糯米蒸排骨----沔阳三蒸之亚种

沔阳三蒸指蒸畜禽、蒸水产、蒸时蔬，基本上在江汉平原的鱼米之乡，所有的菜都能跟米或者米粉蒸来吃。沔阳人爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，“不上格子（指蒸笼格）不清客”呀。时鲜菜蔬，加上米粉，米香扑鼻、鲜嫩软糯、原汁原味、食而不腻。 这次回武汉，看到由三蒸发展出的亚种，糯米蒸排骨，注意，不是粉蒸排骨，是用完整的糯米做食材，味道特别，比珍珠圆子好做。

成品

  

材料：一磅猪排骨，寸断，两杯糯米（圆糯米口感更好），一块红腐乳和汁，酒，姜，蒜，葱，糖，淀粉，生抽。一张荷叶（或用包菜大白菜叶替代），盐适量

准备: 糯米浸泡8小时左右（放少许盐和生抽入味） 排骨上红腐乳，酒，糖，生抽，淀粉腌制4小时 （也可放老抽上色）  

做法：

1.蒸锅烧开水

2.荷叶或者蔬菜叶垫笼屉底部

3.排骨裹上糯米，码好。姜蒜凌乱混入排骨中

4.上笼小火蒸1.5个小时，点上香葱

特点：外糯里嫩, 入口即化

 

糯米裹好上笼蒸之前是这样的

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所有跟帖： 

• 坐个SF慢慢吃 -涮埽- ♀ (0 bytes) () 07/15/2012 postreply 18:28:49

• 请上座！ -Churchill- ♀ (0 bytes) () 07/15/2012 postreply 18:40:30

• 看上去真香~ -arge- ♀ (0 bytes) () 07/15/2012 postreply 18:33:11

• 关键是很容易上手做，看相不错，是potluck受欢迎的一道 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 07/15/2012 postreply 18:41:39

• 看上去真香呵！ -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 07/15/2012 postreply 19:22:35

• 嘿嘿，很容易做，只要掌握好咸淡，一般不会出错，最好偏淡一些 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 07/15/2012 postreply 23:04:09

• 这道菜要来做一下试试 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 07/15/2012 postreply 20:15:01

• 值得一试哦 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 07/15/2012 postreply 23:55:35

• 我要试试。我们天门都是粉蒸肉，还没见过用糯米蒸的。 -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 07/15/2012 postreply 20:21:56

• 粉蒸肉用的米粉不一定是糯米做的，这一道是糯米，所以口感不同 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 07/15/2012 postreply 23:56:27

• 好香！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 07/15/2012 postreply 23:02:06

• MM的手真巧，只有洪七公才吃得到的黄蓉手艺呀 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 07/16/2012 postreply 00:00:24

• 这个糯米蒸排骨看着真好吃，学习了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 07/16/2012 postreply 05:14:39

• 比珍珠丸子容易做， -Churchill- ♀ (0 bytes) () 07/16/2012 postreply 18:40:32

• 这一口咬下去，多香哪。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 07/16/2012 postreply 05:36:03

• 是不错，谢谢 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 07/16/2012 postreply 18:41:02

• 想吃啊~ -一楠- ♀ (0 bytes) () 07/16/2012 postreply 06:47:33

• 嘿嘿，自己试试，不难做 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 07/16/2012 postreply 18:41:36

• 不错 -石一刀- ♂ (0 bytes) () 07/16/2012 postreply 08:23:18

• 谢谢 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 07/16/2012 postreply 18:41:52

• 味道肯定好。原来跟毛毛妈学过，很好吃的说。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 07/16/2012 postreply 09:24:50

• 毛毛妈的精致些，是粉蒸排骨，这一道不用打碎米粒 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 07/16/2012 postreply 18:42:43

• 今晚就泡米去... -彩色玫瑰- ♀ (0 bytes) () 07/16/2012 postreply 09:44:07

• 嘿嘿，心动不如行动哦 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 07/16/2012 postreply 18:43:12

• pressure cooker maybe better -elian- ♀ (46 bytes) () 07/16/2012 postreply 12:04:17

• 过去试过高压锅，一个是火候不好掌握，一个是口味不如慢火蒸的香 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 07/16/2012 postreply 18:44:13

• 高手啊！ -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 07/17/2012 postreply 17:18:08

• 糯米蒸排骨 -思林- ♀ (39 bytes) () 07/18/2012 postreply 13:30:33

• 谢谢！我一定学着做一次，明天就去买排骨。 -思林- ♀ (0 bytes) () 07/18/2012 postreply 13:33:08