贴最近试过的几个西式菜谱

来源: i999 于 2012-10-04 23:32:36 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (40491 bytes)

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最近学了一批西餐菜。贴几个觉得不错的。算是学厨过程的收获，分享一下。

1.【番茄奶酱意面】

材料（三人份）改自allrecipes

1 大勺橄榄油
大半个洋葱切丁
2 瓣切碎的大蒜
半杯新鲜 basil 叶子
1个大番茄切丁
1/2 teaspoon white sugar
1/8 teaspoon dried oregano
1/8 teaspoon salt
1/8 teaspoon ground black pepper
1/4 cup and 2 teaspoons heavy cream

做法：
1.煮熟意大利面，沥干。
2.煮面时,热锅放橄榄油，爆香蒜粒和洋葱，倒入番茄丁翻炒出番茄酱，加入剩下的调
料，翻炒。淋在煮好的意面上。

评论：这个番茄奶酱方子会作为我们家保留意面酱菜谱。赞！大力推荐！

2.【妈妈家的西葫芦面包】

这又是一款allrecipes.com评论相当好的面包。西葫芦这种蔬菜入面包我很好奇会是什
么味道。看了成分，跟前几天做的香蕉面包很相似，但是香蕉很甜，西葫芦几乎没什么
特别的香味和甜味。做一下试试看？没有全麦面粉了，我用买的whole wheat grain就
是全麦的整颗小麦用磨咖啡的机器打成细粉，过筛来用，这样营养最全面了没有任何流
失。

材料：（8人份）（原菜谱）

1 cup all-purpose flour （我用的全麦面粉代替）
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon baking powder
1 teaspoon ground cinnamon
1 eggs
1/3 cup vegetable oil
3/4 cup white sugar
1 teaspoon vanilla extract
2/3 cup grated zucchini
1/3 cup and 2 tablespoons and 1 teaspoon chopped walnuts

做法：
只有两步：全部材料用勺子混匀倒入loaf pan （忘记用面粉撒底了）～～～～～然后
325F烤50分钟，出炉前五分钟撒一把燕麦片在面包顶上。

嗯，香蕉蛋糕有的这个蛋糕都差不多有了，没有香蕉蛋糕那么浓郁和香甜。但是，更健
康，fiber更多。我其实更喜欢这款的味道。娃也喜欢，她没看出来蛋糕里藏的蔬菜吧
～～～

3.【蔓越莓菠菜沙拉】
去我最喜欢的美食网站allrecipes去看看，用“salad”这个关键词搜，按“
popularity”来排序，第一名的就是【Jamie‘s cranberry spinach salad】。评论真
多真好啊，材料简单，做起来也简单。综合了人气最旺的几个评论和家里所有的材料改
了方子，中午俺们拌一个简单的沙拉吧。

材料：（2人份）
1小勺橄榄油
半袋baby 菠菜沙拉+半袋混装沙拉叶子
三分之一杯蔓越莓干
3小勺熟白芝麻
4小勺熟松子
3大勺切碎的黑橄榄
1大勺碎蓝纹芝士
2小勺白糖
1大勺红酒醋
1大勺苹果醋
一点点盐调味

做法：

拌匀，放两瓣柠檬装饰一新。哈哈，简单吧。

4.【香蕉酸奶油面包】
这是一款很适合秋冬吃的面包，口感真的好丰富啊！香蕉的甜，肉桂粉温暖的香气，核
桃的丰富味道都让人吃得时候感觉收获的季节到了，吃得时候眼前有五颜六色的秋叶，
五谷丰登的画面感。另外，这款面包因为有酸奶油和香蕉在里面，所以口感很湿润，吃
在嘴里完全不像普通面包那样要吸干你的口水。吃起来细腻湿润，又不像蛋糕那么细腻
，吃起来真的就是面包。烤的时候女儿就一直问什么时候做好啊？以前认为肉桂粉很配
苹果，没想到跟香蕉也是很配的。所以烤的时候，香味很抓鼻子啊！烤好的面包，老公
和女儿趁热吃了两片。老公喜欢我不意外，女儿是叼嘴的，她喜欢，我真的意外又窃喜
啊！她坚持要去后院铺上野餐垫在草地上picnic这么吃！倒是很会挑地方啊！
为什么想到做这个面包呢？前两天做了绝美的搭配【蓝纹芝士沙拉酱】+【番茄马苏里
拉芝士沙拉】，为了做这个沙拉酱特地买了一罐酸奶油，没用完酸奶油琢磨着怎么消磨
掉别浪费了。在allrecipes这个网站搜了一下，就找到了这款人气很高，评论超级好的
香蕉面包。按照sour cream搜，这个方子可是popularity最高的方子之一呢，真正是万
人迷啊。如果按bread这个关键词搜，是第四受欢迎的方子哦！被接近三千的好评论里
的描述所吸引，看看也不难做，写着动手部分10分钟之内能搞定。心想那就试试吧！

我仔细阅读了这个方子的评论们，结合了前人的经验和对方子的调整，产生了如下的方
子。原来的方子看这里。

材料：（8人份）
组分1：

1 tablespoon white sugar （白糖）
1/4 teaspoon ground cinnamon （肉桂粉）
组分2：
3 tablespoons butter （我用了10g黄油）
3/4 cup white sugar （我用了三分之一杯白糖，美国人用糖下手太狠了）
3/4 eggs （我用了一个蛋）
1-1/2 very ripe bananas, mashed （我用了一根半大香蕉）
1/4 (16 ounce) container sour cream （4oz酸奶油）
1/2 teaspoon vanilla extract （半小勺香草精）
1/2 teaspoon ground cinnamon （半小勺肉桂粉）
1/8 teaspoon salt （一小撮盐）
3/4 teaspoon baking soda （四分之三小勺小苏打）
1 cup and 2 tablespoons all-purpose flour （1杯半全麦面粉）
1/4 cup and 2 tablespoons chopped walnuts (optional) （四分之一杯切碎的核桃）

