别怨厨房：臊子面（素版）

前一阵子发帖，有网友就回帖道：能否神碟一下岐山臊子面。结果勾出了我的博克文章“岐山小忆”文章的最后提到岐山臊子面，原本荤版的是用猪五花肉去皮（讲究的做法）切成丁，起锅（旧时缺油）干煸五花肉丁，用煸好的五花肉丁和土豆丁，胡箩卜丁，豆腐丁，鸡蛋皮丝，木耳丝，金针菜，长豆角小段，一起先炒后加入清水煮制，最后加入油泼辣子，制成臊子面的臊子。臊子面的面条一定要是手擀的，下好后过凉水，面少汤多，吃的是流水习，这算是陕西的臊子面。

今天我做一个素版的，用料是土豆丁，胡箩卜丁，豆腐丁，鸡蛋皮丝，木耳丝，金针菜，蒜薹小段替代长豆角段，起锅少许油，先将土豆丁，胡箩卜丁，蒜薹小段放入翻炒，放盐，生抽，待菜略熟，放入鸡蛋皮丝，豆腐丁，木耳丝，金针菜，翻炒加鸡精，清水没过上述佐料，煮滚，加成醋，放入油泼辣子制成臊子。

面条的面要适合手擀面的硬度，

大锅水，水滚放入擀好的面条，煮至再滚，撩起面条过水，浇上制好的臊子，汤宽面少。。。

enjoy 素臊子面，谢谢！

请您欣赏：

所有跟帖： 

• SF,大顶素版岐山臊子面! -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 03:13:57

• 谢胖胖熊鼓励！ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 13:10:13

• 好喜欢。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 04:47:22

• 谢盈盈班！ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 13:10:41

• 这个方子好，油拨辣子是辣椒油么？ -绿野蚂蚁- ♀ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 07:02:53

• 油泼辣子是用烧热的菜油浇（泼）在辣椒面上，再拌匀。 -wxc_66- ♂ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 10:30:17

• 辣椒碎，加点盐，热油浇之，谢代解。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 13:12:30

• 很不错嘛~~~干面的功夫很深~~~ -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 07:46:47

• 不常擀了，荒疏了。。。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 13:14:04

• 强大！叹为观止！这等功夫，看样子，我得学个另十年了... -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 08:05:44

• 我得臊自己了。。。谢谢！ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 13:15:39

• 面条切的是功夫。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 08:23:11

• 谢谢亮亮妈妈。这里的妈妈都很能干，够我学习一阵子的。。。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 13:17:12

• 别怨自己太能干! -yinghua_deng- ♀ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 16:01:20

• 哇!别怨都做上手擀面啦?我在私房玩那么久,自己一点长进也没有.赞一个!~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 09:09:21

• 不是吧？你的品牌肉串就很给力！ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 13:19:32

• 这擀面条的功夫了得！ -从前有个山- ♀ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 09:49:56

• 高了，高了。。。谢谢！ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 13:20:25

• 回复：别怨厨房：臊子面，很好吃。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 09:58:03

• 谢谢毛毛-妈。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 13:21:01

• 我也试做过，可是这里的醋不太好，哪个酸味做的不好，你手擀面做的真好 -小小飞猪- ♀ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 12:55:24

• 没钱时用的是白醋，几分钱一斤，我看镇江香醋就成。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 13:22:34

• 回复：台湾产的醋就很纯正。 -天蓬大元帅- ♂ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 14:02:15

• 鼎：臊子面（素版）--- 也来两碗~：） -弓尒- ♂ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 15:46:59

• 您的ID后面那个字怎么拼的？ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 20:39:52

• 真棒。我这辈子吃过最记忆深刻的面，就是西安的岐山臊子面。油泼辣子是什么呀？ -姬文伽- ♀ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 16:28:11

• 见上，想要香可以在泼油之前加一点芝麻或是碎花生。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 20:41:59

• 这要装盘子上就上档次了。不错! -天蓬大元帅- ♂ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 17:21:29

• 咱老陕就是大碗吃面，大块吃肉，大碗喝酒。。。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 20:43:19

• 面做得真好， 我做手擀面非得用手把面膜没撕开，面也撒了，什么原因呢？ -crazymind- ♀ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 18:27:06

• 面和得硬些，擀面要铺面粉然后叠起来切。最后抖掉面粉。 -天蓬大元帅- ♂ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 18:41:33

• 您做美容还是做美食？ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 20:44:14

• SF~~~~顶岐山臊子面！顶老碗吃面，大块吃肉，大碗喝酒~~~~！ -把酒话桑麻- ♀ (0 bytes) () 09/22/2012 postreply 22:46:34

• 谢乡党！ -别怨我妈- ♂ (39 bytes) () 09/23/2012 postreply 00:10:48

• 乡党也好！ -把酒话桑麻- ♀ (47 bytes) () 09/24/2012 postreply 08:06:13

• 差点漏了别怨的好贴，太能干了你！ -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 02:50:54

• “成功的男人背后往往站着一个更成功的女人”--摘自别怨嫂语录，谢大姐激情演绎！ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 03:10:30

• 老板，来一碗臊子面，多加臊子！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 08:14:53

• 来了！ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 15:00:20

• 一看这个，俺就走不动了 -石一刀- ♂ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 14:15:46

• 快坐下吃吧。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 09/24/2012 postreply 03:06:46

• 看这面擀的茜人,又一个吃面的乡党来咧! -红石榴花- ♀ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 16:43:52

• 实地实地！ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 09/24/2012 postreply 03:07:17