做了一桌上海菜请客

做了一桌上海菜请客

请了几家好朋友跟我们一起过父亲节, 做了一桌上海菜, 还得到刚从上海来探亲的朋友称赞, 看来我这上海媳妇还算称职.

冷盘:

1) 香糟猪手, 香糟土鸡拼盘,

从宝煲的”虾油卤猪手”改变过来的, 就是改用了两瓶宝鼎的糟卤来浸泡的.

做法请看虾油卤猪手:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201203/21864.html

2) 水晶肴蹄

去骨的猪前腿蹄膀（肥肉较后腿少），

用一种买的腌料 (成份: 糖, 麦芽糖, 盐, 味精, 胡椒粉, 蒜粉, 食用硝, 色素), 抹匀蹄膀, 揉匀搓透后，放进玻璃盘里, 在冰箱里腌渍2天。

取出后用清水浸泡几小时, 再用开水煮开, 撇去浮沫，洗净, 然后放大同电饭锅里, 倒入绍酒，盖上锅盖，蒸至蹄膀酥烂，中间外锅要加一次水.

把蹄膀取出, 取一窄玻璃盘, 皮朝下放入盘里, 把瘦肉切割, 分部均匀放在盘里, 倒入汤汁, 冰箱冷却后，

切片粘香醋食用, 一点不腻.

3) 酱鸭

鸭子洗净后，放入加了葱, 姜, 八角, 料酒的开水里煮大约30分钟, 取出,

用不粘炒锅, 加 姜片, 香叶, 桂皮, 八角，一起放入油小火慢慢炒香, 加入半瓶海鲜酱, 再慢火炒香, 加一些冰糖, 酱油, 再敖煮一下, 倒入半瓶绍酒, 葱, 加少量水, 至大约有小半锅, 烧滚, 放入鸭子, 再烧滚, 慢火炖烂, 这时加一些冰糖, 收汁, 边收汁边把酱汁淋在鸭子上, 冷却后切块装盘, 淋入去掉油脂的原汁.

4) 凉拌寒天黄瓜

这里也刚介绍过的:

寒天 (kelp/sea noodle) 要买这个牌子, 特别脆爽, 试过别的牌子, 口感一点不好.

http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201207/4812.html

拌酱: 麻油, 糖, 盐, 醋, 蒜泥,

带刺的黄瓜, 很脆, 拍一下, 不用切细.

5) 干贝咸菜豆瓣

干贝用米酒泡过, 用油加姜片炒香, 加豆瓣炒干, 加咸菜, 炒干, 加点水, 米酒, 糖, 略焖一下入味, 加麻油, 白胡椒, 拌炒匀, 就是了.

6) 苔条花生

热菜:

1) 水晶虾仁

非常成功, 甭脆的, 朋友都说要学来做.

刚练过的, 请看这里:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201206/9976.html

2) 东坡肉

五花肉葱姜开水汆过, 切大方块用线绑好,

砂锅底下, 放大量葱段, 盖满底部, 再加姜片, 桂皮, 八角, 香叶,

然后将五花肉肉皮朝下放入沙锅, 加入1瓶黄酒, 生抽, 老抽, 黄冰糖, 不用加水, 盖好,

用大火煮沸, 转微火煮2-3小时或至肉酥, 中间翻个面, 我加了几个鸡蛋一起煮,

取出肉块肉皮朝上放入碗里, 倒回原来的汤汁,

用保鲜膜将碗封住, 上蒸锅大火蒸30分钟.

本来想把汁倒出来勾个欠再浇在上面, 来不及了.

入口既化, 做少啦, 本来怕大家不敢吃, 结果是不够吃, 儿子说是那天他最爱的一道菜.

3) 扣鸡火干丝

用了5丝: 豆腐丝，熟鸡丝,，火腿丝, 笋丝, 香菇丝,

豆腐干是韩国店买的, 比老豆腐硬, 但没有白豆干结实, 很好切, 口感很好, 也很容易入味.

将各类丝排放一层在汤碗里，剩的丝就放上面, 加胡椒, 绍酒, 糖, 姜片, 放入鸡汤

放入蒸笼蒸1小时，

取出, 倒出汤, 把丝扣入盘里, 再倒回汤汁.

再用汤汁少量勾芡淋上, 这次芡勾厚了, 应该再滑溜点.

