别怨厨房：无锡排骨

 

 

我也做一个懒人版的无锡排骨，家里换了新的高压锅，刚好也试一试。高压锅的牌子是苏泊尔磁内环式高压锅，旧的也就此下岗。

先说调料吧，红曲米150克，黄冰糖80克，八角一个，桂皮一片，肉蔻一枚，香叶（用时发现用完了），草果（也用完了），丁香若干，葱两根，姜片若干片。料酒，生抽，红酒，白胡椒粉，鸡精，开水，待会儿再续。

主料我选用的是猪的肉排约1.2公斤，先切块，用1/2tbs白胡椒粉，1/2tbs盐，和1/3cup生粉略腌半个小时，我选择水焯而不是用油煸，水滚5分钟倒出洗净。

高压锅里略倒些油，放入葱姜，将焯好的肉排放入，依次放入上述香料，1/2cup生抽，1cup红酒，1/3cup开水，1/2tbs白胡椒，2tbs料酒。待高压锅上汽以后压阀，关小火，定时15分钟关火。待高压锅撒汽以后，取出放入炒菜锅中略收汁即可。

有点激动，不免照片有点虚，不求完美。。。

儿子长这么大是第一次吃无锡排骨，边吃边说好吃。ld 吃过，评价是做得比照得要好，尤其是小块的排骨，味道也很正。我家ld一般不吃肉，结果也品尝了几小块，我看着很激动，悄悄和儿子说：能叫你妈吃点肉，我真高兴。

请多提意见，顺祝周末愉快！

所有跟帖： 

• 看着就香，而且不复杂，别怨大厨真是南菜北菜都在行啊！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/10/2012 postreply 21:37:05

• 谢谢胖胖熊，是。。。。。。在学！ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 11/10/2012 postreply 21:49:43

• 这不是无锡排骨，叫“卤排骨”比较恰当 -眉清目秀- ♀ (0 bytes) () 11/10/2012 postreply 21:40:53

• 一定是我师傅教错了。。。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 11/10/2012 postreply 21:50:22

• “别怨我，妈”都用红曲米了， 赞！！！ -Dora2- ♀ (43 bytes) () 11/10/2012 postreply 21:42:39

• 真的很激动，快又一年没见您了。。。 -别怨我妈- ♂ (23 bytes) () 11/10/2012 postreply 21:52:03

• 色香味俱全！馋。。。 -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 11/11/2012 postreply 02:51:40

• 所以我最后端了大盘。。。谢谢。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 11/11/2012 postreply 12:42:10

• 香!很下饭啊!~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 11/11/2012 postreply 05:06:14

• 贴切，凉了味道也不错，谢谢。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 11/11/2012 postreply 12:43:06

• 我有草果，没丁香，其余都有啊，包括小排骨，哈哈！我得谢谢你妈，不怨哈~~ -黄陂南路- ♀ (0 bytes) () 11/11/2012 postreply 05:26:52

• 小排骨时间可别压长了。。。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 11/11/2012 postreply 12:44:48

• 丁 -杂家- ♂ (0 bytes) () 11/11/2012 postreply 10:11:10

• 射！ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 11/11/2012 postreply 12:45:29

• 好吃的太多了，这个也要学学，呵呵。 -by心言- ♂ (0 bytes) () 11/11/2012 postreply 10:44:40

• 谁要我们有悠悠饮食文化历史呢，一起学到老。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 11/11/2012 postreply 12:46:52

• 回复：别怨厨房：无锡排骨 -阿隆- ♂ (75 bytes) () 11/11/2012 postreply 13:56:46

• 回复：别怨厨房：无锡排骨 -阿隆- ♂ (75 bytes) () 11/11/2012 postreply 13:56:54

• 不同的版本而已。。。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 00:21:21

• 无锡排骨的特点是酥烂，甜咸适中，深粉红色泽，具备了这些特点就是无锡排骨。 -别怨我妈- ♂ (33 bytes) () 11/12/2012 postreply 00:30:31

• 排骨，俺的最爱！ -石一刀- ♂ (0 bytes) () 11/11/2012 postreply 14:11:45

• 谢谢啦！ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 00:23:09

• 哥呀，您激动啥呀，成功也就剩一半了。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 11/11/2012 postreply 16:38:29

• 激动用高压锅也能熬出这么糯的排骨。。。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 00:24:14

• 排骨很好吃。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 11/11/2012 postreply 18:26:06

• 谢谢毛毛-妈。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 00:24:49

• 这好像不是无锡排骨哦，做法很不同的，正宗的是要蒸的。。。 -北方农民- ♂ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 15:57:08

• never steamed! -donzhu- ♂ (35 bytes) () 11/12/2012 postreply 20:20:00

• 看上去就好吃。。。下回也用高压锅来做排骨！ -倚门回首- ♀ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 16:53:03

• 排骨做得很不错，不过没听说过无锡排骨，只有无锡肉骨头，和这不一样 -可可雪糕- ♀ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 21:21:20

• 好香呀 -小厨迷- ♀ (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 01:28:57

• 爱心排骨，香！ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 08:08:15

• 没有红曲，没有糖，而且无锡肉骨头不放胡椒粉，不过好吃就行。 -凝露玫瑰- ♀ (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 12:03:37