Lucky姥的奉献—义乌肉饼

Lucky姥做了大半辈子的饭，来到女儿家看到姥爷我如此积极下厨房，倒是捞到个清闲。但实际上姥姥的手艺还是了不得的。很多东西是一看就会。今天给大家分享一个很好吃的“义乌肉饼”，是孩子他们姥和亲家学的。我们在儿子家看孙女的时候和亲家学了很多南方菜，“义乌肉饼”就是其一。做法奇特，味道好极了！

义乌肉饼

材料：中筋面粉（ all-purpose flour）1000 克，猪肥廋肉 500 克，葱 150 克。

调料：精盐，鸡精，酱油，料酒，花椒面，香油各适量。

做法：

（一）和面

面中放盐 8-10 克（室内温度高少放点，温度低多放点，揉好面团后，揪一点尝一尝，有炒菜一样的咸淡就可以了），浇入清水，打穗，揉成面团，揉到表面光滑。盆上盖湿布，醒 30 分钟以上。

（二）拌馅

1 肉剁成茸，葱切碎。

2 肉茸拌入酱油，精盐，花椒面，少许料酒，香油，鸡精，用筷子搅拌（ 7-10 分钟），再下入葱末，继续搅拌，直至均匀。

（三）饼坯制作

1 面案撒少许浮面，放上醒好的面团，轻柔几下，按成 4 厘米厚的扁，切 4 厘米宽的条。

2 把方条搓成圆条，下 35 克大小的剂子，按扁。在一个扁上放入肉馅，另一个扁盖在上面，周边捏紧。摆在抹过油的盘子上，摆满后，再逐个上下抹油。在方盘上盖一层塑料薄膜，醒 30 分钟以上就可用了。

（四）烙饼

1 饼坯放在左手掌上，用右手沿周边捏，再用四指轻轻下按，使饼变薄增大；然后双手捏住饼边，拎起来，一面用手指捏，一面抻，沿着周边重复这个动作，很快饼坯中间薄如纸，半透明，这时就可以准备烙饼。抻一张饼大约要20-30秒。

2 锅烧热，放少许油，小火，放入饼坯，两面煎熟，即成，20-30秒的功夫。

Party上带过几次，很受欢迎。有兴趣的朋友试一试吧！


谢谢大家关注！



Lucky姥爷 10/04/2012

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所有跟帖： 

• 一看就好吃，羡慕 -amberlight- ♀ (0 bytes) () 11/03/2012 postreply 18:23:17

• 真好吃！ -xueen- ♀ (0 bytes) () 11/03/2012 postreply 18:25:26

• 好极了！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 11/03/2012 postreply 18:30:51

• 谢谢大家！- 有空试一试吧，做的过程很好玩的。 -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 11/03/2012 postreply 18:32:13

• 回复：Lucky姥的奉献—义乌肉饼 -Myenglishid- ♀ (82 bytes) () 11/03/2012 postreply 18:33:59

• 经过两次醒的过程后，面团已经很软了，一抻就长了。抹油很关键。试一试吧。 -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 11/03/2012 postreply 18:39:37

• 这个抻面很关键，请问姥爷油要抹多少？ -爱喝粥- ♀ (146 bytes) () 11/04/2012 postreply 05:41:03

• 回复：这个抻面很关键，请问姥爷油要抹多少？ -Lucky姥爷- ♂ (174 bytes) () 11/04/2012 postreply 17:17:47

• 哇!你儿子娶了个义乌老婆,命真好啊!义乌人人有车,最差的是中华牌,绝大多数是双B啊!~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 11/03/2012 postreply 19:10:12

• 感觉这方法好，准备试试。谢啦！ -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 11/03/2012 postreply 19:38:12

• 不错，学起来。谢谢 -馒头鲤鱼- ♂ (0 bytes) () 11/03/2012 postreply 19:43:12

• 也想吃 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 11/03/2012 postreply 19:49:35

• 和面是冷水还是烫面？ -lilybongbong- ♀ (0 bytes) () 11/03/2012 postreply 21:03:29

• 自来水在室内放一放，就可以使用，千万不能烫面，烫过的面不能抻。试试看。 -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 04:29:43

• 欧啦，谢谢姥爷 -lilybongbong- ♀ (0 bytes) () 11/05/2012 postreply 01:50:48

• 义乌肉饼看着就好吃，要学习！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/03/2012 postreply 22:39:41

• 这个好，简单易学，看着就香，回头得尝试一下 -RosemaryCA- ♀ (0 bytes) () 11/03/2012 postreply 23:13:39

• 谢谢姥爷姥姥。这个看上去就好吃。过两天一定学做！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 00:52:08

• 好吃好吃，要试试！ -悦悦秋雪- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 06:18:44

• 看着很有食欲啊 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 12:42:33

• 已经做过了，非常非常的好吃 -杨社长- ♀ (143 bytes) () 11/04/2012 postreply 14:53:52

• 好新奇的做法 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 15:55:25

• 我替Lucky姥姥谢谢大家。 -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 17:21:56

• 今晚做了，不错，也不难，适合我这种不会擀面的童鞋，谢谢 ！ -lovelyRR- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 21:32:33

• 祝贺你成功了！ -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 11/05/2012 postreply 11:24:00

• 第一次见这样的做法，要山寨。 -外面的世界- ♀ (0 bytes) () 11/05/2012 postreply 11:56:17

• 用韭菜更香，谢谢介绍义乌的饼。。 -NewFriend- ♀ (0 bytes) () 11/05/2012 postreply 13:31:15

• 请问面粉和水的比例，我打算用2杯面粉应该加几杯水？ -刚好路过- ♀ (0 bytes) () 11/06/2012 postreply 12:45:59

• 回复面粉和水的比例 -Lucky姥爷- ♂ (368 bytes) () 11/07/2012 postreply 08:28:28

• 这样啊，周末我试试看，多谢回复！ -刚好路过- ♀ (0 bytes) () 11/07/2012 postreply 12:38:19

• 太感谢了！一定要学着做。 -一蓝- ♀ (0 bytes) () 11/06/2012 postreply 12:53:25

• 谢谢分享，过两天要试一试！ -arui- ♀ (0 bytes) () 11/06/2012 postreply 15:02:50

• 东河肉饼才是正式名字。 -system_user- ♂ (0 bytes) () 11/06/2012 postreply 17:12:00

• 你说的很对，义乌肉饼起源于义乌附近的一个叫东河的地方，叫东河肉饼更贴切。东河肉饼在义乌影响很大，家愈户晓，成为当地一大特色食品， -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 11/07/2012 postreply 08:53:26

• 这个饼，顶香呀。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 11/06/2012 postreply 18:05:12

• 准备睡觉。看了觉得肚子好饿。 -prettymama- ♀ (0 bytes) () 11/06/2012 postreply 18:58:18

• 看的我肚子咕咕直叫！ -倚门回首- ♀ (0 bytes) () 11/08/2012 postreply 13:27:19