农家炒鸡 油泼扯面

偶然从网上看到这种独特的私家炒鸡法,学着炒了一次,果然味道不错.

农家炒鸡




 




主要是参考了网上赛菲的方子,原方在这儿
 

【所用料】鸡半只(我用的是1只鸡去除鸡胸)　咸肉100克　青红椒　生姜1块　大蒜6粒　　　　　　　丁香10粒(我没用)　酱油约2汤匙　黄酒约2汤匙　老抽约2茶匙　油约2汤匙

 

1.将咸肉洗净后切成薄片。(要视咸肉的盐度决定是提前浸泡，若是盐分太重，定会影响其他调料的搭配，口感就会逊色。)　　　　　　　　
2.把青红椒切成丝，大蒜生姜切成厚片。　　　　　　　　
3.将鸡洗净，斩成块。　　　　　　　　
4.锅内放油，油温后加入咸肉爆香出油。　　　　　　　　
5.加入生姜大蒜炒香。　　　　　　　　
6.投入鸡块，转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干,中途加黄酒多翻炒几下。　　　　　　　　
7.调入酱油、老抽丁香炒均，炒至鸡肉水分完全收干充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可,加盖大火煮沸，改小火焖煮约15分钟　　　　　　
8.转成大火收汁,待锅内汁水快收干时，加入青红椒翻炒均匀入味，收干水分即成

油泼扯面是一道陕西风味美食.我原来做过扯面,但是没有做过油泼的.前一阵儿 twjrzlm提到油泼扯面,提醒了我,我连做了两次,非常好吃.我做的也并非正宗,大家轻拍

 第一次做的

 

 

 

 

第二次做的

 



主要是参考了别怨厨房扯面的做法:http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201111&postID=626

一大碗面

原料：面粉约200g、水约120g (用筋道易拉的面粉, 我用的是高筋面粉),盐约2g,

调料:辣椒粉,葱,醋,青菜

 

 

1、把面粉倒入和面盆,一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成面团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止 图1,面活得比一般饺子面稍软，面醒一个小时，其间揉面两到三次。

2.醒好的面粉搓成长条状 图2
3.搓好的面团，均匀切割成4个小剂子， 图3
4.切好的剂子搓成圆棍状，盘子底层双上一层油，把剂子均匀码放在盘子上，面团上面在刷一层油，盖上保鲜膜，醒发半个小时 图4
5.醒好的面团，取一个擀成厚度约0.4-0.5cm的面片如图的样子，中间用擀面杖压出一条印图5-7

6.把步骤（8）的面皮慢慢的扯开，左右手个拿住面皮的一觉，轻而揉的慢慢扯长，等中间变得很薄的时候，从中间撕开，图8-9

7.锅里做水，开锅之后，下入扯好的面条,煮熟捞出过凉,洗净的青菜放入面汤中烫一下
8.面捞入碗中，葱花置顶，放盐,辣椒粉,青菜，烧油至油冒烟浇到辣椒粉葱花上面即可。最后拌入醋,

 

 

 

欢迎来胖胖坊坐坐

http://blog.wenxuecity.com/myindex/57252/

所有跟帖： 

• SF~~ 午饭时间，口水。。。 -RosemaryCA- ♀ (0 bytes) () 08/08/2012 postreply 12:18:16

• 谢谢捧场！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 08/09/2012 postreply 09:25:28

• 能拿捏面食的人多半是高匠。 -雪地苔- ♀ (0 bytes) () 08/08/2012 postreply 13:37:40

• 谢谢哈，太果酱了，我也就是手熟罢了！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 08/09/2012 postreply 09:26:23

• 扯面太馋人了 -石一刀- ♂ (0 bytes) () 08/08/2012 postreply 13:59:51

• 谢谢哈，你那个牛肉面更馋人！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 08/09/2012 postreply 09:27:42

• 好馋那农家炒鸡， 面王出手就是不一样！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 08/08/2012 postreply 14:30:33

• 谢谢小来，太果酱了，你那一桌高水平的宴客菜把俺馋死了！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 08/09/2012 postreply 09:29:09

• 看着都好吃。伙食真是好。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 08/08/2012 postreply 14:46:41

• 谢谢熊猫媳妇，没办法，俺就是好吃！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 08/09/2012 postreply 09:29:50

• 口水ing～～ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 08/08/2012 postreply 15:11:54

• 谢谢毛毛妈捧场！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 08/09/2012 postreply 09:30:23

• 刚立秋就准备冬眠了？吃呀，吃呀，吃。。。。。。:)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 08/08/2012 postreply 19:51:06

• 哈哈，长秋膘啊！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 08/09/2012 postreply 09:32:06

• 都是俺爱的 -涮埽- ♀ (0 bytes) () 08/08/2012 postreply 22:23:45

• 谢谢哈，握手，看来我们口味相近！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 08/09/2012 postreply 09:32:47

• 还是看你做面食过瘾。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 08/09/2012 postreply 01:50:16

• 谢谢红坊，俺也就是做面还手熟，其他的都得现学！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 08/09/2012 postreply 09:33:54

• 顶。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 08/09/2012 postreply 05:34:44

• 谢谢大姐支持！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 08/09/2012 postreply 09:34:22

• 回复：农家炒鸡 油泼扯面 -楚怡雨 - ♀ (171 bytes) () 08/09/2012 postreply 06:15:43

• 谢谢哈，你妈妈用嫩鸡和新鲜辣椒炒的，可以想像一定非常香！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 08/09/2012 postreply 09:39:12

• 这农家炒鸡看着够味，油泼扯面够给力！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/10/2012 postreply 07:09:10

• 谢谢小爱,都是我瞎做的,炒鸡味道还不错 ! -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 08/10/2012 postreply 10:11:56

• 多谢,瞌睡了递枕头----早上活块面,正不知道做啥呢,看了这贴,就油泼扯面了:-) -红石榴花- ♀ (0 bytes) () 08/10/2012 postreply 15:38:16

• 不谢，扯面简单又好吃！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 08/10/2012 postreply 21:13:02

• 看着就香，俺今天有鸡有面，学学看。。。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 08/10/2012 postreply 22:53:30

• 谢谢马大姐，味道还行，不妨试试看！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 08/11/2012 postreply 03:04:02

• 赞！ -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 08/11/2012 postreply 09:37:25

• 谢谢哈！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 08/11/2012 postreply 20:58:12

• 问下咸肉是自己做的还是买的？鞋啦！ -紫色玉兰- ♀ (0 bytes) () 08/12/2012 postreply 23:01:24

• 不用谢,是自己做的,基本按照Janeyu的方子,见内 -胖胖熊2011- ♀ (114 bytes) () 08/13/2012 postreply 02:39:10