上大包子了--香喷喷，热乎乎的梅干菜肉包！

今天包了大包子，大家吃得开心。女儿说他们以前我没来时自己也经常做包子，但是总是不完美，不是面发不起来就是一开锅就瘪。这里把发面做包子的方法写下来发给需要的朋友。家里刚好有点梅干菜，就一起配上了。呵呵！

随祝大家感恩节快乐！

 

梅干菜肉包

主料:中筋面粉750克，肥廋猪肉500克，梅干菜100克，葱50克，姜适量
调料：精盐，味精，五香粉，酱油，香油做法:

（一）发面

盆中放面，加入发酵粉多半汤匙、泡打粉半汤匙，和匀，用温水（手试有热感）打穗，揉成面团。

醒发面三种办法：

1. 用湿布盖在面盆上，置室温（18-22摄氏度）约1.5-2小时

2. 将面团装入抹过油的塑料袋，拧紧口朝下放在室内有阳光的地方，约一小时左右

3. 烤箱加热1-2分钟，停（关）火， 放入盖上盖的面盆，放约30-45分钟。

(二）拌馅

1. 猪肉剁碎，加入葱末、姜末，一块剁到发粘； 梅干菜温水泡发4-6小时，水透净，攥干，剁碎。

2. 肉馅拌入精盐、味精、五香粉、酱油、香油、100克鲜汤（或清水），沿同一个方向搅拌，至粘稠，再拌入梅干菜。

(三）蒸包子

1.揉面，下剂子，包成包子，醒10-20分钟。

2.屉（如果是铝制)抹油，摆入包子，大火，水烧开，屉上汽后8-9分钟（如小包子7分钟）就熟了。
 注：做大包子皮不要擀得太薄，要不然开锅后包子容易瘪。
 

    谢谢大家关注！

    Lucky姥爷 11/22/2012

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所有跟帖： 

• 幸亏我什么都不会做，否则岂不得胖死 -甚荒唐- ♀ (0 bytes) () 11/21/2012 postreply 19:03:39

• 对, 饮食多样化+多锻炼身体. 我家姑娘也很怕胖! 谢谢。 -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 11/21/2012 postreply 19:09:26

• CO：幸亏我什么都不会做，否则岂不得胖死 -地主家也缺粮食- ♀ (0 bytes) () 11/22/2012 postreply 07:15:11

• LOL! -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 11/22/2012 postreply 13:46:35

• Lucky姥爷的大包子可以拿出来卖了，太漂亮了！ -小洋葱头- ♀ (0 bytes) () 11/21/2012 postreply 19:13:18

• 一个字，馋！ -倚门回首- ♀ (0 bytes) () 11/21/2012 postreply 19:29:41

• 真是个能干的姥爷，顶！感恩节快乐！ -树儿靑- ♀ (0 bytes) () 11/21/2012 postreply 19:31:42

• 包子真够可爱的。也准备试试梅干菜肉包子。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 11/21/2012 postreply 19:48:50

• 姥爷啊，什么是泡打粉啊。请教了。 -安琦吴- ♀ (0 bytes) () 11/21/2012 postreply 20:41:46

• 泡打粉就是baking powder.西人做面包常用的蓬松剂。谢谢关注！ -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 11/21/2012 postreply 21:13:51

• 好,记住你说的皮不能太薄,不然蒸出来;皮要蹋下去 -幸福剧团- ♂ (16 bytes) () 11/21/2012 postreply 21:12:21

• co：好,记住你说的皮不能太薄,不然蒸出来;皮要蹋下去 -多雪- ♀ (0 bytes) () 11/21/2012 postreply 21:48:47

• 谢谢各位关注，Lucky姥爷一并谢了！ -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 11/21/2012 postreply 21:17:32

• 回复：上大包子了--香喷喷，热乎乎的梅干菜肉包！ -冯程程16- ♀ (24 bytes) () 11/21/2012 postreply 21:58:16

• 姥爷的贴都特实用。 -毛豆儿- ♀ (0 bytes) () 11/22/2012 postreply 00:36:08

• 不错 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/22/2012 postreply 02:52:32

• 不行啦，口水流了一地：））我试过用 天津冬菜来做包子也很牙米～～ -chinesebuns- ♀ (0 bytes) () 11/22/2012 postreply 05:00:07

• 梅干菜，多奢侈呀，肯定好吃！！！ -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 11/22/2012 postreply 06:15:28

• 有姥爷，就是LUCKY。 -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 11/22/2012 postreply 07:33:48

• 我会把肉剁碎，和梅干菜炒熟了再包 -听风就是雨- ♀ (0 bytes) () 11/22/2012 postreply 08:36:48

• 我也想有姥爷啊，有姥爷多好！ -厨房我老大- ♀ (0 bytes) () 11/22/2012 postreply 10:06:41

• 我想问问是冷水上笼屉呢，还是开水上笼屉？ -咖啡珍珠- ♀ (0 bytes) () 11/22/2012 postreply 11:40:27

• 冷水上屉和开水上屉是一样的，关键是计算时间要从屉上汽算起。 -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 11/22/2012 postreply 12:10:20

• 我真想把您请到家里来示范一笼屉包子啊，我按照您的法子，还是塌下去啦 -咖啡珍珠- ♀ (0 bytes) () 11/23/2012 postreply 11:32:13

• 回复咖啡珍珠 -Lucky姥爷- ♂ (240 bytes) () 11/23/2012 postreply 17:33:50

• 谢谢姥爷，按照您的法子我再试试吧 -咖啡珍珠- ♀ (0 bytes) () 11/24/2012 postreply 12:29:04

• 姥爷真牛，开餐馆的吗？ -小艾妈妈- ♀ (0 bytes) () 11/22/2012 postreply 12:36:30

• Lucky姥爷啊，您就馋我们这些小年轻的吧！ -吉吉- ♀ (0 bytes) () 11/22/2012 postreply 14:26:34

• 都说家有老人是个宝，lucky姥爷真是顶呱呱呀！羡慕羡慕。 -jiandany- ♀ (0 bytes) () 11/22/2012 postreply 18:38:39

• 过着共产主义天堂般的生活！ -HappyNow?!- ♂ (0 bytes) () 11/22/2012 postreply 20:10:44

• 商店卖的自发粉很好用啊，为什么不用呢？ -sinart- ♂ (0 bytes) () 11/23/2012 postreply 10:57:49

• 包子从来都和我过不去，我调的馅儿没说的。但是包子皮，每次都死秋秋的，向lucky姥爷学习。 -麻辣空间- ♀ (0 bytes) () 11/23/2012 postreply 20:21:04

• 用烧好的梅干烧肉做馅， 会更好吃！ -BlackBanboo- ♀ (0 bytes) () 11/24/2012 postreply 05:57:07

• 同意。 -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 11/24/2012 postreply 06:45:14

• 好吃，喜欢这个馅 -石一刀- ♂ (0 bytes) () 11/24/2012 postreply 06:22:09

• 好漂亮的包子! 有姥爷的孩子真幸福啊! -joyofjoy- ♀ (0 bytes) () 11/24/2012 postreply 22:05:19