用心做了这道 - 笋干烧蹄膀

用心做了这道 - 笋干烧蹄膀

朋友从国内带给我一些浙江的笋干, 还真是碳烘干的, 浸泡时还能闻到碳香味, 看过 ”舌尖上的中国” 里面讲到要用十斤笋才能得到一斤笋干, 要花很多时间的烘烤制成, 朋友又千里迢迢带来, 如此珍贵的东西, 就要好好来做它.

两个小蹄膀用一锅水，煮出血沫，水倒掉，捞出蹄膀用冷水冲洗干净, 再放回到干净的砂锅, 加葱，姜，老抽, 生抽, 冰糖，加入大半瓶绍酒没过一半蹄膀高, 大火煮滚，然后加盖小火焖，中间要翻个面, 等到蹄膀骨肉能分离, 取出, 用刀破开, 取出骨头, 取一大碗, 里面抹点油, 把蹄膀肉皮朝下放入碗里, 酱汁留用,

笋干在前一天就开始用清水浸泡和换水几次, 然后撕成丝状，沥干, 进炒锅, 用少量油炒干水份, 再用烧蹄膀的汤汁再焖烧入味.

 

将笋干倒在盛蹄膀的碗上面, 进滚水蒸锅, 蒸煮至肉软糯无比, 笋干饱含汤汁, 取出, 再把笋干面扣倒入盘里, 夹入烫好的矮脚白菜围大盘中, 再撒上少许葱花即可上桌享用.

可以说这是我做得最成功的一道菜, 真的是肥而不腻, 入口即化, 鲜香无比, 笋比肉还要好吃.

好得意, 容我多贴几张PP.

 

不能只吃肉, 这是朋友介绍的寒天, 用来凉拌黄瓜, 非常爽脆, 又是低卡高纤的好东西.

再来个番茄牛肉汤.

所有跟帖： 

• SF? So yummy:) -JC*- ♀ (0 bytes) () 07/07/2012 postreply 22:24:56

• 真不错！ -never_talk- ♀ (0 bytes) () 07/07/2012 postreply 23:01:12

• co：真不错！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/08/2012 postreply 00:06:06

• 要蒸多少时间？：） --百科-- ♀ (0 bytes) () 07/07/2012 postreply 23:10:53

• About 2 hours -Suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/08/2012 postreply 15:32:44

• 美味~~~笋干总是最先被抢完的：） -aitea- ♀ (0 bytes) () 07/07/2012 postreply 23:17:08

• 同爱笋干 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 07/08/2012 postreply 03:52:56

• 笋干烧蹄膀--真香！！！ -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 07/08/2012 postreply 04:16:52

• 好菜，看着就香。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 07/08/2012 postreply 04:38:50

• 滋味不一般，美味。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 07/08/2012 postreply 05:48:25

• 笋干是个好东西，也叫玉兰片。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 07/08/2012 postreply 07:58:56

• 想家了~~~~~~我们那儿的笋干蹄膀也好好吃啊~~~~~：） -爱厨- ♀ (0 bytes) () 07/08/2012 postreply 08:29:31

• 娶这样的老婆多好！ -那时- ♂ (0 bytes) () 07/08/2012 postreply 08:53:59

• 笋干!笋干!笋干!笋干!笋干! -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 07/08/2012 postreply 09:05:23

• 这个笋干是对的，肯定是好味道。 -聊聊看- ♂ (0 bytes) () 07/08/2012 postreply 09:32:53

• Yeah, we do 笋干right! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/08/2012 postreply 14:38:40

• 流口水ING -prettymama- ♀ (9 bytes) () 07/08/2012 postreply 14:54:42

• 看饿了， 寒天韩国餐馆大多是炒的吧，凉拌应该更美味～：） -青一色- ♀ (0 bytes) () 07/08/2012 postreply 16:54:59

• 笋干挖走…呵呵 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 07/08/2012 postreply 19:14:28

• 寒天，我在HMART买了这个，以为是海蜇丝呢，结果发现不是，哈哈，这个要煮吗？还是直接凉拌啊 -小小飞猪- ♀ (0 bytes) () 07/08/2012 postreply 21:24:21

• 笋干烧蹄膀，非常的地道，想吃啊！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 07/08/2012 postreply 23:29:44

• 哇！ 真好看， 真好吃！ -applepiepie- ♀ (0 bytes) () 07/09/2012 postreply 01:22:50

• 这个诱人的很哪 -飞远- ♀ (0 bytes) () 07/09/2012 postreply 06:39:30

• 市场卖的笋干哪有这样的好味道！ 我也要学做。 -长江一号- ♀ (0 bytes) () 07/09/2012 postreply 10:08:58

• 这个笋干， 看上去真是嫩得很啊！ ：） -mengxu- ♀ (0 bytes) () 07/09/2012 postreply 10:48:37

• CO:这个笋干， 看上去真是嫩得很啊！蹄膀很馋人，就是不敢再肉肉了（： -littlefishhead- ♀ (0 bytes) () 07/09/2012 postreply 17:41:25

• 口水啊 -石一刀- ♂ (0 bytes) () 07/10/2012 postreply 07:53:50

• 口水。。。。。。。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 07/10/2012 postreply 07:58:27

• 前天看了这个贴， 今天就买了料， 准备试一试 -又呆又笨- ♀ (0 bytes) () 07/10/2012 postreply 22:36:13