自家酿热豆腐做川菜----豆花肉片

每一步都有详细图解

请看 http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a5101012yc9.html

谢谢班班没把不会贴图的菜鸟叉出去。

 

九阳豆浆机是做不出豆腐来的，因为豆浆浓度太小。做豆腐一定要自己煮的豆浆浓度才能做。豆浆煮好了，加葡萄糖酸内酯，很快就会凝固成内酯豆腐。不能自己做豆腐就买内酯豆腐代替，一定要用嫩嫩的豆腐。

大火煮开，然后小火simmer 3-4分钟，煮的时候要搅动。起锅时加coagulant。

静置几分钟，豆腐做好了

舀一勺子看看，自己煮的豆浆，浓浓的豆香，豆油皮不要丢了，一起吃，那是精华啊。

另起一锅，炒黄豆。干黄豆不加油干炒，炒出香味，盛起来放好。让我想到桂林米粉啊。

热腾腾的豆腐舀出来在盘子里码好。

慢慢堆上香菜炒肉片.肉片事先用酱油糖姜丝料酒腌制几小时，炒之前加生粉和水，一直抓，直到水都进肉片。

然后花椒爆锅，中火炒肉片，下香菜。肉片非常嫩，入口即化。正宗的川菜豆花牛肉是用的牛肉并且用红油豆瓣酱炒。为了孩子的口味，俺们忍痛不加辣。

最好撒上炒黄豆，榨菜丁和葱末。就成了！肉片相当嫩。豆腐，肉片，榨菜丁，炸黄豆，香菜末，好几种不同口感不同texture的口感混合在一起。真是好吃啊！如果是红油的，那就更美味啦。为了孩子，只能在这里想象一下了。哈哈。

所有跟帖： 

• 好吃，新鲜，买的没法比，在哪买《葡萄糖酸内酯》？ -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 09/12/2012 postreply 05:35:19

• http://www.myworldhut.com/products/Glucono-delta%252dLactone-%2 -i999- ♀ (0 bytes) () 09/12/2012 postreply 07:27:12

• 你的煮豆浆的锅会糊吗? -NJR84- ♀ (0 bytes) () 09/12/2012 postreply 12:15:20

• 不粘锅还好，不会糊，仍然有点粘锅。 -i999- ♀ (0 bytes) () 09/12/2012 postreply 13:50:37

• 用高压锅隔水蒸不会糊也不会溢出 -pamperedpaws- ♀ (0 bytes) () 09/12/2012 postreply 14:40:05

• 但是高压电不能马上打开，等打开时温度已经下降了，对点豆腐不行 -NJR84- ♀ (0 bytes) () 09/12/2012 postreply 14:50:21

• 这个问题好解决。高压锅凉了，打开锅盖再加温煮开。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 09/12/2012 postreply 16:32:41

• 还是学学贴图吧！这样看着也别扭喔。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/12/2012 postreply 21:21:50