干饼子DIY (川版)-第一次试验成果出炉

来源: 2012-10-08 16:28:42 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1661 bytes)
本文内容已被 [ 蜀芊芊 ] 在 2012-10-10 06:25:00 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

老妈带来的干饼子吃完了,意犹未尽。只有发挥劳动人民的智慧和我长期以来站在饼子铺等新鲜出炉的饼子的观察,自己来摸索。前面胖胖熊做了陕西锅盔,很佩服。川版和陕版的在口感和外观上都有区别,川版的外壳脆,中间空,能够在边上切一条小口就往饼肚子里填东西(卤肉和凉拌菜等)。 制作办法: 我没有单独为了做饼子发面,而是做花卷时发面揪了2砣下来试验,没想到试验成了。 水370 ml (水里另加了一勺菜油) All purpose flour 3.5杯 酵母1.5tsp 糖 2 tbsp 面包机发面dough功能,1个半小时。 (本来是想按照面包机附带的发馒头的方子发面,要4杯面,但是家里面粉扣底也就这么多了,面包机发面1.30hrs 后,我又用mix的功能,加了点马上出去买的面粉少半杯面进去) 这样发起来的面很宣软,还有点粘手。 一个饼子的面团量我是模糊着来的,就是一爪子下去抓上来多少就是多少。 案板上扑面粉。 用擀面杖把面团擀平,在擀平的面皮是抹点油,从一头开卷,把整个面皮卷起来。90度旋转,继续沿着长的方向擀平,再次抹油,这样做个4-5次。最后一次擀平,抹油后再少量抹点盐和花椒面,卷起。把面卷竖立起来,往下按成圆饼状。2面按点熟芝麻粒。用擀面杖把面饼擀平。 Image and video hosting by TinyPic

 

小烤箱(bake档)预热到400度。(我把烤架放在最下层,然后用烤箱自带的烤盘隔了一下,烤盘上面是烤箱自带的那种小烤架) 平底锅加热,倒入几滴油抹匀,把饼子入锅内双面炕一炕(使饼子坚挺一点)。炕的时候,手把饼子在锅里转动,不要炕过头了(饼面应该还是白的)。2面炕好了,就把饼子的边缘在锅里用手扶着也炕炕。 炕好的饼胚放入烤箱15-20分钟(看你喜欢表皮有多脆)。 试验总结,基本成功。老妈说表皮有点过干,拿来炒干饼子回锅肉比夹凉面更好一些(老公牙口不好)下次我在烤盘里放少量水试试看能否解决这个问题。

 

下集预告:蒸面

所有跟帖: 

好吃好吃。。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 16:29:52

不错!:)) -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 16:35:42

很赞很赞! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 18:31:16

好棒!期待下一集。 -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 20:25:04

不错,喜欢,要学习! -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 10/08/2012 postreply 22:50:53

很想吃啊!~ -淘淘宝宝- 给 淘淘宝宝 发送悄悄话 淘淘宝宝 的博客首页 淘淘宝宝 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2012 postreply 08:31:24

加跟帖:

当前帖子已经过期归档,不能加跟帖!
回到顶部