新式梅菜烧肉

这是俺的一道实验菜，结合了澳门烧肉的做法，风味极佳。体现了俺为了美味不择手段的风格。

带皮猪前腿肉，用烤箔包严，只露猪皮。猪皮上刷一层植物油如图1。入烤箱grill档，230 C度，烤至表皮焦黑起泡如图2，注意观察，宁过勿不足，至少15分钟以上。

将出来的水排掉，用刀把烧焦的表皮全刮掉，保留下面焦黄色部分，刷一层蜂蜜如图3。把烤箱调到180 C度，约烤10分钟左右，至表面金亮如图4。




锅里下油，4瓣蒜切片爆锅，把清洗并切碎的梅菜下锅煸炒，加2tbsp生抽，1tbsp老抽，继续炒2分钟。肉切大块，下锅，加水刚刚没肉，加3个八角，一块陈皮，一块姜，1tbsp 白糖，2tbsp白葡萄酒，如下图。烧开转文火焖烧2小时。俺想想又加了百叶结。烧的时候别乱翻，小心破坏卖相。
好吃，特别是肉皮和靠近肉皮的肥肉部分，筋道而不腻，别有风味。





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所有跟帖： 

• 好看。相信一定很美味。我做过蒜子火腩焖油追，跟你这很像啊。 -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 11/03/2012 postreply 08:44:05

• 回复：好看。相信一定很美味。我做过蒜子火腩焖油追，跟你这很像啊。 -石一刀- ♂ (33 bytes) () 11/03/2012 postreply 09:29:01

• 我是每次钓石斑时如果钓到鳗鱼才做的.鳗鱼广东话叫油追,这是道港式菜. -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 11/03/2012 postreply 09:30:21

• 俺喜欢港式菜，注重鲜美 -石一刀- ♂ (0 bytes) () 11/03/2012 postreply 09:31:34

• tasty! -rty456- ♀ (0 bytes) () 11/03/2012 postreply 08:45:10

• thx thx thx -石一刀- ♂ (0 bytes) () 11/03/2012 postreply 09:29:24

• 俺粉喜欢你为了美味不择手段的风格。：） -橘子口味- ♀ (0 bytes) () 11/03/2012 postreply 09:13:15

• 哈哈,你还真会捅词儿,还不择手段泥:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 11/03/2012 postreply 09:27:25

• 哈哈你真是让人笑个不停呀 -小厨迷- ♀ (0 bytes) () 11/03/2012 postreply 10:15:31

• 早晨!今日一D都唔忙,10点到依家都无野做,依家有D野要做.迟D同你倾. -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 11/03/2012 postreply 11:16:36

• hahaha -石一刀- ♂ (0 bytes) () 11/03/2012 postreply 09:29:42

• 这个一定要学，收藏了，谢谢 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 11/03/2012 postreply 19:55:36

• 看着就香，肉皮一定好吃！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/03/2012 postreply 22:43:08

• 一定要学！真诱人！！ -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 02:59:37

• 回复：新式梅菜 -杂家- ♂ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 08:18:55