为什么湖北菜都是“黑乎乎”的？

来源: kylelong 于 2012-12-24 12:25:32 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3650 bytes)

最近几年，我做了很多湖北菜，并上传到网络中。当然，其中也有一些是在理解湖北菜的精髓之后，根据自己的口味，独创的佳肴。但很多次，村民都会提出这样的问题：为什么湖北菜都是“黑乎乎”的？

现在试着回答这个问题。首先，湖北菜并非全部都是“黑乎乎”，但多数与肉类相关的佳肴，看上去的确都是棕色，或深棕色的。

湖北地处中原地带，有平原，也有山地，更有长江，素有“千湖之省”、“鱼米之乡”的称号。这样一来，山上的特产――黑木耳和香菇在佐料（或辅料）中占据主要位置。而这两样，就是黑乎乎的。

湖北的鱼类品种，可以说是中国之冠。但淡水鱼的最大特点，就是土腥味较重。本来，大江大河的淡水鱼还是很新鲜的，几乎没有土腥味。可如今污染严重，大江大河的淡水鱼因为滥捕，也很少了，绝大多数淡水鱼都是来自鱼塘，吃人工饲料，土腥味更浓。要去除淡水鱼的土腥味，最基本的办法就是把味道加重，也就是各种辣酱或豆瓣酱！只要加上了辣酱或豆瓣酱，那就是黑乎乎的了。