便捷健康的家常菜 (1)

来源: by心言于 2012-08-07 11:16:05 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4036 bytes)

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便捷健康的家常菜 (1)

心言

搞这个系列，主要是想起个抛砖引玉的作用。高手们可以砸，也可以加菜，主要是想交流一下怎样在繁忙中把菜做得便捷，可口而且健康。

1。肉片西芹

原料：猪里脊肉两盎司，洗净切薄片；西芹四根，洗净从中间一分为二然后切五毫米左右的短段；胡萝卜一根，削皮后切薄片；中等大下的西红柿一个，切薄片；大蒜三瓣，拍碎后切沫；葱姜沫适量；红葡萄酒一汤匙；酱油一汤匙；米醋半汤匙 (我用的是MALT VINEGAR，BALSAMIC 味道过重)；花椒五粒；海盐和五香粉适量。

做法：炒锅里放一汤匙食用油，我一般轮换使用花生油，菜籽油和橄榄油，把肉片放入炒锅后再打开炉子，旺火。油热前翻动肉片均匀沾油，这样锅热以后，尤其是不锈钢炒锅，肉就不会粘在锅底。肉炒白以后放入葱姜沫和花椒，五香粉翻动几次有葱香味出来以后加一汤匙红酒，炒出酒香以后(就是酒精基本蒸发，只剩香气)，再放一汤匙酱油，略微翻动后放胡萝卜片，炒出红颜色汤汁，再放芹菜和西红柿，均匀洒适量盐，再洒半汤匙醋，翻炒均匀以后加盖。减到中火闷三分钟，不要揭盖以免芹菜变黄。三分钟以后揭盖，关火。把蒜沫洒入翻动拌匀即可。

我这次只剩老抽了，颜色嫌重。

2。京酱豆角丝

原料：四季豆十盎司，摘洗净斜切成薄段或粗丝；胡萝卜一根，削皮后切窄薄片；大蒜三瓣，拍碎后切沫；葱姜沫适量；甜面酱，或者海鲜酱一茶匙；酱油一汤匙；海盐和五香粉适量。

做法：油用旺火烧热后先放甜面酱，炒出酱香后放葱姜沫和五香粉，炒出葱香以后放胡萝卜片炒软，然后放四季豆，加盐后翻炒均匀，加一炒勺水后转中火加盖闷五分钟，揭盖转大火把汤炒干，熄火，加蒜沫略微翻动即可。

京酱豆角丝

3。蒜蓉菠菜

原料：菠菜十盎司，摘净后先在水里泡三十分钟除去沙泥和杀虫剂，然后流水冲洗干净，切段滤干水；鲜香菇若干，洗净去根，一分为四；大蒜六瓣，拍碎后切沫；海盐适量。

做法：油用旺火烧十分热后倒入一半蒜沫，炒香后立刻放菠菜和香菇，加盐略微翻炒后即可熄火，倒入另一半蒜沫拌匀即可。

蒜蓉菠菜

4。蛋花汤

原料：自然或者有机鸡蛋一枚，打到碗里沿一个方向用筷子打开；嫩黄瓜一根，削皮后切薄片；樱桃西红柿四到五个，中分为二；葱沫少量；海盐和五香粉少量。

做法: 油烧热后加少量葱沫和五香粉，炒出葱香加水和盐，大火烧沸后放入黄瓜和樱桃西红柿，微沸时用筷子边搅动边倒入鸡蛋，尽量遍撒，随后即可熄火装碗。