黑森林蛋糕

来源: 玉米猪于 2012-07-07 20:07:14 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (7812 bytes)

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樱桃上市，几个月前买的德国樱桃酒终于派上用场，周末饭团聚餐，做了这个黑森林蛋糕

材料：
8吋巧克力戚风蛋糕（横片成三片）
樱桃酒（一又四分之一杯）
新鲜樱桃（去核去蒂后300克）
鲜奶油两杯
巧克力屑（半杯）
新鲜樱桃 6个（装饰用）

做法：
1. 新鲜樱桃洗净擦干，去核去蒂，放入干净的玻璃瓶中（果肉净重300克）

2. 瓶中倒入一又四分之一杯樱桃酒（酒要没过樱桃）

放冰箱，一天一夜

3. 烤一个8吋的巧克力戚风蛋糕（用的是爱厨的戚风蛋糕方子，谢谢爱厨~~），晾凉后横片成三片
戚风蛋糕详细做法：http://blog.wenxuecity.com/myblog/5638/200907/27539.html

4. 泡在樱桃酒里的樱桃用滤网滤掉酒

5. 水池中放冰，干净的搅拌盆架在冰上，倒入一杯鲜奶油，加40g糖粉，打发至硬性发泡（先低速再高速）

6. 沥干的樱桃拌入打发的鲜奶油中。

7. 取一片巧克力蛋糕，用刷子刷一些泡樱桃的樱桃酒，
铺上一半的樱桃鲜奶油夹馅
铺上第二片巧克力蛋糕，用刷子刷一些樱桃酒
铺上剩下的一半樱桃鲜奶油夹馅
铺上第三片巧克力蛋糕
放冰箱冷藏

8. 重复步骤5，打发第二杯鲜奶油，
取出蛋糕，舀出大约一半的鲜奶油堆在蛋糕上，
用抹刀从中间推向四周，抹平，
侧面也一样抹平
剩下的奶油放入挤花袋，挤装饰花边

9. 巧克力一块，用削皮刮刀刮出半杯巧克力屑，装饰到蛋糕侧面，
另洒一些在蛋糕表面，并放上樱桃装饰

自己做的黑森林蛋糕酒香浓郁，蛋糕松软，奶油甜度正好，饭团聚餐的时候，正餐过后，虽然大家都吃挺了，蛋糕端上来还是被一抢而空。

维基来的有关黑森林蛋糕：

黑森林蛋糕（德語：Schwarzwälder Kirschtorte，又称“黑森林樱桃蛋糕”）是一种鲜奶蛋糕，20世纪30年代起风行于德國，并逐渐成为全世界最著名和最受欢迎的蛋糕之一。黑森林蛋糕的主要成分有：脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒、黑櫻桃和巧克力碎末。

德國南部有一處名為黑森林的旅遊勝地，盛產黑櫻桃。因此，當地的人會把過剩的黑櫻桃夾在巧克力蛋糕內，並塗上鮮奶油及灑上巧克力碎片，便製成了黑森林蛋糕。傳至其他地方時，由於沒有黑櫻桃，因此黑森林蛋糕亦省略了黑櫻桃，變成了巧克力蛋糕。
关于“黑森林蛋糕”名称的来源，有着多种不同的看法。一种看法认为黑色的巧克力碎末让人联想到黑色的森林。另一种看法认为黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒（Kirschwasser）是黑森林的特产。还有一种看法则认为现今通常所见的黑森林蛋糕最初并非来源于黑森林，很有可能是因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名，黑色的巧克力碎末像黑色的外衣，白色的奶油像白色的衬衫，而奶油上的樱桃则让人联想到黑森林所特有的白底红珠的大绒球帽（德语：Bollenhut，又称“洋葱帽”）。

德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求，在2003年的国家糕点管理办法中规定，“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。在德国销售的蛋糕，只有满足以上条件，才有权利称得上是“黑森林樱桃蛋糕”。

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