大约是在入秋天气转凉的时候，买来新鲜猪腿（大约接近20斤一只），开始腌制。然后包裹好，挂在树下阴干几个星期，就可以用刀割下一块、割下一块吃了。割肉后仍要包裹好，挂在原处。味道是新鲜咸肉，有一些火腿味道，肉色鲜红。吃法是切薄片，与同样切片的新鲜猪肉交错放置，隔水一蒸（美称“火夹肉”）。如果室外的温度不够低，则只能放入冰箱冷藏。
腌制：沿着猪腿的猪骨的线路，切开一长条口子，横贯整个猪腿，深要见骨；在骨关节处（膝盖处），用切菜刀的尾部，将其剁开至可以看见空腔；沿着切口把盐抹到骨头上，骨关节空腔处要用盐填满（否则，这个部位里将来会长出白色的蛆来）；猪腿的猪骨露出来一端或两端，也要用盐塞满；然后调一小碗盐水（盐要完全溶化），加入一些生粉，搅拌均匀；用此浆把整个猪腿表面薄薄地抹一层（猪腿是咸是淡，就由此决定）；猪腿的刀切口用手合拢，再用针线缝上，或用长脚钉书机钉上；最后，用甜面酱（或大酱加些糖），把整个猪腿表面抹几遍，直至猪腿被酱完全覆盖。（暴露在空气里的肉会“耗”；这里甜面酱的作用是代为“耗”，有桃代李僵的作用。甜面酱掉落地方的肉，将来会有“耗”味。）
包裹：以前用的是棕色的蜡纸，以抵挡雨水、露水的渗透；现在可以用羊皮纸（parchment paper，Walmart和Costco都有）等包裹，再用细绳捆扎；在骨头或肉皮上打个小孔，穿绳子吊起。绳子要放长一至两尺，一是方便割肉，二是可以防猫偷吃。