4) 蒜泥蚝油西兰花

汤水:

1) 鸡火干丝汤

上海人爱”吃”汤, 把同样的5 丝, 豆腐丝，熟鸡丝,，火腿丝, 笋丝, 香菇丝, 加鸡汤另烧了一大锅的汤, 非常鲜美.

2) 汽锅乌骨鸡汤

乌骨鸡汆过水后跟以下药膳, 一起进汽锅, 加水, 蒸8小时, 是的,

要很长时间.

北芪, 党参, 桂圆干, 红枣, 当归, 山药, 苟芑, 姜片,

3) 莲子苡米绿豆汤

4) 柠檬桔子水/鸡尾酒

现榨的一缸柠檬桔子水, 加糖, 冰块, 大人可加酒做成鸡尾酒 (melon margarita)

Melon Margarita:

朋友做的玫瑰花豆沙包子, 还有绿叶子哦, 手巧吧.

朋友带的好漂亮的蛋糕:

刚贴了个冒牌”回锅肉”, 大家就跟我急了, 看来城市大哥真的伤不起啊, 那俺农村大婶再来个山寨回锅肉吧:

我上次晚上打完牌上床睡觉, 做了个梦, 大家手上拿着牌围坐在桌边, 我每出张牌, 就成了一碟菜伸往桌上, 动作还挺快的... 咳, 鬼迷心窍了.

所有跟帖： 

• 苔条花生和水晶虾仁很正宗！气锅放在压力锅上可真是高难动作呀！ -甜齿- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 08:16:48

• 谢谢! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 08:23:42

• 忘了说这回的回锅肉是正宗的！哈哈 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 16:19:28

• 狂顶！ 还有要请教：超市卖的宝鼎糟卤有绿色和金色俩种，有何不同？ -Strad- ♂ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 08:19:30

• 我买的是不辣的, 绿色的瓶子, 红金色是辣的, 谢谢! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 08:23:05

• 我用的就是红金色包装的, 我看来看去上面没说是辣的呀？ -Strad- ♂ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 08:35:31

• 对不起,我刚看了我的两瓶, 一是金色的,叫"金标"不辣, 另一瓶红的是辣的. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 09:04:02

• 我有瓶金的，马上就开卤了。 -Strad- ♂ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 09:52:54

• 金的是3年陈糟 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 09:58:41

• 回复：做了一桌上海菜请客 -小厨迷- ♀ (12 bytes) () 07/28/2012 postreply 08:28:40

• 哗！太棒了！ -小厨迷- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 08:34:42

• 太强大了，学不了啦。只想是你邻居就好 -FF66- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 08:36:13

• 看著看著就像吃到肚裏了，想往中.......... -ycy101- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 09:04:58

• 狂顶！我上海长大的煮不出这些，羞愧啦！另外哦，高压锅／汽锅的组合，和我老妈的一模一样：－） -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 09:23:50

• 你又在谦虚啦, 我只是笨人多练习. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 12:14:38

• 姐姐，我真不是谦虚。因为没“客户”，所以没有我练手的机会 ：－（ 看着姐姐那一桌，只有“眼痒” 的份啊！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 15:53:21

• 高压锅／汽锅的组合，和我老妈的也是一模一样 :)) -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 16:07:00

• 马上行动，去了超市买回一盒鸡翅一盒猪脚尖，可惜牛舌没买到，现在卤上晚上吃应该没问题！ -Strad- ♂ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 09:51:16

• 鸡翅最好冰箱里要泡过夜, 猪脚尖要泡两天才好吃哦. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 12:09:58

• 瓶上说明说只要二三个小时哎. -Strad- ♂ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 12:16:26

• 那你三个小时后吃一块, 不够入味就接着泡哈. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 12:29:15

• suezi，报告一下糟猪脚入味并已开吃了，我太太表扬了。 -Strad- ♂ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 16:34:28

• 哈哈...又一个怕LP的. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/29/2012 postreply 17:39:13

• 你真能啊. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 09:56:21

• 谢龙姐,趁还有点热心,还有点体力,多折腾一下, 慢慢就做不动啦. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 12:12:23

• 回复：谢龙姐,趁还有点热情,还有点体力,多折腾一下, 慢慢就做不动啦. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 12:58:41

• 我是没一点热心了.哈哈哈哈 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 13:21:59

• 好！有好几个菜都的好好学一下，请问这东坡肉扎线是什么讲究？ -hollyhog- ♂ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 11:35:59

