从微薄上把图copy过来。 祝大家中秋节快乐！:)
豆花牛肉
宫保鸡丁
蚝油牛肉
砂锅煨鱼，白酱蛤蜊意面，酱焖加吉鱼，蟹黄豆腐，诸侯焗乳鸽，斩鱼圆，西湖醋鱼，白切鸡，鱼香肉丝
麻辣小龙虾
两个版本的普罗旺斯田鸡腿
更新：
Sautéed Atlantic Salmon with Leeks (Saumon de l’Atlantique Poêle Aux Poireaux)
材料：
4根大葱，约3/4lbs
Beurre Blanc
2T切细片的红葱头
1/2大thyme枝
1/2大Italian Parsley枝，1/2t切碎parsley
1/2 bay leaf
3 黑胡椒粒
1/3C 干白葡萄酒如sauvignon blanc
1/6C champagne vinegar
1/8 C heavy cream
4 oz 无盐黄油，切块冷藏
1～1.5T鱼高汤或鸡汤
1/2t切碎chervil
1/2t 切碎tarragon
1/2t 切碎细葱
2块6oz的三文鱼柳，去皮去骨
海盐，现磨白胡椒，canola oil
1/4C 鱼高汤或鸡汤
做法：
大葱：
1. 这道菜只用到大葱浅绿色部分，深绿色和白色不用，并且去掉外表老皮，将浅绿色部分横切成1/2inch厚的原片（约可得到2C），放到温水里轻轻洗一洗
2. 烧沸一大锅水，将大葱放进去煮5分钟至变软，滤水后立即投入到冰水15秒，滤水
Beurre Blanc：
1. 将红葱头，thyme，parsley sprig，bay leaf，黑胡椒粒，放在一个煮锅里，加入白葡萄酒和champagne vinegar，中高火加热到沸腾，减小到simmer煮20分钟，直到液体减少到1T
2. 加入heavy cream，中火加热到沸腾，然后转simmer直到液体减半，这时sauce的厚度可以挂在勺子背面，逐块加入切成小块的黄油，每加一块都要不断搅拌直到乳化完全溶解。然后把sauce过滤，加入鱼汤或鸡汤，保温（可以放到开灯烤箱里）
三文鱼：
1. 将三文鱼鱼皮的一面抹盐和白胡椒粉，另一面只抹盐。
2. 锅热油，油的厚度约为1/8inch，油热时，将三文鱼鱼皮朝下放入锅中，中高火5～6分钟，边缘如果上色过快，减小火力，但要把鱼皮煎脆。最后鱼柳差不多变色了一半的高度。鱼柳顶部是rare的。
组合：
将大葱放到saucepan正中，加入1/4C鱼高汤或鸡汤，中火加热直到温热，加入盐和胡椒粉调味
中小火加热beurre blanc，加入tarragon和chives
将酱汁倒在盘子里，放上大葱，三文鱼放在大葱上即可
备注：
三文鱼最薄部分不要小于1/2inch厚，只煎有皮的一面，这样三文鱼的肉质从底部到顶部肉质是well-done到virtually raw，肉质和口感都非常丰富有层次。如果不习惯，希望更熟一些，可以把底部煎脆以后放在325F烤箱里多烤几分钟。
秘制酱猪手
这是一个酒店的招牌菜。大连香洲花园酒店是个婚宴“大户”，半天内同时接十几家婚宴很寻常，酒店有两个大厨房，一年下来，每个厨房至少能接600多单，是大连最抢手的婚宴酒店。而香洲花园的婚宴桌上有道必上凉菜，是李德志独创的一款秘制酱猪手，每只一份，热卖三年。这款猪手的不同寻常之处，就在于卤汤的调制，被李锦记沙茶酱和郫县豆瓣酱调和后的复合香气，赋予了酱猪手非同寻常的口味。
材料：
一只猪后蹄1.88磅，色拉油50g，葱2根，姜片30g，干辣椒2个，八角1个，花椒2g，香叶2片，白蔻 3粒，砂仁3g，白芷1g，肉蔻3g，罗汉果1个，草果1个，丁香1～2个，小茴1g，桂皮6g，冰糖30g，美极鲜酱油70g，生抽35g，老抽10g，黄酒70g，盐5g，鸡精10g，沙茶酱90g，豆瓣酱25g，红曲米7g，水1900g
做法：
1. 猪蹄洗净，放入有料酒的沸水锅中飞水，然后在细流水下冲洗10分钟
2. 锅内放入油，中火烧到5成热，下葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒、香叶、白蔻、砂仁、白芷、肉蔻、罗汉果、草果、丁香、小茴、桂皮，一起小火慢炒，炒到姜葱变干，香料炒香时，加入冰糖，熬出糖色
