香草面包屑煎鲮鳕鱼, 香草柠檬奶油煎牛排

来源: suezi-q 于 2012-09-04 09:13:03 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (9852 bytes)

本帖于 2012-09-05 05:38:09 时间, 由普通用户为爱走天涯编辑

香草面包屑煎鲮鳕鱼, 香草柠檬奶油煎牛排

女儿, 儿子马上都要开学离开家了, 我们空巢的日子就在眼前, 这几天都在讨好他们, 做他们爱吃的东西.

不知他们走后还会不会要去 Costco 买菜了, 反正他们在家, 我就还是习惯性的去那里买菜.

香草面包屑煎鲮鳕鱼

女儿爱吃鱼, 这一顿是讨好她的,

家里院里的香料草长得很好, 採些觉得可以配鱼的香草来, 本来想用烤箱烤来吃的, 结果觉得开烤箱还是太热了, 加上忙进忙出的, 搞得很晚, 就用锅煎了吃,

这次配的香草很喜欢, 一定还会如法炮制, 这个curry plant leaves看起来不起眼, 放一点进去, 真是画龙点睛, 非常妙. 不要放多了.

2 ling cod filet, 鲮鳕鱼, 拍了包装上的名称, 上次我说的鱼名子有人说不对, 我也是不懂鱼的名子.

1 c Panko bread crumb面包屑

以下辛香料打碎, 跟面包屑拌好,

1 tsp chopped fresh curry plant leaves 新鲜咖喱植物叶片
1 TB chopped fresh parsley新鲜欧香菜
1 TB chopped fresh basil新鲜罗勒
1 TB purple shiso leaves, 紫色紫苏叶
2 Garlic大蒜
2 Chili pepper辣椒
1 shallot红葱
1 Lemon zest柠檬皮
2 Kaffir lime zest泰柠檬皮

1 tsp each salt and pepper盐和胡椒
2 TB olive oil橄榄油
2 TB butter, 黄油/奶油

鱼片切段, 撒盐和胡椒, 抹上橄榄油, 粘上香料面包屑,

不粘锅加黄油和橄榄油烧热, 放鱼块, 两面煎金黄, 就好了.

配了幼苗生菜沙拉, 简单的拌点橄榄油,柠檬汁, 胡椒, 盐.

黎谷饭 (quinoa), 拌了橄榄油, 松子, 蔓越莓干, 盐和胡椒.

LG 也想表现一下(讨好女儿, 不是我) , 拿出大相机, 也拍了几张”艺术”照片, 说是”艺术”照片, 我觉得是该拍的看不见, 见到的不知是啥. 我就是个没有一点艺术细胞的人, 没想象力,

过程图是我的傻瓜机拍的, 成品是他拍的, 看看大家喜欢哪个.

最后忍不住, 我还是把我盘里的肉肉拍张片片:

香草柠檬奶油煎牛排

儿子爱吃大块牛肉, 这一顿是讨好他的,

採了些觉得可以配牛肉的香草来做酱汁,

4片New York strip loin steaks
2 枝fresh sage, 鼠尾草
1小把 fresh thyme,百里香,
1 小把Fresh rosemary, 迷迭香,
4 长辣椒
2 lemon, 柠檬cut in half
1 stick of butter, 奶油,

牛排擦干水份后, 用厨用纸包好, 架空, 进冰箱30多个小时, 中间换一次纸, 这样让水份流失一些, 增加肉的原味, 算是小小的aging 一下吧,

去外面炉头做, 准备好工具, 和做酱的材料,

牛排取出冰箱, 让它们回到室温, 撒盐和胡椒, 抹上油, 放进很热的锅里, 两面煎成焦黄, 大约有每面4- 5分钟, 边缘也煎一下, 把油脂煎出来, 肉内温度达到120-125F, 是我们喜欢的medium-rare, 取出放在木板上, 盖上锡纸, 醒10-15分钟, 就可以享用了,

把锅里油倒掉, 加入黄油, 香料, 柠檬, 把香味烧出来, 淋在牛排上,

配了土豆泥, 沙拉,

牛排煎得非常成功, 香柠奶油酱也很有味道.

我的:

儿子自己要一整块, 自己切来吃才过瘾.

给他淋上香柠奶油酱, 挤点柠檬汁,

儿子边吃还边喃喃, “now, this is what I am talking about”

孩子们高兴就好, 我的减肥计划就再等等吧, 跟孩子们在一起的日子越来越珍贵了.

在这里谢谢大家的鼓励, 很抱歉前面几个帖都没来的及谢大家, 希望这个短礼拜很愉快的度过.