继续山寨：炒疙瘩

来源: wcgwz 于 2012-07-10 19:22:01 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (1760 bytes)

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炒疙瘩是北京街头常见的小吃。它不像所谓的宫廷小吃那么精细，但是独特的口感和丰富的口味深得广大劳动人民喜爱。上次回国看到夜市有卖，馋到了，但是一想起地沟油啥的就不敢吃了。赶上周末饭团聚会，又想起这口，于是山寨一把。

先说这做疙瘩的面，普通面粉和水3：1体积比加一小勺盐和成比较硬的面团，饧2-3小时。和面时不要怕硬，水不能超过三分之一，面一定要饧透。疙瘩因为是手工制作，比较费事，所以可以一次多做点，煮好冻上都没问题，随吃随炒。

疙瘩制作图和步骤如下：
1）擀成筷子直径厚的片
2）切成筷子粗的条
3）条搓圆
4）切成筷子头儿大小的丁儿
5）把丁儿撒上面搓圆就是疙瘩。不用太精细，本身是粗犷的小吃儿
6）锅里水开下疙瘩，知道漂起来再一两分钟到7成熟。捞出用凉水冲净表面，直到里面凉透，拌上点油防沾就好了。

接着就可以炒了。炒的配菜基本随意。但是除了肉我喜欢放土豆，青豆，胡萝卜，为的是口感好，不出汤，色彩好。

这次一共3杯面的疙瘩，配菜我用了一块鸡胸肉，10几只虾，四个土豆，两根胡萝卜，一碗青豆。配料葱一颗，蒜三瓣，糖一小勺，料酒一大勺，醋一小勺，酱油2大勺，盐适量调味。将肉和菜都切成丁。葱蒜切末。

炒的顺序：
1）炒锅一勺油热下胡萝卜土豆丁炒8成熟出锅待命；
2）炒锅一勺油下姜末炒虾仁丁到变红出锅待命；
3）炒锅两勺油葱姜末呛锅下鸡丁炒变色，加料酒，糖，一大勺酱油；
4）倒入疙瘩翻炒，加一小勺醋，一大勺酱油；
5）加入上面1和2的菜和虾，加适量盐调味出锅就好了。

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