3. 再加美极鲜酱油、生抽、老抽、黄酒、盐、鸡精、沙茶酱、豆瓣酱、水，大火烧开，下猪蹄和红曲米，转小火煮2小时，关火焖1.5小时，然后放入冰箱冷藏过夜，第二天食用。
珍珠圆子
“珍珠圆子”是著名的“沔阳三蒸”之一。“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不清客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17 厘米左右，小巧精制，俗称“垛笼”。沔阳大街小巷的饭馆一般都有一大蒸锅，上扣一有三个小圆孔的大木盆，每个小圆孔上放几层或十几层小蒸笼。蒸气腾腾，满街飘香。
这道菜是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚上糯米蒸制而成。米粒竖起，晶莹洁白，如颗颗珍珠，肉圆软糯松泡，鲜美可口。
材料：
猪瘦肉400克，葱花15克，猪肥肉100克，姜末15克，糯米300克，鸡精5克，荸荠100克，绍酒5克，盐15克，胡椒粉10克
做法：
1.将猪瘦肉剁成茸，猪肥肉切成黄豆大小的颗粒，荸荠削皮，切成黄豆大的丁。
2.糯米淘洗干净，用温水浸泡2 小时后捞出沥干。
3.猪肉茸加鸡精、盐、葱花、姜末、绍酒、胡椒粉。分三次加入300 克清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀，然后挤成直径1.6厘米大的肉圆，放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米，再逐个地捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15 分钟，取出装盘即成。
备注：
1.做珍珠圆子的瘦肉须剔去筋膜。
2. 剁猪肉茸时，砧板上要抹上淀粉，拌合要搅至透味上劲。
3.糯米浸湿透心后要沥干晾透。
4. 好吃不怕麻烦，细节决定成败：猪肉一定要分肥瘦，瘦肉斩茸，肥肉切丁才能是最佳的口感！嫩而不肥腻。
桂花糯米藕
桂花糯米藕是江南传统菜式中一道独具特色的开胃凉菜，香甜、清脆、桂花香气浓郁。我能查到的这是一道传统苏菜，南京桂花蜜汁藕是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。但也有说西湖的莲藕是藕中的极品，这也是一道不折不扣的浙菜。其实美食当前，哪里的菜已经不再重要。现在正是鲜藕大量上市的季节，香甜清脆，连着长长的藕丝，好吃极了。
材料：
莲藕2～3节，圆糯米1/2C，冰糖150 g，桂花酱2T，干桂花，水适量。
做法：
1. 将藕洗净，去掉老根、嫩头，取用中段：分段时尽量往两头切，防止切出藕孔，在藕较小的一端，距节头约3.5 cm处切下一段，作为填入糯米后的藕盖。
2. 糯米洗净用清水浸泡过夜，控干水(过湿不易灌进藕孔)，灌进藕孔，要边灌边用筷子捅，边拍藕身，使米粒顺利进入孔内。不要装得太实，因 为糯米在藕孔里煮熟后要膨胀。灌好以后，将原来切下的藕节一段盖合好，用牙签斜插进分切的藕身之间，再以汤匙拍打牙签，使之完全固定好，不易脱落。
3. 将装好糯米的藕与冰糖、干桂花、水一起下锅，水量要没过藕身3 cm，先用旺火煮沸，再用小火焖煮4小时左右(水要始终盖没藕身，如水量不足，应加开水，并保持沸滚)。
4. 煮好后趁热在原汤中轻轻刮 去藕皮，藕即成淡红色，将藕浸泡在汤汁里过夜。
5. 第二天取出、晾凉，切成薄片。然后，将藕片分别装盘内，把煮藕的冰糖汁去杂质，再倒锅中烧开，加入桂花酱，熬成稠糖汁浇在藕盘内，即可食用。
备注：
1. 做桂花藕需要买孔眼较大、较圆的莲藕比较好
2. 赶时间的话，可以将装好糯米的藕放入高压锅中，加水没过藕，加冰糖桂花，大火煮30分钟，小火文煮20分钟。这种方法更省时，节能，但出锅的藕没有上一种方法煮出的清香糯韧，糖味浓郁。
