牛肉纤维粗，我来献招，看看是否有用：

第一招是采买。以洋人大超市（例如Safeway，Lucky等）的$4.99或$5.99一磅的master cut牛肉为目标，等它价格打对折（例如一块“match”第二块）时，多买几块冰冻起来。

第二招是切工。不要切得那么厚，以上面的图为例，每块可以逆丝路切成三片；每片可以大一些，例如上图每两块大小的牛肉逆丝路切成三片。

第三招是改烧为炒。当然条件是牛肉的部位要好。一般来说，牛肉的里脊和坐臀（如果一头牛坐下，其屁股与地接触的部位）才适合切片翻炒。大致来说，一眼看上去白奶很少的cut，就可以炒。如果要炒牛肉片时，还要逆丝路切得薄些。

第四招考虑用些嫩肉粉（meat tenderizer），我是从加拿大买了带来的。

第五招炒牛肉片时，腌制时除了加些生粉包裹牛肉片以外，额外放些料酒或水，“捏”进牛肉片里去。具体的做法是不断地揉牛肉片，你会发现额外的那些酒、水分渐渐没有了。

第六招炒牛肉片时，铁锅里的油要稍多，直到油锅冒青烟、沸滚发烫是才下牛肉片，翻炒几秒后立即关火，防止牛肉片太老。

以上纯属个人的胡言乱语，仅供参考。不喜欢则请一笑了之，不必动气。

所有跟帖： 

• 嫩肉粉-? 含碱吧？ -mimiwiwi- ♀ (0 bytes) () 12/15/2012 postreply 03:11:37

• 我的瓶装嫩肉粉是在加拿大魁北克（法语区）买的，牌子是Rose-Hill。 -老马识途- ♂ (0 bytes) () 12/15/2012 postreply 17:26:04

• 都是高招。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 12/15/2012 postreply 07:26:44