新疆大盘鸡+皮带面

新疆大盘鸡是一道很popular的菜,特点是香辣麻红.我也是就地取材做的并非正宗,大家轻拍.

新疆大盘鸡






大盘鸡吃到剩一半时,烩入皮带面

皮带面

我这大盘鸡主要是参考了视频(http://www.youtube.com/watch?v=_CkgTBfVbh4)

 

A新疆大盘鸡

主料：鸡一只(最好用三黄鸡,我用的是鸡腿约1kg)

辅料：土豆约300g、青红椒、、葱、姜、蒜

调料：盐、啤酒约100ml、红油约100ml、花椒、花椒面、干辣椒、(我用的是干辣椒+fresh chili)

 

烹制方法：

1.鸡剁成约3cm的小块，过开水焯烫备用；如图1-2
2.葱切段,土豆切块,姜切片,干辣椒加水浸泡,如图3
3.坐锅点火倒油，下白糖炒糖色出锅备用 如图4
4.锅中加油，加入葱姜蒜、花椒炒香如图5,放入鸡块调入糖色如图6.
5.锅中加入浸泡过的朝天椒和fresh chili，冲适量水,啤酒约100ml(没过鸡块)盖锅盖小火炖5分钟如图7
6.再放入土豆块,盐,盖锅盖,小火炖煮15-20分钟至土豆,鸡块酥烂.如图8
7.放入青红椒、蒜末，调入花椒面、红油大火翻炒3-5分钟出锅.如图9

B皮带面
一大碗面:材料：大概,高筋面粉约300ml,20度温水约 100ml ，盐1/2茶勺



1. 炒大盘鸡前,先将粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止,面团要稍微硬点
(不同的面吃水不同，揉面时看情况添加水或面)如图1
2.盖盖子，饧30分钟,揉5~6分钟,将面团，用均匀分成6个剂子如图2
3.剂子逐一搓成条,抹上油，放入盆中盖盖子，再饧30分钟左右如图3
4.大盘鸡炒好后,取出一根面条3,稍拉长如图4,用手均匀按扁如图5,饧5分钟左右如图6
5.用手执面的两端，慢慢拉长~~皮带面就做好了(这步需要用力均匀，徐徐将面边抖，边拉开。若面足够长，就折叠过来继续抻拉，直到自己喜欢的厚度)如图7
6.皮带面，煮熟捞出过凉如图8,待大盘鸡吃到剩一半时,烩入皮带面即可
 

欢迎来胖胖坊坐坐

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所有跟帖： 

• 看着开胃，那个爽呀！要学做。谢谢分享！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 07/20/2012 postreply 11:11:25

• 谢谢丑丑喜欢，你做的那些菜才叫俺口水呢！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/20/2012 postreply 21:34:17

• 皮带面拉的好！胖胖真能干！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 07/20/2012 postreply 11:22:40

• 谢谢宝贝，果酱了，无他，唯手熟尔！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/20/2012 postreply 21:35:34

• 没吃过新疆菜。跟四川的麻辣有什么不同吗？看着很香。 -波城客- ♀ (0 bytes) () 07/20/2012 postreply 11:30:03

• 谢谢哈，没什么区别，大盘鸡是新疆四川人和当地人一起研究出来的！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/20/2012 postreply 21:37:39

• 馋死银了！！ -arge- ♀ (0 bytes) () 07/20/2012 postreply 11:51:11

• 谢谢arge JJ捧场！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/20/2012 postreply 21:38:15

• 香味都飘过来了！！！ -小小太空猪- ♀ (0 bytes) () 07/20/2012 postreply 11:51:56

• 谢谢哈，是好香很下饭，还辣的过瘾！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/20/2012 postreply 21:39:33

• 不带这么馋人的。。。哈喇子一键盘啊~~~~ -小大象- ♂ (0 bytes) () 07/20/2012 postreply 12:01:09

• 哈哈把你馋到了，谢谢捧场！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/20/2012 postreply 21:40:45

• 好吃的都在你这了，刚吃过午饭，口水又下来了，不争气阿.... -小不点点儿- ♀ (0 bytes) () 07/20/2012 postreply 12:11:42

• 谢谢哈，你那蛋糕也把俺馋死了！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/20/2012 postreply 21:41:44

• 诱人 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 07/20/2012 postreply 12:20:25

• 谢谢斑竹，这个确实麻辣的诱人！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/20/2012 postreply 21:42:49

• 好诱人的菜，这大盘鸡和四川的烧鸡公很像，辣死不赔人。 -keyfond- ♂ (0 bytes) () 07/20/2012 postreply 12:48:44

• 谢谢哈，我这还算放辣放的少的，记得有一次在饭馆吃多了，我的脸辣的红了好几天真是辣死不赔人啊！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/20/2012 postreply 21:46:17

