如果是中餐，考虑像干煸四季豆、鱼香茄子之类……往川菜上靠，不过烹调会花很多时间。要是西餐，

烤蔬菜、蔬菜汤什么的，选不同的食材和各种奶酪、奶油配合，味道也不错。看你擅长什么呗。

还有简单的，买阿拉伯的薄饼，你炒几道快菜，类似春饼配菜，卷着吃。