请教,如何做出有咬劲,口感好的面包

原来用面包机做，口感不对，特别是凉了以后。

现在自己发面在烤箱里烤可以很松软，但是没有外面买的那种高级面包的咬劲，很像是切片的面包的那种松软的口感。我只是放酵母，面粉，少许的橄榄油和盐。用的是Unbleached的All Purpose面粉，加上四分之一左右的全麦面粉。

看到有人说高筋粉，英文怎么说？是不是用高筋粉就有咬劲了？或者是面要非常硬，水分少？

所有跟帖： 

• 高筋粉 是 Bread Flour，做面包的。 -almondjoy- ♀ (0 bytes) () 12/26/2012 postreply 14:10:06

• 1. 用Butter. 2.用bread flour.3.try different way until you satisfi -Ycy101- ♀ (0 bytes) () 12/26/2012 postreply 14:14:04

• 一定要用加拿大高筋面包粉，会很有咬劲 -sycamoretree- ♀ (0 bytes) () 12/26/2012 postreply 14:44:33

• 不一定要用加拿大高筋面包粉。 加一点面筋粉就行。 -mimiwiwi- ♀ (0 bytes) () 12/27/2012 postreply 17:34:16

• 做面包满讲究，本人也在学习中 -小米小米- ♀ (199 bytes) () 12/26/2012 postreply 15:28:34

• 做面包的学问不小。要想稳定地做得非常松软面包，需要积累经验，以及 -老马识途- ♂ (496 bytes) () 12/26/2012 postreply 19:29:32

• 可否贡献出您的面包配方和制作过程，让我学习和山寨。 -schweine_srq- ♂ (0 bytes) () 12/27/2012 postreply 07:36:42

• 可以取名斧头面包，：D -石一刀- ♂ (0 bytes) () 12/28/2012 postreply 07:31:31

• 还有一定要柔的够时间才能出劲。 -海龙海马- ♀ (0 bytes) () 12/26/2012 postreply 19:29:57

• High -天涯食客- ♂ (0 bytes) () 12/26/2012 postreply 21:18:43

• High glutton, all purpose, low glutton, glutton free -天涯食客- ♂ (0 bytes) () 12/26/2012 postreply 21:20:16

• 你说的是啥样的高级面包？欧式包还是中式甜面包？咬劲是啥意思？ -stena- ♀ (0 bytes) () 12/27/2012 postreply 18:56:08