湖北风味小炒：山药木耳炒五花肉片

来源: 牛刀常试于 2012-08-20 06:47:21 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5123 bytes)

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这几张照片拍的稍微好一点，拿上来献丑一下。不知道照片上的水印怎么做，希望高手们指点一二。
周末吃的也比较简单，都是几个家常小炒。今天给大家介绍的是一道湖北风味的小炒，山药片炒木耳五花肉，岳父来了以后，这道菜上座率比较高。不知道以前有没有人贴过，做法简单，味道酸酸甜甜，大人小孩都爱吃。大家可以试试。

原料：看菜名就知道了，山药，五花肉，木耳，姜蒜，葱段，糖，盐，鸡粉，白胡椒粉，白醋。

做法：将山药切成片，用清水清洗两遍再沥干备用。木耳提前泡发，五花肉切片（可以将五花肉条入沸水稍微烫一下，再冲冷水，就比较容易切薄片了）木耳在炒之前用开水烫两三分钟，炒的时候容易入味也节约时间。

热锅冷油，油要少放一点，因为五花肉出油比较多，放五花肉片煸炒，火不可以太大，否则肉很快会糊，至肉片微焦，吐油的时候，放入姜蒜葱段炒香，再放入木耳稍微炒一分钟，再放入山药片翻炒，加适量盐和鸡粉，白胡椒粉和一勺（tablespoon）糖。山药片很容易熟，不要炒太久，两分钟就够了，起锅前放入白醋，翻炒数下，就大功告成了。颜色黑白分明，很漂亮。

注意：炒山药的时候动作一定要快，否则山药就会粘锅了。没有白醋也可以用陈醋，不过炒出来的山药就会变黑一些，不那么美观，味道上没有什么差别。至于酸甜的程度，大家可以自己按照口味调节。

下面这个大家都会做的，炒猪肝，不过这次没有做的那么辣，红椒是菜椒这个大家都会做的，火爆猪肝，不过这次没有做的那么辣，因为买不到羊角辣椒，所以用了红菜椒，为了颜色好看。如果换成红羊角辣椒，就更好了。

青菜，少不了的。现在还是要少吃点肉啊。

还有一个甜豆炒肉丝。这个甜豆感觉比荷兰豆还好吃。

    腊肠双拼，一半广东腊肠，一半四川麻辣香肠。过年的时候做的，吃到现在。厚着脸皮说一句比在餐馆里吃的味道都好。今晚的菜只有这个算是我做的，汗一个，懒人。

另外：前两个星期在大中华超市拿报纸刚好看到上次去纽约吃过的那家川菜馆巴适成都做广告，外州去消费满一百的送帝国大厦参观券一张。上面有coupon，我留了下来，刚好最近外甥刚来美国读大学，准备去看看他，劳动节上去再大吃一餐，到时候再来给大家汇报。大家要是有准备去的，可以留意一下，好像报纸的名字是华人世界。