鱼浆镶鸡脯

鱼浆镶鸡脯

近来又在热火朝天地下厨房, 趁热劲还在赶快来上贴分享, 时间不够用, 望原谅不能一一回贴, 先谢谢!

很久以前也做过一道镶鸡脯, 是肉末和虾做的馅, 工续也繁琐, 主要是我不爱用油炸东西.


以前做过一道镶鸡脯: 镶鸡脯
http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/200802/?wid=3


这次用了鱼浆来做, 而且是用锅煎的, 味道很好, 吃起来很象是脆皮烧猪肉, 鱼浆象是肥肉, 鸡皮很香脆.


材料:

带皮鸡脯一付, 白鱼肉片2片,

调料:

葱, 姜水 - 葱, 姜打烂泡水, 取汁水,

盐, 米酒, 糖, 胡椒粉, 蛋白,



鸡脯肉切掉一层肉, 留皮和半寸厚的肉, 肉面用刀划鳞格, 用米酒, 葱姜水, 盐腌半小时, 取出, 擦干后, 将肉面先抹上薄薄的太白粉, 再抹层蛋白液



鱼片擦干水份, 切块, 加葱姜水, 盐, 一点糖, 米酒, 胡椒粉, 蛋白, 一点太白粉, 用机器打成泥,



铺在鸡脯的肉面上, 也是半寸厚, 鸡皮面放进加了点油的不粘锅里, 小火慢慢煎出油, 鱼肉面洒点海菜芝麻粉(furikake/rice seasoning), 翻面用熬出来的鸡油, 再小火煎鱼肉面至金黄, 切块装盘.
















剩下的鱼浆做成丸子, 跟紫菜做成汤, 也好棒.

所有跟帖： 

• 好吃好吃～～～～～～ -luluedy- ♀ (0 bytes) () 07/09/2012 postreply 20:31:25

• 哇。。很想吃！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/09/2012 postreply 20:39:21

• 我也要！ -chinaibc- ♀ (0 bytes) () 07/09/2012 postreply 20:40:38

• 是自己原创吗？我咋都没听说过呀，很有新意，有机会要试试。 -meigui- ♀ (0 bytes) () 07/09/2012 postreply 20:55:30

• 是啊，看着就好吃的东西。 我要来学。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 07/09/2012 postreply 20:58:54

• 出现了， 好几天没见你了。 -chinaibc- ♀ (0 bytes) () 07/09/2012 postreply 21:16:24

• 嗯,这个有创意，要学着做。。。谢谢:)) -华灜- ♀ (0 bytes) () 07/09/2012 postreply 21:19:09

• 太考究了.谗啊!~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 07/09/2012 postreply 21:29:10

• 回复：鱼浆镶鸡脯……求空投 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 07/09/2012 postreply 22:12:07

• 好吃~~ -RosemaryCA- ♀ (0 bytes) () 07/09/2012 postreply 22:14:36

• co.好吃~~ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/09/2012 postreply 22:25:03

• 有创意！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 07/09/2012 postreply 23:01:52

• 牙蜜牙蜜：） -aitea- ♀ (0 bytes) () 07/10/2012 postreply 01:19:40

• 切开的成品，好像烧肉啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 07/10/2012 postreply 07:52:35

• 功夫啊！ -石一刀- ♂ (0 bytes) () 07/10/2012 postreply 07:52:36

• 好创意！看上你家的捻钵了~：）） -arge- ♀ (0 bytes) () 07/10/2012 postreply 10:13:15

• 好手艺，有创意。 -从前有个山- ♀ (0 bytes) () 07/10/2012 postreply 10:18:55

• 真诱人啊。 -chillycold- ♀ (0 bytes) () 07/10/2012 postreply 16:08:36