去血沫是必需的。烹饪肉类一般都是要用香辛料的。最起码的，猪肉放点大茴香，牛肉放小茴香，鸡肉用桂皮花椒。

还有，现在的鸡，都是速成的，没煮几下就烂了，香料味道还没煮出来，肉已经烂了，腥味肯定去不了。

再就是由于速成，肉的油也很难闻，所以，不管猪汤也好鸡汤也好，只要汤里有油，就很腥，建议你煮好汤后，捞出肉，冷却汤，让油脂全部凝固浮上来，撇去，再煮热喝。

放葱方葱绿，不是葱白。

还有不喜欢香辛料，最起码要放胡椒。