做法：
1. 烤箱预热到325F。准备一个面包烤盘，均匀撒二分之一组分1在盘底。
2. 在大盆里混合组分2里除了全麦面粉以外所有成分，用hand mixer搅匀。最后拌入
全麦面粉，用橡皮刀搅拌均匀。拌匀的面糊倒入烤盘。
3. 放入烤箱烤1小时，快烤好的时候面包上面撒另二分之一的组分1. 烤好的面包放凉
切片。据评论说吃不完冷冻起来也好，风味不会受到影响。

这个方子很简单，回报很丰盛，做出来的面包太让人增强信心啦！原来我也能做出一
流的面包来！为什么我早不知道这方子啊？那近三千个美国人民真没在评论里胡说八道
啊！而且准备起来真的不需要10分钟（想想做汤种面包的工序，这款面包真是投入产出
比太高了）。烤面包的1小时可以做很多其他事情啦。这款面包的方子俺们以后一定会
多多用到滴！

5.【番茄马苏里拉芝士沙拉+蓝纹芝士沙拉酱】
A: blue cheese salad dressing

材料: (这里有原菜谱）（三人份）

3 tablespoons sour cream （酸奶油）
1/3 cup mayonnaise （美奶滋）
1/4 teaspoon Worcestershire sauce (辣酱油，为了娃，我省了）
1/8 teaspoon dry mustard （黄芥末粉）
1/8 teaspoon garlic powder （大蒜粉）
1/8 teaspoon salt （盐）
1/8 teaspoon ground black pepper （黑胡椒）
1 ounce blue cheese, crumbled （碎蓝纹芝士）

做法：
所有材料搅拌均匀，放密封容器冷藏24小时，跟沙拉混匀吃。如果材料齐全准备起来5
分钟就够。

B: tomato mozzarella cheese salad

材料：（照着San Diego Legoland sea life 餐厅配的）（三人份）
salad mix混合沙拉叶子半袋
马苏里拉mozzarella cheese 一条（sliced好了的）
大小合适的西红柿3个切片，取中间大小差不多的片
新鲜罗勒basil叶子若干

做法：
salad mix垫底，周围用切片番茄和芝士片间隔摆放好，放罗勒叶子装饰摆盘。吃的时
候拌入blue cheese dressing就好了。准备时间大概是5分钟吧。

这个沙拉漂亮吧，绿白红相间，很象意大利的国旗啊。马苏里拉芝士（mozzarella
cheese）我之前只吃过丝丝状的，这种大块的第一次买来自己做着吃。这个cheese有淡
淡的咸味加浓浓的奶香，口感有点弹性，又很软，跟番茄味道很搭配，做pizza的时候
经常一起用。这么做沙拉也是非常惊艳啊！

blue cheese第一次听说是怀孕的时候，怀孕书和妇科医生都告诫我孕期不要吃blue
cheese，因为这种cheese是蓝霉发酵过的cheese，成品布满大理石般的蓝霉花纹，没有
经过巴斯德消毒，所以孕妇要避免。这个属于口味很重的cheese之一，对我来说，单独
吃这个cheese是有点挑战的，老让我想起中国的臭腐乳对老外的挑战哈。这么做成沙拉
酱味道真是不错，配上马苏里拉芝士和番茄真是太沁人心脾了。泡一壶我们南加州盛产
的洛神花茶（Jamaica），用这款沙拉抓住夏天的尾巴！

6.pesto sauce【培根青酱意面】

青酱料材料：（1人份）方子来自allrecipes
3 tablespoons packed fresh basil leaves 罗勒叶
1/4 clove garlic 我用了两瓣蒜
2-1/4 teaspoons grated Parmesan cheese
1-1/2 teaspoons olive oil
3/4 teaspoon pine nuts （提前用小火炒熟，或者烤箱烘熟）
1-1/2 teaspoons chopped fresh parsley (optional) 我用的干parsley粉二分之一勺

做法：
1.spaghetti 加水煮熟，稍微撒点盐。
2.煮面的同时做青酱。把青酱材料用food processor打碎成酱就好啦。真的就这么简单
啊。
3.拌面，撒上bacon碎，就可以开吃了。

真的只有三步这么简单哦。10分钟一定可以上桌。

7，【意大利面包蘸油】（Italian bread oil dip）

在意大利餐馆吃饭，等菜的时候总会上点面包，往往是这个面包和好吃的面包蘸油，就
让老公吃了个半饱，上菜的时候都没什么胃口了。这种蘸油，有特别的复合香味，很让
人着迷和胃口大开。昨天我们在homegoods逛，看到有瓶装的Italian bread oil dip，
瓶子上写的成分很简单，我们家都有。于是在homegoods买了个小瓶子，回家自己做！
真是不要三分钟就做好了。那瓶蘸油还要5块钱呢！三分钟省五块钱，真划算。
rosemary是我们自己家种的，新鲜的很香。然后配上橄榄油，balsamic vinegar，
oregano粉，蒜末，统统塞到瓶子里摇摇匀就好了。吃的时候蘸油摇匀倒出来撒
Parmesan cheese 末。就可以蘸热面包吃啦！这款油摇匀拌沙拉也是很美味的哦。

图片：