自学成才---山寨舌尖上的中国里做豆腐

来源: i999 于 2012-09-11 22:49:18 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (1266 bytes)

看过舌尖上中国里传统方法手工做出来的豆腐，俺也想玩一把。

头天泡黄豆，然后用blender打碎。注意泡豆子的水不要，我用凉开水（用矿泉水也行，水质要好）打的豆子，注意水不要加太多以免豆浆太稀，打越细越好。打好的碎豆用医用纱布（我用了四层）（Muslim cloth更好）抱起来挤揉出豆浆（完全是学舌尖的啊),豆渣很多可以另外做东西。豆浆挤出来然后用滤豆浆的筛子再滤一次，去掉浮沫。然后用大火煮开，小火煮3-4分钟，一边煮一边搅拌。煮好了加葡萄糖酸内酯，立刻就凝固了。然后用勺子舀出来，放两层纱布里，放入模子，一层层码好（想起舌尖的细节了吧），纱布裹好，用罐子压好，罐子里可以加水增加重量（越重豆腐越紧实越硬）。稍稍放冷后就可以吃了。俺们没有豆腐模子用的hello kitty的三明治模的一部分，下次可以用草莓，蓝莓那种透明盒子做模子，因为可以漏水。整个做豆腐的过程大概就15-20分钟，快吧。