熬制猪油和猪油渣

 

我这阵子一直馋马来西亚大排档卖的一种炒粗面条，叫做炒大碌面，也叫炒福建面。

这款炒面最关键的就是必须要有熬制香脆的猪油渣，不然味道会差很多。

为了做这个炒面，我去亚洲超市买菜的时候就问猪肉摊子的大叔有没有猪板油，结果人家不卖那个。我就在想了。这里的猪板油都到哪里去了？

然后我就买了一盒五花肉，把边角切了，熬制了这一小碗的猪油和猪油渣。正在考虑猪油是不是要拿来做个酥皮点心还是什么的。。。吃货就是这样的不怕艰难的呀！

 

材料：

猪板油/脂肪 切丁

1 碗水

 

五花肉另外切块，等着做红烧肉。。。

把脂肪丁和一碗水倒入锅里，中火煮滚，一直煮到水快干的时候，转小火继续熬，3-5分钟翻一次，一直到猪油渣成金黄色为止。

注：加水熬制的猪油会很清亮剔透。

 

英文版，For English，Click --》The making of Crispy Pork Lard (Chu Yao Zha/猪油渣)

所有跟帖： 

• 哈，沙发！跟俺的方法一样的：） -七叶草- ♀ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 16:36:22

• 握手握手。。嘻嘻 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 16:37:01

• 致癌。 -mytinykitchen- ♀ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 17:02:55

• 做猪油渣的时候放点盐，用它来做油渣饼，好吃的狠！ -必须- ♀ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 17:38:33

• 是，我们家乡那里也会那样的。。但是我这次想把猪油留起来做酥饼，所以就没加盐 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 17:48:08

• 为啥不把红烧肉一起端上来？ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 17:50:21

• 呵呵。。懒。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 18:41:58

• 又是一个小时候经常偷吃的东西:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 19:02:51

• 哈哈。。我特别喜欢它特殊的香气。。加点盐更好！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 20:16:16

• 赞，小时候，老妈会弄这东西，很香的。 -与王室为邻- ♀ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 19:08:22

• 是啊，我们那里加在猪肉汤面里。。哇。。香！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 20:18:21

• 怀念那种味道。。。小时候爸爸常做， 搭配点四特竹叶青， 特别开胃。 -榕树下- ♀ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 19:59:35

• 看来有些传统的东西还真的没有地域的限制啊！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 20:19:46

• NJ确实很难买到背脂，好几年前买到过一次，做了香肠，后来再没见到了~：（ -爱厨- ♀ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 20:48:08

• 就是啊。。。以后试试墨西哥超市 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/28/2012 postreply 07:46:43

• 小时候没吃的，猪油炒饭觉得好吃得很。 ：－D -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 21:13:27

• 嗯。。都一样。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/28/2012 postreply 07:47:10

• 小时候，猪油加盐冲开水泡饭，那是多么美味！有时候问他们有没有猪皮，可以拿到只有油和皮的猪肉。 -真的？？- ♀ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 22:13:37

• 嗯。。可以试试看。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/28/2012 postreply 07:49:03

• 我记得我邻居用猪油，开水和一点酱油冲一碗，她说是汤，我从小吃素，家里妈妈用肉梭子做包子，我 -卖紫色布的- ♀ (109 bytes) () 09/29/2012 postreply 20:37:13

• 有些墨西哥店到有板油卖，我买到过几次。熬了放冰箱里白白的，拿来吃面时放点最香了 -ME868- ♀ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 22:16:58

• 是喔。。做酥皮点心也是特比好滴。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/28/2012 postreply 08:14:43

• 到 amigo 的超市里看看，猪油，油渣，炸好的猪皮，应该都有。不健康，少吃为妙。 -吃素的狼- ♀ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 23:02:38

• 是啊。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/28/2012 postreply 08:15:02

• 记得小时候，我们那儿有猪油渣和菜做馅的包子，可香了，现在很难找到了！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 23:33:43

• 没吃过呢。。猪油渣包子。。。下次做一次试试看？ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/28/2012 postreply 08:16:04

• 想起小时吃的猪油渣，香。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 09/28/2012 postreply 06:17:30

• 是啊。。都是小时候记忆里的味道。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/28/2012 postreply 08:16:35

• 香！记起了小时候的馋样。 -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 09/28/2012 postreply 06:31:42

• 呵呵。。当年猪油多珍贵啊。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/28/2012 postreply 08:17:09

• 猪油渣和小葱一起烙饼，那个香！！！现在可不敢吃了。胆固醇高。呵呵 -nycgal2008- ♀ (0 bytes) () 09/28/2012 postreply 06:56:25

• 烙饼。。。可见这东西用处很广啊！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/28/2012 postreply 08:18:44

• 谢谢盈盈。小时候每次妈妈炼猪油，我就在旁边等着，脆脆地猪油渣拌些白糖是那个年代香甜的美食呢。 -香草山上- ♀ (0 bytes) () 09/28/2012 postreply 07:18:30

• 我们那里都拌盐。。呵呵。。大家都有着类似的童年记忆喔。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/28/2012 postreply 08:20:43

• 熬猪油不是放在炒锅里直接慢慢熬的吗，好像放点白糖就行了。。。 -咖啡珍珠- ♀ (0 bytes) () 09/28/2012 postreply 07:19:42

• 也可以啊。。都可以的。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/28/2012 postreply 08:21:18

• NJ南边有家Dutch farmers market有猪板油卖 -长安- ♀ (173 bytes) () 09/28/2012 postreply 08:10:44

• 就在我这里啊。。对了。。这是那个amish开的吗？ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/28/2012 postreply 08:21:57

• 是的，里面有很多很多好吃的呢，你慢慢发掘啊 -长安- ♀ (94 bytes) () 09/28/2012 postreply 08:30:50

• 是啊，邻居跟我说了，我还打算等我妈来去看看。。我就在princeton hospital 生 -盈_盈- ♀ (25 bytes) () 09/28/2012 postreply 08:34:53

• 对对对。。就是这家，我邻居跟我说的，让我坐月子的肉和鸡都去那里买呢！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/28/2012 postreply 08:24:25

• 太激动了。。都忘了说。。谢谢你喔！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/28/2012 postreply 08:29:20

• 盈盈客气了，不过我觉得月子里的鸡 -长安- ♀ (270 bytes) () 09/28/2012 postreply 08:36:35

• 我也找不到了。。呵呵。。。我没发表在博客里。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/28/2012 postreply 09:16:11

• 其实我肉吃得不多的，就是我妈比较坚持月子里一定要吃肉肉 -盈_盈- ♀ (35 bytes) () 09/28/2012 postreply 09:18:42

• 哈哈，前两天晚上几个姐妹还一起回忆猪油酱油拌饭呢。。。现在想想，还是香！ -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 09/28/2012 postreply 09:03:51

• 呵呵。。。好多人的回忆呢。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/28/2012 postreply 09:23:50

• 童年的回忆啊，真香，在网上有看到MM做白菜肉包时放些猪油渣可香啦。。 -文佳- ♀ (0 bytes) () 09/28/2012 postreply 18:42:54

• 很好喔。。等着你的包子！！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/29/2012 postreply 14:29:52

• 德国没有那么多好吃的,唯独猪板油和猪网油还是可以买到的. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 09/30/2012 postreply 03:18:55

• 羡慕啊。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/30/2012 postreply 07:18:53