红彤彤香辣辣的蒜蓉剁椒和剁椒鱼头（图）

来源: 为爱走天涯于 2012-10-05 08:07:07 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4516 bytes)

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蒜茸剁辣椒酱

天下皆知四川人，贵州人和湖南人能吃辣，有不怕辣，辣不怕，怕不辣的美名，（顺序有木有说错？）。很少人知道，其实广西人也爱吃辣，桂林一带出产的蒜蓉辣椒酱，跟三花酒和腐乳一起，被列为桂林三宝。

我的老家，离桂林很近，也有每天秋天做辣椒酱的习惯。等中秋前后，红彤彤的新鲜辣椒和白生生的新蒜和生姜上市的时候，家里大筐大筐的买回来，一家人忙乎上几天，洗辣椒，晒辣椒，剥蒜，剁碎，装瓶，大人小孩一起忙个不亦乐乎。做好密封后的辣椒酱，除了自己留着吃的部分，别的都会分送给各地的亲朋好友。

等寒假结束，坐上北上的列车回学校，我的行囊里，就有几瓶辣椒酱。打开来，满满的，都是家乡的味道。

后来在大学校园里，遇到现在的老公，处处投缘，连吃饭都没有产生过分歧，他在我的带领下，学会了啃鸡爪子和麻辣鸭脖，而我，在他的熏陶下，愈发的热爱吃辣椒，享受那种酣畅并且淋漓尽致的感觉，O(∩_∩)O~

一转眼又到金秋时节，农贸市场上到处都是辣椒西红柿，可惜真正红透的不多，我跑了好些摊位才凑齐了这么一盆红辣椒，里面什么品种的辣椒都有，做出来口感会很丰富的。

原料：

3磅新鲜红辣椒
5到6头新鲜大蒜
2大块姜
1杯高度白酒（找不到米酒，用了40度的伏特加代替）
1/4杯白糖
盐适量（多一点比较好）

做法：

辣椒洗净，晾干水气。这一点很重要，剁椒里面若是混了生水，容易变酸发霉腐烂。

大蒜去皮，姜块也洗干净，晾干水汽，讲究的话，可以把姜的皮也去掉，小时候家里做一般不去皮，所以我也不做这一步了。

晾好的辣椒剁碎，我偷懒，用了food processor，效果差不多，主要是比较省事。大蒜和姜也放到processor里面打成茸。
把辣椒，大蒜，姜，盐，糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀，就可以装瓶了。等发酵一两个礼拜以后，就可以打开吃了。

盐和酒多放一点，有利于长期保持。

用来蒸煮炒菜拌凉菜都可以，而且红红的颜色特开胃！

剁椒鱼头

从市场上买了两整条三文鱼，鱼身子都切了做salmon steak，鱼尾巴油煎了做椒盐，就剩下了两个大鱼头，然后朋友买的三文鱼不吃鱼头，把鱼头给我们送了过来，我站在厨房里，对着三个硕大无比的鱼头，想了又想，然后决定一个用来做鱼头豆腐汤，一个做酸菜鱼头豆腐粉丝煲，剩下的一个，用刚做好的剁椒来做剁椒鱼头，难题迎刃而解，O(∩_∩)O~

原料：

1个鱼头
1/2瓶剁椒
2大勺酱油
1大勺料酒
1/4茶勺白胡椒粉
1小块姜，切成姜丝
2茶勺蚝油
1/4茶勺白糖
2大勺香油
1大勺色拉油
1棵葱，切成葱花
盐适量

做法：

鱼头清洗干净，剖开成两半但是不要完全斩断。

在鱼头内外抹上酱油，料酒，白胡椒，蚝油，白糖和盐，垫上姜丝，装入一个大盘子里，铺上一层剁椒，开水上锅，大火蒸10到12分钟，因为鱼头比较大，时间长了一点，一般的鱼头蒸8到10分钟就可以了。

倒掉蒸鱼盘子里面多余的汤汁，另取一个炒锅，下香油和色拉油，烧热，浇在鱼头上，撒上葱花。