再来个清凉夏日晚餐 - 白煮鸡

来源: 于 2012-08-15 13:06:48 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (4499 bytes)
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再来个清凉夏日晚餐 - 白煮鸡

不敢用任何经典的菜名, 好吃就要跟大家分享, 爱做饭的人就这点毛病, 小时候看见一伙婆婆妈妈们在一起说起做吃的那股劲头让我看着好笑, 没想到如今自己就成这样了.

这次也是出奇的成功, 赶快记录下来, 没准下次还能重复.

以前做过的类似的鸡:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201104/23141.html

这回没用黄毛土鸡, 而是Costco的鸡, 比土鸡大很多, 估计有4LB 多, 就要时间长很多, 但还能保正不会老, 我在时间的控制改了, 跟大家分享一下.

鸡的里外抹盐(3-4 TB), 进ZIPLOC, 放冰箱里一天一夜, 中间把袋子翻个面,

第二天用冷水冲洗净, 放进一口大的加了姜葱的烧 开了水的深锅里, 盖好, 再烧滚水, 关火, 停5分钟, 再开火烧滚水, 再关火, 焖约35分种, 用尖细的针 (我用了cake tester) 刺入鸡腿厚部位, 针洞口流清汁, 就好了 (当然如果是流血水就再开火烧滚), 取出放进一大盆冰水里, 打几个滚, 略泡凉, 取出, 晾干, 抹麻油, 夏天就放进冰箱, 1-2小时, 彻底冷却后, 切块装盘.

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粘酱: 这回也不同.

葱, 姜, 蒜, 打成泥, 加入蒜茸辣椒, 再浇上油泼辣椒的热油 (就是热油里加干辣椒削, 香味出来后过沥) , 加点盐和味精. 好香.

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用油泼辣椒的热油拌了个黄瓜.

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用煮过鸡的鸡油和鸡汤, 加点盐煮的米饭, 好香.

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皮薄肉细, 味道鲜美, 咸淡正好, 一点不比土鸡差.

所有跟帖： 

• 这是多么幸福的生活啊！ -亡命天涯- ♀ 给 亡命天涯 发送悄悄话 亡命天涯 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2012 postreply 13:15:05

• 香得不得了！！！ -joy_luck- ♀ 给 joy_luck 发送悄悄话 joy_luck 的博客首页 joy_luck 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2012 postreply 13:16:45

• 真不错哎。。。海南鸡饭嘛，以前最爱的。 -Loreley- ♀ 给 Loreley 发送悄悄话 Loreley 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2012 postreply 13:20:07

• 好吃，请问你用什么刀切的鸡啊？我的刀都不行。 -silymind- ♀ 给 silymind 发送悄悄话 silymind 的博客首页 silymind 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2012 postreply 13:21:29

• 我是用 Henkels meat cleaver, 中国砍刀也一样. -suezi-q- ♀ 给 suezi-q 发送悄悄话 suezi-q 的博客首页 suezi-q 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2012 postreply 15:39:21

• 清香可口！ -卖紫色布的- ♀ 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2012 postreply 13:30:13

• 上次做这，骨头还有红色，就吓得偶又把鸡放回锅里焖了一会儿。：） -熊猫媳妇- ♀ 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2012 postreply 13:41:24

• 以前同学爸妈东北人，去广东清远玩，吃白煮鸡，骨头有血，直呼这怎么能吃 -牛丸猫猫- ♀ 给 牛丸猫猫 发送悄悄话 牛丸猫猫 的博客首页 牛丸猫猫 的个人群组 (46 bytes) () 08/15/2012 postreply 15:04:35

• 哈哈,你一说我把那张片片撤了,怕有人不能接受. -suezi-q- ♀ 给 suezi-q 发送悄悄话 suezi-q 的博客首页 suezi-q 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2012 postreply 15:42:45

• 没血的我还不吃呢. 都老了. -老恐龙- ♀ 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2012 postreply 16:29:20

• 全靠那骨头看成色了，中间不红的话肉就柴了呀！ -佳佳妹- ♀ 给 佳佳妹 发送悄悄话 佳佳妹 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2012 postreply 18:47:17

• 哦，是这样。 那下次上菜就把带血的骨头去掉，只用肉就可以了。 -熊猫媳妇- ♀ 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2012 postreply 08:01:42

• 你看行家这样说啦, MM你大胆的做! -suezi-q- ♀ 给 suezi-q 发送悄悄话 suezi-q 的博客首页 suezi-q 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2012 postreply 10:59:40

• 这个要学习，上次的水晶虾仁功课还没做呢 -飞远- ♀ 给 飞远 发送悄悄话 飞远 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2012 postreply 13:53:37

• 火候正好，调料出色。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (179 bytes) () 08/15/2012 postreply 13:54:41

• 哈哈, 俺的嘴不刁... 自我安慰. -suezi-q- ♀ 给 suezi-q 发送悄悄话 suezi-q 的博客首页 suezi-q 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2012 postreply 15:44:16

• 下次再做时,帮个忙 -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 weston 的个人群组 (156 bytes) () 08/15/2012 postreply 14:11:59

