回复：看上去不错啊，能分享一下方子吗？Thanks!

原料：

• ·猪肉（或者牛肉）瘦肉250克
• ·白菜（或者其他时令蔬菜，如莴笋）200克
• ·郫县豆瓣50克（3汤匙）
• ·料酒25克（1.5汤匙）
• ·淀粉25克（1.5汤匙）
• ·盐2克（约1/2茶匙）
• ·鸡精少量
• ·干辣椒10克
• ·花椒20粒
• ·葱适量
• ·肉汤400克
• ·油100克
• ·酱油3克（1茶匙）
• ·糖5克（1茶匙）
• ·蒜4瓣（去皮，切成末）
• ·姜5克（切末）

作法：

　　1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。  2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。  3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。  4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。  5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。  6、加入肉汤，烧沸。  7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。  8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。  9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。  10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。  　

让水煮肉片特别香的几个诀窍：  1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。  　　2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。  　　3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。