千万不要用沸水，要在凉水的时候把骨头或肉放入锅，温水慢慢将血水煮出来。不信可以拿两种方法对比一下。

温水过的骨头或肉，做出来的汤白质无腥味，沸水焯过后的骨头或肉发黑，因为血水被煮熟在里边了。