• 是哦! 俺以为做中菜就要练硬工夫的, 下次还真的来科技点. -suezi-q- ♀ 给 suezi-q 发送悄悄话 suezi-q 的博客首页 suezi-q 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2012 postreply 15:46:19

• 这个建议好. 等结果. -深深海洋- ♀ 给 深深海洋 发送悄悄话 深深海洋 的博客首页 深深海洋 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2012 postreply 17:10:16

• 回复：下次再做时,帮个忙、、、、没问题，下次交作业 -baobao05214- ♂ 给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 baobao05214 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2012 postreply 15:58:28

• 年日持久就一通百通做出这样的菜了。厉害！ -天蓬大元帅- ♂ 给 天蓬大元帅 发送悄悄话 天蓬大元帅 的博客首页 天蓬大元帅 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2012 postreply 15:00:49

• 元帅是说俺这把年纪就该做这样菜了, 俺哭. -suezi-q- ♀ 给 suezi-q 发送悄悄话 suezi-q 的博客首页 suezi-q 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2012 postreply 15:50:49

• 这个鸡熟得刚刚好！肉是熟的，骨是红的，很标准！ -baboo- ♀ 给 baboo 发送悄悄话 baboo 的博客首页 baboo 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2012 postreply 15:08:12

• 苏姐家好吃的东西可真多 -游走四方的鱼- ♀ 给 游走四方的鱼 发送悄悄话 游走四方的鱼 的博客首页 游走四方的鱼 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2012 postreply 15:29:06

• 俺宁愿吃鱼MM家的菜. -suezi-q- ♀ 给 suezi-q 发送悄悄话 suezi-q 的博客首页 suezi-q 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2012 postreply 15:52:15

• 想和你做邻居，我负责买菜和打下手。 -雪瑶- ♀ 给 雪瑶 发送悄悄话 雪瑶 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2012 postreply 16:03:59

• 要签证的，我在您前面的说。呵呵。 -Dora2- ♀ 给 Dora2 发送悄悄话 Dora2 的博客首页 Dora2 的个人群组 (115 bytes) () 08/15/2012 postreply 16:26:59

• 收藏了，谢谢。 -Pink侠- ♀ 给 Pink侠 发送悄悄话 Pink侠 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2012 postreply 16:18:09

• 你的蒜茸辣椒什么牌子的？ -Pink侠- ♀ 给 Pink侠 发送悄悄话 Pink侠 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2012 postreply 16:20:06

• 我这次用的蒜茸辣椒是,越南的公鸡牌子, Chili Garlic Sauce -suezi-q- ♀ 给 suezi-q 发送悄悄话 suezi-q 的博客首页 suezi-q 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2012 postreply 16:41:27

• 嗯，当心山寨你一个哈 :)) -by心言- ♂ 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2012 postreply 17:25:35

• 苏姐的做法集白切、口水 、沙姜、盐切、海南鸡之大成，功㡳非凡，佩服！学啦 -baobao05214- ♂ 给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 baobao05214 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2012 postreply 18:02:07

• 你也是做鸡高手.下次完事后,请不要忘了测体温再通报一下 -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 weston 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2012 postreply 18:34:29

• 哈哈，一定是超高温，西兄到底是过来人，服！ -baobao05214- ♂ 给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 baobao05214 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2012 postreply 20:24:44

• 阿宝阿弟,阿拉是技术派,只想为此事找个答案 -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 weston 的个人群组 (155 bytes) () 08/16/2012 postreply 08:43:05

• 哈哈...你俩还真的对上了, 西哥这回体温,胸部深处,大腿内侧, 都用上了, 还怪人家宝兄弟想歪啦. -suezi-q- ♀ 给 suezi-q 发送悄悄话 suezi-q 的博客首页 suezi-q 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2012 postreply 10:44:24

• :) 都怪中文含义太丰富.经这一讨论,白斩鸡成了天下第一荤 菜 LOL -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 weston 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2012 postreply 11:48:43

• 火候正好，要能来点葱姜料更好，辣味会盖掉鲜味的。 -prettymama- ♀ 给 prettymama 发送悄悄话 prettymama 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2012 postreply 19:06:09

• 苏姐好手艺。有点像新加坡的海南鸡饭！ -碧蓝天- ♀ 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2012 postreply 19:07:00

• 白嫩嫩的美鸡阿，顶！ -xiaolai- ♀ 给 xiaolai 发送悄悄话 xiaolai 的博客首页 xiaolai 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2012 postreply 19:50:44

• 看着很鲜嫩，功夫菜啊！ -胖胖熊2011- ♀ 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2012 postreply 21:48:59

• 好鲜嫩的鸡块，赞 -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 08/16/2012 postreply 05:39:23

• 好嫩！看着好像不难，这个要学起来 。。。 -马大姐sgca- ♀ 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 马大姐sgca 的个人群组 (0 bytes) () 08/17/2012 postreply 11:12:31

• 看着爽啊！ -幸福剧团- ♂ 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 幸福剧团 的个人群组 (0 bytes) () 08/17/2012 postreply 16:37:48

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