素食:糯米素馅饼土匪豆腐素炒山寨刀削面地三鲜交作业-月饼

胖胖熊2011 · 2012-09-20 09:24:00Z

素食:糯米素馅饼土匪豆腐素炒山寨刀削面地三鲜交作业-月饼简介

来源: 胖胖熊2011 于 2012-09-20 09:24:00 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (9055 bytes)

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糯米素馅饼,非常Q.

8个直径约6cm的糯米素馅饼
面团材料/糯米粉1杯，面粉1/4杯，开水 100ml, 凉水约50ml,油1小匙,1杯=240ml
其他材料/豆腐约100g，青菜叶约60g，香菇一把泡好,盐约1/2小匙，胡椒粉1约小匙，味精约1小匙，生抽,,姜,橄榄油适量,

做法：
1.把糯米粉和面粉混合,用开水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,抹油1小匙在面团上,静置20分钟
2、醒面同时姜,切碎,香菇,豆腐切丁入开水中汆烫，捞出沥干,青菜汆烫切碎,，加入盐巴、胡椒粉,味精,生抽,橄榄油调味成馅料
3、将面团分割成8小块，手上抹油压扁包入馅料，包元宵那样搓圆，收口压成圆饼
4.锅内放少量油，盖上盖子,用中/小火将两面煎黄既可

湘西土匪豆腐鲜嫩多汁是湖南地方菜，属于湘菜系.我做的也并非正宗,大家轻拍.

土匪豆腐

我主要参考了网上的方子，原方在此

原料：鲜豆腐250g ·剁辣椒一勺·葱花·油·盐·酱油·蚝油·高汤一碗约400ml

1、豆腐分割成6大块，整片放入盆子里，先拿温盐水(盐1/2 tsp+温水500ml)浸10分钟再沥干水；　　
2、平底锅淋一层油烧热，将豆腐一片片小心摆入锅里用小火煎成金黄色，豆腐边缘起锅巴；（煎的时候油不要多了，觉得有点干，沿锅边淋少许熟油）
3、加入一碗高汤淋到过豆腐上，、淋酱油烧开，加剁辣椒转小火慢慢烧；　　
4、汤汁收干时淋蚝油撒葱花即可。

喜欢刀削面,没有削面刀,也不会削,俺只好用菜刀山寨了.

素炒山寨刀削面


山寨刀削面做法与刀切面相似,炒面方法我主要参考了网上coco妈的方子

一大盘面/2小盘
原料：面粉约300ml、水约80ml (中筋和高筋面粉都行,最好用高筋面粉) ,盐1/2小匙
炒面配菜:豆腐，葱，蒜，姜末，番茄,蘑菇
调料:醋,盐,酱油,干辣椒

做法：
1、把面粉,盐倒入和面盆,一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成硬面团，
2、把面团包上保鲜膜，静置20分钟
3.切好所有炒面配菜
3、把饧好的面,用双手蘸水将面揉光，不粘手为止,用擀面杖擀成厚度约1.5cm的长方面片图2
4.用菜刀把长方面片,斜削,像片肉一样一片片切成薄长片图3,
5.在面中撒入一些面粉分开,撒面是防止面条粘连.图4
6.煮一锅水将面条放入煮7-8分熟,捞至凉水里（待用)
6.起油锅，油热依次放入姜末，葱，蒜，掰开的红干辣椒爆香
7放入配菜，盐，翻炒数次放入酱油最后放如控水的面条翻炒
8 出锅前放入少量醋翻炒至均匀即可出锅

省油版地三鲜

食材土豆 250g 茄子,400g ,青椒2个蒜2瓣
调料:油盐白糖酱油水淀粉,高汤/开水 150nl

1.土豆去皮切块用清水浸泡备用, 茄子切块用盐水浸泡10分钟。
.2.青椒切块备用.。.
3.土豆连水一起倒入锅中烧开煮5-6分钟后捞起滤水。
4.平底锅热油，下入滤干水的土豆和挤干水的茄子，煎至土豆表面微黄，茄子变软。
.5.下蒜粒煸香倒入青椒煸炒
7.加食盐、酱油、白糖调味，加适量高汤/开水加盖焖至水干，淋水淀粉(我没用)炒匀即可。