香肠酒厂请进，有关熏鸭子

一切按照你的方子，鸭子刚熏了三个小时，出炉了，一点没有上色：

我的问题：

1烤之前，你的鸭子有没有抹蜂蜜啥的？

2.烤好后， 把锡泊纸打开，架子下全是油和水，感觉根本就没有冒烟，所以看着不象烟熏的，也闻不到烟熏味儿. 鸭子皮皮没有上色，白白的。是因为我买的鸭子打水多吗？

谢谢

所有跟帖： 

• 我不是酒厂，举手发言 -稻穗儿- ♀ (142 bytes) () 10/11/2012 postreply 15:40:01

• 是啊，理论上是这样的，特别是打开锡箔纸一看到时就知道了.，也许这里要改进 -甜酒甜- ♀ (36 bytes) () 10/11/2012 postreply 15:53:15

• 会不会摸椒盐时，把水砂出来倒掉了？ -又呆又笨- ♀ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 16:55:21

• 从冰箱拿出来时，还用橱用纸把鸭子抹干了 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 17:24:26

• 我的鸭子正在烤箱里烤着呢，也不知道会不会是你说的这样。 -红色娘子军- ♀ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 17:03:44

• 除了椒盐，其他什么都不抹，你的情况可能是 -香肠酒厂- ♂ (243 bytes) () 10/11/2012 postreply 17:21:03

• 鸭P股我都是去掉的，下次我增加米面试试，谢谢 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 17:23:14

• 另外俺觉得你的炉温不对，你想想看，400F，仨小时！怎么可能底下还会有水？ -香肠酒厂- ♂ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 17:27:59

• 你不是密封的吗？ 那水也跑不掉，还在那个包里啊 -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 17:36:22

• 我猜吧，不是你家的烤箱实际温度比显示的高，就是她家的比显示的低。 -水波蓝影- ♀ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 18:14:38

• 你确定不用最后打开上色吗？ -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 18:20:51

• 确定！打开就是这样！米面茶糖要给足！不是放鲍参翅肚！大碗儿量！ -香肠酒厂- ♂ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 18:28:28

• 估计你的烤箱温度高？ -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 18:33:31

• 我觉得她的包密封不是太好，漏气，但是她的学生们都很认真，都搞成绝对密封，结果不一样了 -MICKEY222- ♀ (78 bytes) () 10/11/2012 postreply 18:44:41

• 在我打开铝箔纸时，想到也是这个原因，可是，不封密实，又怕报警器响：） -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 18:56:49

• 你如果有少量泻露，只要不开烤箱门，警报器不会响。烤箱密封性很好的。 -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 19:00:56

• 烤箱熏黑了刷起来也挺费劲的，而且以后烤什么都带焦糊味儿。 -馒头鲤鱼- ♂ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 19:30:59

• self-clean function? -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 19:33:00

• 炉温400F,没有错，密封得也很严实，检查了又检查，还不只包了两层呢。。。。。 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 18:51:55

• 哈哈， 你真是个好学生，忒认真了。。。我一般跟个大概齐。。 -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 18:58:50

• 确定锡纸没有包反？ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 19:53:06

• 秀秀：这锡纸还有正反？快点教教俺？ -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 21:16:18

• co：秀秀：这锡纸还有正反？快点教教俺？ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 10/12/2012 postreply 06:44:11

• 锡纸确实有正反的，比较亮的那面贴食品，乌的那面对外，如果用反了热力进不去 -秀秀- ♀ (0 bytes) () 10/12/2012 postreply 12:08:57

• 说反了，是乌的那面贴食物 -吴眠- ♀ (0 bytes) () 10/12/2012 postreply 21:04:38

• 锡纸不但密封还隔温，也许就坏在包了两层，下次包一层再汇报。 -Aloha- ♀ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 21:14:45

• 是不是需要加入烤之前＂风干一晚"这一环节？ -Dodo3721- ♀ (47 bytes) () 10/11/2012 postreply 20:44:51

• 今天也做了,和你的一模一样, 正想问问呢 -WULALAA- ♂ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 18:15:25

• 天，我一家人现在都口水滴答的等着烤箱里的鸭鸭呢，千万不要拿出来也这样呀！！！ -红色娘子军- ♀ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 18:43:18

• 味道不难吃,就是不好看,另外和预想的差距太大, -WULALAA- ♂ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 18:46:26

• 哈哈，没错，味道不难吃,就是不好看,另外和预想的差距太大 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 18:52:47

• 你可以拿出来以后再用高温broil 几分钟就行了，味道肯定还是很好的，我周末也想做呢 -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 18:46:57

• 当时被打击的迷糊了, -WULALAA- ♂ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 18:48:37

• 关键是熏料里一定要有糖 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 18:30:23

• 放了糖的 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 18:55:37

• 鸭子的魅力呀， 这么多人都试了 -又呆又笨- ♀ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 18:55:20

• 楼主作的那么好！当然很诱人的 -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 19:01:47

• 亡羊補牢-- 再重新放糖，紅茶，米，麵粉，薫30分鐘，鐵定上色! -ycy101- ♀ (30 bytes) () 10/11/2012 postreply 19:22:13

• 算了，俺还是放弃 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 19:28:02

• 我做了，只烤了2.5小时。 上色了。 味道很好。家里人都很喜欢。 -yingwei- ♀ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 20:17:07

• 这个claim不可信。是真的就不用改ID。 -PAS- ♀ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 21:25:31

• 你太火眼金睛了，服了u :) -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 21:33:24

• 啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊................................. -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 10/12/2012 postreply 04:38:09

• 昨天我也烤了，和你一样结果，我想是少了风干环节，或者我们密封太好了^_^ -Cat78- ♀ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 20:52:52

• 鸭子应该肚子朝上，这样不会有太多液体滴下来。 -PAS- ♀ (37 bytes) () 10/11/2012 postreply 21:23:13

• 是肚子朝上的 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 10/12/2012 postreply 04:37:15

• 我的也是！ -红色娘子军- ♀ (0 bytes) () 10/12/2012 postreply 11:55:18

• 香肠酒厂用两块箔对接，密封不完全，在４００F三小时水分失尽，才熏好。我猜。 -心荷- ♀ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 22:23:43

• 如果密封完好，熏不上色，可以在最后１５－２０分中打开箔，用brl，就可以上色，皮还脆。我想。 -心荷- ♀ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 22:34:00

• 哇，谢大家。本来周末想做的，立马打住！熏三文鱼可能会不错。3小时，400度，太不环保啦！ -Copper1423- ♀ (0 bytes) () 10/11/2012 postreply 23:56:29

• 三文鱼3小时，400F 成鱼干了，烤5分钟就能吃 -icefan- ♀ (0 bytes) () 10/12/2012 postreply 04:39:32

• 刚把鸡腿给腌了，不敢第一次就熏鸭，谁做好把成品放上来，谢了~~ -外面的世界- ♀ (0 bytes) () 10/12/2012 postreply 06:20:38

• 这方法还得再探讨，我烤了半只鸭，也是一包油水淹没了熏料。估计太密封了。仔细想想， -福娃2009- ♀ (97 bytes) () 10/12/2012 postreply 10:20:24