自制魔芋腊肠--象形仿荤斋菜【豆豉花菜炒魔芋腊肠】

来源: i999 于 2012-09-23 16:03:50 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4890 bytes)

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这款魔芋腊肠的做法跟前面介绍过的魔芋腰花，魔芋豆腐，魔芋海参基本的成分是类似的。只是用红曲米粉上色，让腊肠有腊肠的颜色。另外，故意在魔芋胶里做出一些不溶的魔芋粉团块，让成品里面有“肥肉”。做魔芋的注意事项，前面类似的博文都聊过了。这里不重复了。

A.魔芋腊肠的制作方法

材料：

魔芋粉30g

纯碱2g

水400mL

红曲米粉3-5g

food processor

做法：详细步骤图解请看这里

1.400mL温水中溶解纯碱和红曲米粉，用food processor搅拌好。红曲米粉的量可以增减控制红色深浅哈。我这次做没有经验，做出来的成品因为泡水，腊肠颜色偏浅了。所以红曲米粉可以更多点。

2.开着food processor的同时，慢慢倒入20g魔芋粉，注意不是全部的哈。魔芋胶搅拌均匀就好了。

3.魔芋胶放入一个容器，快熟倒入剩下的10g魔芋粉，用手像揉面团的形式把魔芋粉揉进去。因为这时候已经没有多少free的水可以溶解魔芋粉了，魔芋粉就在胶中形成小团。我揉得太久了，其实稍稍揉一下，成大团，肥肉的效果更好。或者这里也加入20g的魔芋粉，另再加100g水一起揉就好。目的就是得到小拇指盖那么大的“肥肉丁”。

4.把魔芋肉馅（现在还很稀）分成几小份，放在摊平的保鲜膜上用手整理成香肠的样子，压紧。用保鲜膜卷起来静置4-6小时。

5.然后拿去微波炉里加热。一根香肠2分钟的样子，30秒30秒这么来哈。或者大火蒸15分钟。微波炉做出来的腊肠表面坑洼不平，更逼真哈。

6.做好的腊肠放入冷水中泡一下，温度降下来后，切片，继续泡。

7.腊肠片在冷水中泡1-2天，勤换水。

B.豆豉花菜炒魔芋腊肠的做法

材料：

豆豉，花菜粒，切片的魔芋腊肠，酱油，糖，盐

做法：

油锅爆香豆豉，倒入花菜粒翻炒。花菜5成熟的时候倒入腊肠片，用酱油糖和盐调味，翻炒一下盖上锅盖焖。然后点水翻炒再焖到花菜熟。起锅。撒上葱花。

味道嘛，不用说啦。魔芋腊肠，健康美味，越吃越瘦！溜溜妈这如意算盘打得噼里啪啦的！

有肥有瘦的“肉末”