1.南北结合的豆角焖面
提起焖面、焖饼是北方人都熟悉喜爱的面食,在南方很少见到。但炒米粉、炒面在南方的大街小巷却随处可以吃到。到底焖面和炒面有什么区别呢?俺就谈谈自己对这两个旧爱新欢的难舍难分之情。记得小时候母亲说今天晚上吃豆角焖面,让我去食堂买二斤挂面回来(刚压好的面条),我总是乐得屁癫屁癫的一溜小跑着去了……饭桌上只有一大碗汤和一锅冒着热气的面,太好吃了,直到现在想起还津津有味。以后到了日本留学,在那段艰苦的岁月中,焖上一锅面既简单又实惠,伴随我度过了许多美好时光。第一次做给阿拉老婆,伊吃了说以后到上海一定带你尝尝上海炒面,说我一定会喜欢的,果不其然我就喜欢上了上海炒面,而且从此喜欢吃老抽酱油了。话题好像越扯越远了,其实今天俺做的这道豆角焖面就有点儿南北结合的味道,虽然已经不太像焖面的做法,但我觉得好吃,取长补短,才是喜欢烹饪的真情所在。希望大家多提意见。
在日本很难买到生面,所以焖面用的一般是超市里买到的已经煮熟了的袋装面,不适合久盖锅盖焖制,另外袋面便宜质量差很多,后来我发现还是买干的宽扁乌冬面做出来有弹性。
2. 制作方法:
第一步豆角清洗摘丝,切成3-4cm的段儿备用,其实这里应该说明一下,我家LD不太喜欢吃猪肉,所以没有放肉。准备肉的话用五花肉最好,切厚一点儿肉片上浆,事先过油煸好备用。大蒜拍碎切成蒜末。
第二步北方的焖面使用生面,盖锅盖10-15分钟焖制,这里改用南方炒面的做法,干面下热水煮7成熟,再过冷水控干,加入食物油搅拌,这样炒出来的面富有弹性不宜碎断。
第三步先焖豆角,下油锅翻炒,加调味盐,加水盖锅盖焖5分钟,待水渐渐干时出锅备用。
第四步油锅加油预热后,下面条翻炒,再倒入豆角加调味老抽酱油翻炒,面条着色后加少许水,再盖锅盖焖2-3分钟,最后加香醋,味精、蒜末炒香出锅,有焖,有炒。
名字就不去纠结了,焖也好,炒也好俺都喜欢,你想试一试吗。
2.韩国泡菜风蛋炒饭
继续俺的炒饭系列,今天介绍一道开胃微带一点点酸辣味道的蛋炒饭,不是俺的发明但相信俺做的你一定会喜欢。韩国泡菜在日本各大超市都能买到,受欢迎的程度就像中国的饺子。这次到了韩国才知道,这个比喻还不够准确,饺子毕竟还不是天天要吃,也不是每个人都喜欢,而在韩国不论走到哪里哪家店哪顿饭都离不开这泡菜,就像印度人离不开咖喱一样,这样说最贴切了。日本人喜欢韩国泡菜,喜欢印度咖喱,喜欢中国料理,于是就有了不中不韩的“キムチチャーハン”泡菜炒饭。人气度:★★★☆☆
俺的韩国泡菜蛋炒饭还有东东呢
1. 材料: 冰箱里头天的剩饭 150克 鸡蛋 2个 青椒 1-2个 韩国泡菜 50-80克 小青葱 3、4根 有酱牛肉更好。
调味料: 盐 生抽酱油 少许 鸡精 适量
2. 制作方法:
第一步图2所示备料都切成小丁备用。
第二步先炒鸡蛋,注意鸡蛋里放一点点盐,鸡蛋不要炒得过老,火不能太大,炒好先从锅里盛出备用。
第三步图6再炒青椒,酱牛肉,放入鸡蛋、泡菜一起炒。最后放入米饭,这里在多说一句,冷饭最好在碗里掰碎,这样在锅里翻炒时容易炒得均匀,还不会把饭炒成碎末。尝一尝咸淡加盐、鸡精、葱末即可。