鳓鲞是宁绍平原的特产，尤以绍兴做的出名。也是鲞中之极品。咸鲜搭配，蒸菜为主，忌油忌辣，一直是绍兴菜的特点。得天独厚的自然资源，风调雨顺的气候条件，造就了绍兴人注重食材的刁钻口味。
绍兴菜非常注重食材的前期加工，比如，臭豆腐，酱鸡酱鸭，再比如，醉蟹醉鸡，腐乳鱼鲞等。
鳓鲞，顾名思义是用鳓鱼做的鲞，鳓鱼和鲥鱼是姐妹，所以，肉薄鲜美，鱼鳞可食，是用来做鱼鲞的绝好材料。也正因为此鱼的特点，绍兴人发明了用高度白酒和盐，做的不同与其他咸鱼的鳓鲞。
鳓鲞不像一般咸鱼那样肉质发柴，它肉质软酥，霉香四溢，与鲜肉，鲜蛋，或是鲜鱼搭配，一场美味。
中华美食，博大精深，藏匿与市井，流传于民间。美食在民间，而不在饭馆。一种好的食材，根本不需要大动干戈的烹饪手法，真正的美食，就在无数的平凡和简约中，千古流芳。
绍兴菜非常注重食材的前期加工，比如，臭豆腐，酱鸡酱鸭，再比如，醉蟹醉鸡，腐乳鱼鲞等。
鳓鲞，顾名思义是用鳓鱼做的鲞，鳓鱼和鲥鱼是姐妹，所以，肉薄鲜美，鱼鳞可食，是用来做鱼鲞的绝好材料。也正因为此鱼的特点，绍兴人发明了用高度白酒和盐，做的不同与其他咸鱼的鳓鲞。
鳓鲞不像一般咸鱼那样肉质发柴，它肉质软酥，霉香四溢，与鲜肉，鲜蛋，或是鲜鱼搭配，一场美味。
中华美食，博大精深，藏匿与市井，流传于民间。美食在民间，而不在饭馆。一种好的食材，根本不需要大动干戈的烹饪手法，真正的美食，就在无数的平凡和简约中，千古流芳。