• 我觉得扎线是整块受热匀称, 搬来搬去也不容易散, 把线剪开, 筷子一夹就烂了, 不知对啵. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 12:19:27

• 学习了，但小火焖了2-3个小时后还承受得了30分钟的大火蒸吗？ -hollyhog- ♂ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 19:18:59

• 是的, "酥烂而形不散, 香糯而不腻", 哈哈... -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/29/2012 postreply 17:37:40

• 回复：做了一桌上海菜请客 -张三峰- ♀ (110 bytes) () 07/28/2012 postreply 11:44:43

• 这个好，看着就馋，最馋苔条花生和干贝咸菜豆瓣。看到你的发明汽锅蒸鸡俺也可以 -云游8505- ♀ (106 bytes) () 07/28/2012 postreply 11:58:09

• 不是我发明的, 也是看别人这样做的, 其实用汤锅也行, 架在上面,用毛巾包住,看这个: -suezi-q- ♀ (136 bytes) () 07/28/2012 postreply 12:25:09

• 气锅鸡的蒸法真的很有创意啊。出来的气肯定超足的。 -PacificFish- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 13:17:03

• CO: 气锅鸡的蒸法真的很有创意啊。出来的气肯定超足的。 -榕树下- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 20:41:50

• 气锅鸡的蒸法真的跟别人学的, 谢谢! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/29/2012 postreply 17:35:06

• 好！喜欢那个豆瓣咸菜！ -x潇潇- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 13:27:37

• 都是真功夫菜！太强了！ -什刹海- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 13:39:00

• Co.都是真功夫菜！太强了！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 21:24:32

• 你是我私房崇拜第一人。。。。 -a猪- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 13:39:11

• 蒸8个小时的气锅,太高级了.学习了. -长岛阿美- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 13:58:19

• 做得真漂亮 -也潜水- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 14:00:04

• 精致又很实际，太崇拜了 -洲河- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 14:38:40

• 用塑料铲（绿色）炒菜？， 太可怕了！ -elrond- ♂ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 14:41:32

• 你不用硅胶铲的吗？那一定不是塑料的 -cat78- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 15:09:47

• 得了病都不知道为什么， 就是这样的。多少年以前不粘锅的特氟隆 -elrond- ♂ (27 bytes) () 07/29/2012 postreply 05:55:40

• 不脱落，还是无害的。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 07/29/2012 postreply 09:16:06

• 回复：不脱落，还是无害的。 -elrond- ♂ (25 bytes) () 07/29/2012 postreply 11:04:15

• 它可耐800F的高温. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/29/2012 postreply 17:40:42

• 太炫目了！超详细的帖，果断收藏！suezi-q是我的偶像：） -cat78- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 15:11:16

• 一如既往地喜欢你的大手笔。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 16:08:35

• 我一年也做不了这么多的菜，多费时间啊 -大龄失足女青年- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 16:16:42

• 太敬仰了，， -面朝大海，春暖花开- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 17:22:48

• 你好 你做的菜卖相很好 能否告知蒜泥蚝油西兰花的详细做法？谢谢！ -茉子晨- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 17:51:58

• 你这也太能干会干了，看得我眼花缭乱，别提让我做了！ -pandashifu- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 18:35:18

• 这做菜的水平到了一定级别了 -林起立- ♂ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 18:45:02

• 估计没有什么苏姐做不出来的！太佩服啦。 -littlefishhead- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 19:25:30

• 实在是太能干了，佩服得五体投地 -Goinghome999- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 19:34:11

• 强大！苏姐什么都会做，而且做得都那么诱人~ -一楠- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 20:33:57

• 弱弱的问一句，从准备到都做好这些菜，总共耗时多少？ -lilac-pink- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 21:34:58

• 很好的江浙和淮扬菜。第一个是上海菜，还有咸菜豆瓣也是。 -uptrend- ♂ (141 bytes) () 07/28/2012 postreply 22:32:51

• 汽锅鸡是云南菜。苏政委兼蓄各家所长，厉害啊。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 22:36:19

• 上海菜比较粗？能否拨冗深入解释一下？ -Cadenza- ♀ (0 bytes) () 07/29/2012 postreply 00:39:57

• 学习了，我每次还颇费苦心保持豆瓣完整，原来烂不见形才是正宗。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 07/29/2012 postreply 09:15:22

