英国超市Tesco, Morrison, ASDA 都卖10kg装的全麦面粉，一般写着chapati 或 Atta 面粉本来是做印度面饼的，是一种磨成中等粗细全麦面粉，比做面包的超强全麦粉要细。有时碰上促销，3-5镑就能买10kg。
试着用来蒸包子花卷，效果口感都不错。
几次华人协会出去摆摊儿义卖义演，做了些花卷给义工们带去，苹果姐姐说了光听俺说做法记不住让把方子放上来，说了几次一直托着直到前段在家休病假，抽空整理了一下。正好前段看到私房上有人问用全麦的事儿，俺就给发上来大家参考，有用就看，没用飘过。
和面
1又1/4杯水（也可以用牛奶、酸奶代替部分或全部水）；全麦面粉（chapati flour) 3 杯 （压实装杯）；1小袋速效发酵粉（7g）, 1/4茶匙泡打粉（baking powder - optional)。这个量我家正好蒸一锅（两屉）花卷。
用面包机，将水、面粉、发酵粉、泡打粉依次放入面包机，用揉面档，揉半小时左右，成型即可。
发面
夏天天热，可断电后将面团留在机器中发酵25-30分钟，或至面团发至两倍大。冬天气温低，可将面筒取出，放入预热40°C左右的烤箱中发酵（面团放入，烤箱不要再加热了，要关掉）同样至两倍大。
没有面包机的可以直接搅拌揉成团放在温暖的地方，用湿毛巾盖上，每隔5-10分钟，揉一揉，2-3次即可。
用Stand Mixer的话，低速揉成团后，醒5分钟，再揉3-4分钟，然后放在温暖的地方发第一次（同上）。
俺的体会是两次发面时间都不能过长，一旦发成两倍大就可以了，因为用的是快速发酵粉和泡打粉，发的过长，酵母就没劲了，一蒸（烤）就塌了。
同样的面团，可以用来做花卷、馒头，做包子，也可以做面包，不过面包的面团和面时要加些油，不然会比较干。另外，做面包的面团最好用机器和面，才能揉透，不然面包烤好后容易塌瘪。
黑芝麻椒盐花卷
黑芝麻可以用烤箱烤熟然后磨碎。注意不要烤糊。 我用小电磨磨芝麻，稍打几下即可，不可过长，不然就成芝麻酱了。
发好的面团取出，分成两等份。取一份，在案板上擀成长方形。在中间倒上1大匙橄榄油或菜油，分别将各个角掀起向中间折起再展开，直到各个部分都均匀地沾满油。取一小撮海盐，均匀地撒在面皮上；再撒上胡椒粉和黑芝麻粉（用葱花代替就是葱油花卷，也可以用白芝麻粉或亚麻籽粉代替，不怕麻的还可以用花椒粉代替胡椒粉）。将面皮沿长边向中间折三分之一，然后将另外三分之一也折过来。
将面皮切成12等份，每一份沿纵向切几刀成1cm左右的长条。将一份的长条拢在一起，拉着两头扭成麻花劲儿。
然后捏住一头，绕着拇指绕两圈。最后将另外一头塞入面团底部即可。
做好的花卷垫上裁成小块的烤盘纸入笼屉。烤箱预热40°C，关火后，将笼屉放入烤箱中二次发酵，直至花卷发成两倍大。天气热的地区可以不预热烤箱，直接把蒸笼放入二次发酵。用烤箱的好处是花卷表面不会风干。
蒸锅内放入足够的冷水，放上笼屉，盖好盖。大火蒸20分钟，然后转小火2分钟，关火等1分钟再开盖出笼。
全麦包子：
还做了全麦面的包子 - 包子有馅儿用面少，同样量的面蒸了两锅。
全麦面包：
也可以做面包。注：面包的面团和面时要加些油，不然会比较干。另外，做面包的面团最好用机器和面，才能揉透，以免面包烤好后塌瘪。
全麦全素胡萝卜蛋糕
添了新玩具（终于买了Stand Mixer了！），用胡萝卜蛋糕试手。原方子从 ‘Good food channel'上找来的，但是糖用量太多，被大量缩减了，黄油改成橄榄油，油量也减了，面粉全部换了全麦。
原料：
第一次的配方：
1. 鸡蛋：3个； 橄榄油/菜油：130ml；糖：40g；
2. 擦好的胡萝卜细丝：300g； 葡萄干/杏干/其它果脯切碎：100g； 碎果仁/核桃仁（可不加）：75g。
3. 全麦面粉（chapatti or atta flour) – 不是用做面包的特强全麦粉；小苏打1/2茶匙；泡打粉1/4茶匙；肉桂粉1茶匙；nutmeg豆蔻粉1茶匙
– 全部混合，过筛，筛出的麦麸倒回混合面粉里。
第一次的做法：
1. 将鸡蛋、油、糖打发至充分混合；
2. 加入胡萝卜丝、果干、果仁，充分混合；
3. 加入过筛的面粉混合物。
4. 倒入垫了烤盘纸的蛋糕模、面包模。烤箱预热150°C， 烤45-60分钟，直至插入铁钎抽出来是干净的。取出在架子上晾凉。
感觉有点像水果蛋糕，有点过于扎实，不够松软。于是俺又改动了一下配方。
改进版配方：
（第二次的原料在第一次的基础上减了一个蛋，减了10ml油。）
1. 鸡蛋：2个 （蛋黄蛋白分开）；白醋：1茶匙； 橄榄油/菜油：120ml；糖：40g；
2. 擦好的胡萝卜细丝（这次俺用mini chopper 打碎的，省事多了）：300g； 葡萄干/杏干/其它果脯切碎：100g； 碎果仁/核桃仁（可不加）：75g。
3. 全麦面粉（chapatti or atta flour) – 不是用做面包的特强全麦粉；小苏打1/2茶匙；泡打粉1/4茶匙；肉桂粉1茶匙；nutmeg豆蔻粉1茶匙 – 全部混合，过筛，筛出的麦麸倒回混合面粉里。
改进版做法：
1. 将蛋黄、油、一半的糖打至充分混合；
2. 加入胡萝卜丝、果干、果仁，充分混合；
3. 加入过筛的面粉混合物，拌匀；
4. 两个蛋的蛋白加1茶匙白醋/苹果醋/白葡萄酒醋都行，打2分钟；将另一半糖分两次放入，将蛋白打发-这是从戚风蛋糕的做法借鉴的；
5. 同样按戚风的搅拌步骤，先将1/3的蛋白轻轻拌入3.的面糊中，拌匀后，倒入剩余的蛋白中，用刮刀轻轻快速地拌匀；
5. 倒入垫了烤盘纸的蛋糕模/面包模。烤箱预热150°C， 烤60分钟，直至插入铁钎抽出来是干净的。取出在架子上晾凉
这次做出来的效果非常好，松软，带去给姐妹们尝，都喜欢。
奶油起司夹层和表面Orange cream cheese icing(optional)：
Soft cheese 软起司250g; suger细砂糖 150g; orange zest of 1 orange一个广柑擦出的碎皮 – 混合充分打发。
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