今日奉献--五香酱牛肉

来源: Lucky姥爷 于 2012-11-29 16:43:34 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (6353 bytes)
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儿子小时候喜欢踢足球，体能消耗大，我们家里会经常会酱些牛肉。儿子后来长得高高壮壮，应该也和小时候的营养有很大关系吧。亚洲店买来大块牛腱子（beef shank)，做了五香酱牛肉给孩子们 --传统的家常酱法，味道很不错。这里推荐给大家！

五香酱牛肉

主料：牛前腿腱子3个（约1500克）；鸡爪或鸡翅若干只。

调料：

1 精盐2汤匙，味精1汤匙，料酒白糖各2汤匙；葱段姜片各25克；小干尖椒5个，酱油（万字牌）100克，老抽1.5汤匙。

2 香料包：大料（八角）2粒，花椒30粒，桂皮2片，香叶5片，小茴香半汤匙；丁香10粒，白芷5克，草果1个，甘草5片，白蔻5个。

做法：

1 牛腱子洗净，顺长切两半，入开水锅中，焯烫5分钟，清除血污，捞出控水，备用。

2 牛肉放入锅中，加清水，使没过牛肉，再放入各项调料和香料包。大火烧沸，小火慢煮，半小时后投入洗净清理好的鸡爪或鸡翅，继续烧煮，鸡爪或鸡翅先熟先捞出。从投入牛肉烧开转小火算起，约2小时牛肉熟透，不要太烂，以竹筷子能扎进为准。关火后牛肉留在卤汁中，浸泡30分钟左右，捞出抹香油，凉透，切片上桌。


注：香料包中的前五项，最好不缺;后几项有啥用啥，没写的常用的烧肉香料也可用。另外，加鸡翅鸡爪做卤是为了提味，不加也可以。

谢谢大家关注！

Lucky姥爷

 




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    • 五香酱牛肉 - 闻香而来。。。 -马大姐sgca- ♀ 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 (0 bytes) () 11/30/2012 postreply 11:49:47

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    • 香的呀，切的也好看 -小小飞猪- ♀ 给 小小飞猪 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/02/2012 postreply 10:14:42

    • 要想醤牛肉里面入味，請用花椒和鹽塗勻腌一夜，第二天洗凈再鹵。 -杂家- ♂ 给 杂家 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/02/2012 postreply 11:43:08

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