• 这个太勾人了 ，馋死了 -天使了了- ♀ (0 bytes) () 07/20/2012 postreply 13:47:10

• 谢谢哈，这个确实颜色诱人，而且麻辣！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/20/2012 postreply 21:47:32

• 这个看着就知道我老公会喜欢。。。什么时候弄一次！！面面做到真好啊！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/20/2012 postreply 15:31:14

• 谢谢盈盈，是啊印度人爱吃鸡肉和辣的，希望你老公喜欢，并祝好孕！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/20/2012 postreply 21:49:50

• 真地道，一看就好吃！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 07/20/2012 postreply 15:35:18

• 谢谢小来，你那些花样菜才惊艳呢，PF! -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/20/2012 postreply 21:50:53

• 口水ing -skipagain- ♀ (0 bytes) () 07/20/2012 postreply 16:22:23

• 谢谢捧场！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/20/2012 postreply 21:51:40

• 为什么这么多油or汤水啊？大盘鸡难道不应该是不见油，留得汤汁也很少的么？ -littlej- ♀ (0 bytes) () 07/20/2012 postreply 16:28:37

• 谢谢哈，网上说大盘鸡有两种，沙湾大盘鸡炖煮为主，柴窝堡是干煸的，当然俺做的并非正宗！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/20/2012 postreply 21:55:37

• 胖胖的面食做的真好！ -winemaker- ♂ (0 bytes) () 07/20/2012 postreply 19:05:31

• 谢谢哈，果酱了！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/20/2012 postreply 21:56:53

• 油啊油，但是必须地有多才好吃，呵呵！ -Strad- ♂ (0 bytes) () 07/20/2012 postreply 21:45:04

• 谢谢哈，9494,不过我们可以只吃菜和肉，把油汤剩下！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/20/2012 postreply 21:58:32

• 油汤来拌卖面条啊，绝棒滴 -Strad- ♂ (0 bytes) () 07/21/2012 postreply 13:10:35

• 4d4d！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/22/2012 postreply 00:04:25

• 呵呵，不好意思，我一看到面就两眼发光：）~~ -JC*- ♀ (0 bytes) () 07/20/2012 postreply 22:14:29

• 那就过来一块儿吃吧，哈哈，谢谢捧场！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/20/2012 postreply 22:25:21

• 好吃。 -亮亮妈妈- ♀ (93 bytes) () 07/21/2012 postreply 05:31:08

• 谢谢亮亮妈，是挺好吃的，和面其实做多了，就有感觉了！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/21/2012 postreply 06:01:42

• 有个叫“拉条子”的48494这个？ -多得ta- ♀ (0 bytes) () 07/21/2012 postreply 12:45:09

• 不是的，拉条子是细而圆的，但是和面与这个基本相同，只是形状和拉法不同！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/22/2012 postreply 00:02:02

• 想吃你做的新疆大盘鸡! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/21/2012 postreply 14:20:26

• 谢谢苏姐，很荣辛你喜欢我的菜，还要向你多学习！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/22/2012 postreply 00:03:42

• 回复：新疆大盘鸡+皮带面 -宽宽妈妈- ♀ (52 bytes) () 07/21/2012 postreply 14:46:06

• 用啤酒是为了更香，也可以不放，用水就行，千万别用料酒会串味的！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/21/2012 postreply 23:59:52

• 喜欢你的皮带面，今天就制作了翻版香辣有泼扯条子 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 07/21/2012 postreply 19:44:05

• 谢谢大姐，这个确实挺象扯面的！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/22/2012 postreply 00:05:23

• 以前吃大盘鸡，觉得鸡是配角，面是主角。那面吸收了所有精华。 -chillycold- ♀ (0 bytes) () 07/22/2012 postreply 03:52:09

• 我也觉得面比鸡好吃! -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/22/2012 postreply 11:19:51

• 超爱吃手工面，请问裤带面一定要用高筋面粉是吗？ -豆豆bebe- ♀ (0 bytes) () 07/22/2012 postreply 10:10:47

• 面一拉就断啊。 -豆豆bebe- ♀ (0 bytes) () 07/22/2012 postreply 10:16:44

• 各地面粉不同,一般来说筋度高的面粉易拉一些. -胖胖熊2011- ♀ (196 bytes) () 07/22/2012 postreply 11:39:54

• 好诱人的大盘鸡啊，加上皮带面，馋死人了！！！！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 07/22/2012 postreply 17:28:56

• 谢谢小爱美言! -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/22/2012 postreply 22:36:00

• 这个真是谗4人啊！ -zacao- ♀ (0 bytes) () 07/22/2012 postreply 22:39:05

• 哎呀，太棒了，多久没吃这个了，馋人。 -石一刀- ♂ (0 bytes) () 07/23/2012 postreply 07:54:45