 bytes) () 12/30/2012 postreply 11:42:29

谢谢夏荷mm,新年快乐! -马大姐sgca- 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 马大姐sgca 的个人群组 (0 bytes) () 12/31/2012 postreply 00:40:42

丰盛,有荤有素,个个精品! -Lucky姥爷- 给 Lucky姥爷 发送悄悄话 Lucky姥爷 的博客首页 Lucky姥爷 的个人群组 (0 bytes) () 12/30/2012 postreply 13:49:55

谢谢您!祝全家新年快乐! -马大姐sgca- 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 马大姐sgca 的个人群组 (0 bytes) () 12/31/2012 postreply 00:42:09

太丰盛啦!你的家人真幸福!你的朋友有福了! -artinina- 给 artinina 发送悄悄话 artinina 的博客首页 artinina 的个人群组 (236 bytes) () 12/30/2012 postreply 14:55:19

谢谢你喜欢。 -马大姐sgca- 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 马大姐sgca 的个人群组 (195 bytes) () 12/31/2012 postreply 00:48:10

太丰盛啦!你的家人真幸福!你的朋友有福了! -artinina- 给 artinina 发送悄悄话 artinina 的博客首页 artinina 的个人群组 (255 bytes) () 12/30/2012 postreply 14:55:57

sorry, donot know how to delete it. -artinina- 给 artinina 发送悄悄话 artinina 的博客首页 artinina 的个人群组 (0 bytes) () 12/30/2012 postreply 14:57:28

强大,太赞了! -RosemaryCA- 给 RosemaryCA 发送悄悄话 RosemaryCA 的博客首页 RosemaryCA 的个人群组 (0 bytes) () 12/30/2012 postreply 15:57:04

谢谢。 -马大姐sgca- 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 马大姐sgca 的个人群组 (0 bytes) () 12/31/2012 postreply 00:49:39

太丰盛了。过节大餐啊。新年快乐。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 12/30/2012 postreply 19:47:41

谢谢。新年快乐。 -马大姐sgca- 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 马大姐sgca 的个人群组 (0 bytes) () 12/31/2012 postreply 00:50:22

惊人啊!每道菜都馋人啊!你好能干啊,一次做了这么多。换我就累趴下了。 -i999- 给 i999 发送悄悄话 i999 的博客首页 i999 的个人群组 (0 bytes) () 12/30/2012 postreply 20:30:53

人多,平时都是俺去朋友家吃。。。的确很累,不过一年一回,俺有一年的时间 -马大姐sgca- 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 马大姐sgca 的个人群组 (18 bytes) () 12/31/2012 postreply 00:53:38

大姐超能干的,这一桌菜全对我的胃口,节日快乐! -morningLV- 给 morningLV 发送悄悄话 morningLV 的博客首页 morningLV 的个人群组 (0 bytes) () 12/30/2012 postreply 21:02:34

谢谢妹妹喜欢,最近做了什么美点?节日快乐! -马大姐sgca- 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 马大姐sgca 的个人群组 (0 bytes) () 12/31/2012 postreply 00:54:57

太丰盛了,每道菜都很有特色 -*静品淡香*- 给 *静品淡香* 发送悄悄话 *静品淡香* 的博客首页 *静品淡香* 的个人群组 (0 bytes) () 12/31/2012 postreply 02:42:23

谢谢。新年快乐! -马大姐sgca- 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 马大姐sgca 的个人群组 (0 bytes) () 12/31/2012 postreply 23:59:23

哇,好丰盛!看着真是喜气。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 12/31/2012 postreply 07:57:23

CO:哇,好丰盛!看着真是喜气。 -deerrocks- 给 deerrocks 发送悄悄话 deerrocks 的博客首页 deerrocks 的个人群组 (35 bytes) () 12/31/2012 postreply 08:52:20

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