• 猫牌砖家胡说,谁在呼那个菜系,当地人喜欢就行. -sinke- ♂ (0 bytes) () 07/29/2012 postreply 11:28:56

• 看来你是位老懂经, 谢谢你的指点, 要好好学习. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/29/2012 postreply 17:34:01

• 看来是很重要的客人啊 -qingtian- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 23:03:30

• 回复：轻不了。吃完更重。估计儿媳妇的爹妈来了。 -天蓬大元帅- ♂ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 23:23:32

• 是很好的朋友, 有时一生中能有几个这样的朋友, 就是福气. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/29/2012 postreply 17:28:26

• 赞！这次回锅肉做的好，可是此盘非彼盘。白盘子不见了，看友说不爽！ -天蓬大元帅- ♂ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 23:22:34

• 哈哈....此盘非彼盘, 谢谢大帅! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/29/2012 postreply 17:25:13

• 回复：做了一桌上海菜请客 -Creativethinker- ♀ (86 bytes) () 07/29/2012 postreply 04:46:59

• 回复：做了一桌上海菜请客 -Creativethinker- ♀ (86 bytes) () 07/29/2012 postreply 04:47:22

• 回复：回复：做了一桌上海菜请客 -suezi-q- ♀ (403 bytes) () 07/29/2012 postreply 17:23:10

• 伟大的楼主万岁！咱下半辈子就死劲学做她的菜了。顶顶顶！ -夏圓- ♀ (0 bytes) () 07/29/2012 postreply 07:07:50

• 大厨水准！ -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 07/29/2012 postreply 07:21:11

• 回复：做了一桌上海菜请客 -乱弹- ♂ (66 bytes) () 07/29/2012 postreply 07:50:56

• 其实不用买这个调味包, 我是只看到它有硝的成份, 家里可用盐, 胡椒, 酒, 糖腌过夜,也行. -suezi-q- ♀ (84 bytes) () 07/29/2012 postreply 17:19:37

• 很强大！ -Raspberry- ♀ (0 bytes) () 07/29/2012 postreply 08:55:54

• 请问那个塔吉锅如何，有啥特别之处不？这里买不到砂锅，前两天也看到这塔吉锅，考虑要不要买一个 -wienermelange- ♀ (0 bytes) () 07/29/2012 postreply 10:01:17

• 这个塔吉锅就是砂锅,它有个盖特别高, 好处是蒸汽水从边上流回到锅里,不是滴在菜上面, -suezi-q- ♀ (55 bytes) () 07/29/2012 postreply 17:12:51

• 上海人来了，上海菜侠气灵光！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 07/29/2012 postreply 12:04:14

• 苏姐是全才，做什么菜都有模有样~ -aloha- ♀ (0 bytes) () 07/29/2012 postreply 12:25:41

• 佩服,学习了！ -我是梦儿- ♀ (0 bytes) () 07/29/2012 postreply 12:26:59

• 回复：做了一桌上海菜请客 -吉吉- ♀ (17 bytes) () 07/29/2012 postreply 13:46:54

• 回复：做了一桌上海菜请客 -吉吉- ♀ (17 bytes) () 07/29/2012 postreply 13:47:35

• 菜真棒！！！ -nycgal2008- ♀ (0 bytes) () 07/29/2012 postreply 17:14:51

• !!非常感谢大家的鼓励!!! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/29/2012 postreply 17:45:56

• 能申请来蹭饭不？ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 07/30/2012 postreply 06:12:35

• 太佩服苏姐了！ -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 07/30/2012 postreply 08:59:39

• 说句良心话,我佩服得五体投地!~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 07/30/2012 postreply 11:27:33

• 太强大了，震撼！ -xueen- ♀ (0 bytes) () 07/30/2012 postreply 16:50:10

• 手艺不错 -书签heh- ♀ (29 bytes) () 07/30/2012 postreply 21:41:16

• 哪里买的苔条？ -彪悍的小石头不用多说- ♀ (0 bytes) () 07/31/2012 postreply 18:45:55

• 仰望仰望，实在太专业了！ -erdong- ♀ (0 bytes) () 07/31/2012 postreply 19:11:59

• 很丰盛，不错，继续努力～ -chinaoutlook- ♀ (0 bytes) () 08/09/2012 postreply 15:04:48