呵呵~ 被老兄狠狠的鄙視了一把.:))))

其实也没什麼,這東西需要的就是一点時間.早年來到國外的先民大多是簽了賣身契的苦力,他們在很有限的條件下還能使中國餐館成為全美最受欢迎的三大菜系之一,更為後來的移民鋪下了一條謀生的道路,我倒是对他們能夠因地制宜就地取材的精神與智慧相当的欽佩.

現在國外各行各業的華裔多了,各种家鄉食材也隨手可得,國內來的科班廚師也比比皆是,口味地道的中國菜在華裔聚居的地區也应運而生,很多做老外生意的中餐館在他們的菜單上也有了很多更新,像30多年前我剛來美國時賣得最旺的什麼鸡炒面,鍋燒鸭,芙蓉蛋等等..在大城市里的中餐館里多已绝跡,而正宗的广式飲茶燒臘面條,現包的水餃云吞早也打開市場......只要有一点時間很多東西都会改變的.

看到了你做的生菜鸡松倒教我想起來年輕時在纽约打工,當年彭師傅教的這道菜是用鴿子肉做的,我们叫它"松子鴿鬆".不过这道生菜鸡松也是早已紅遍全美,連PF Chen都將它掛成了招牌菜.:)

Orange Beef

用flank steak做了一個陳皮牛,一方面紀念美國湘菜鼻祖彭長貴老師,一方面介紹一下中西烹飪其實有很多相似之處.

一塊清理乾淨約1磅半重的flank steak從中間直剖為二,再斜刀切成兩吋左右的方塊,我這把刀的刀身長度是8,2吋,大家可以用它比較一下肉塊的大小.

切好的肉塊加入半杯清水和1/8茶匙的Baking soda ,拌勻靜置冷藏約30分鐘.

取出肉塊置於水龍頭下,開冷水任其沖洗至盆里血水變清,約15-20分鐘,

瀘乾肉塊後置一大盆里,洒上少許胡椒,鹽和蒜末,拌勻.

加一個蛋,1.25杯的生粉和1/2杯的面粉拌勻後,再加一大匙的清油拌勻.

弄好後再加一個蛋,1.25杯的生粉和1/2杯的面粉拌勻後,再加一大匙的清油和几滴麻油一起拌勻.

將裹好面糊的牛肉放325f度的油鍋炸4-6分鐘,外層香脆呈金黃色

將炒鍋燒熱放清油,中熱後放辣椒乾,蔥頭,陳皮,薑,蒜略炒,下醬油,料酒,米醋, 白胡椒粉,高湯和大量的白糖後,大火滾開並用勺在鍋內不停攪拌,當白糖開始在醬汁里化開變稠收汁時,再加入一些水淀粉勾茨.倒入炸好的牛塊,略翻兩翻,滴兩滴麻油再洒一小把蔥花即可.

附註:

陳皮不是店里買的那種糖漬陳皮,就只是用新鮮的桔子皮晾乾即可,這個菜所要的只是桔油的香味,切桔皮的時候把里面那層白膜去掉,不然會有點苦味.

我用的醬油是事先對好的,我平時炒菜也用很方便:

1 份的珠江橋牌草茹老抽, 2份半的淘大金標, 2份半的日本萬字醬油

喜歡牛肉外層更厚更脆的話,可以再加一次蛋和粉. 想要陳皮牛面皮香脆,沾上汁水也不轉軟變爛的秘訣就是蛋,粉,油要分成多次拌入.

所有跟帖： 

• 行家一出手就知有没有，利害。 -从前有个山- ♀ (0 bytes) () 07/05/2012 postreply 18:39:41

• 讲得这么好，当另起一贴。大家没看到，真是浪费了 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 07/05/2012 postreply 19:29:41

• 你这一来,大家知道今后如何让你浮上水面... -weston- ♀ (0 bytes) () 07/06/2012 postreply 11:19:46

• 我知道了, 要先鄙视一把美国中餐馆的美式中餐, 然后再抛砖引玉........:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 07/06/2012 postreply 11:35:04

• 真喜欢你的菜！！ -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 07/06/2012 postreply 14:38:05

• 哈哈今天才看到，不评论了，只笑笑。 -keyfond- ♂ (0 bytes) () 07/07/2012 postreply 10:57:40

• 在餐馆做的是不是该用苏打粉？忘了 -keyfond- ♂ (0 bytes) () 07/07/2012 postreply 11:14:37

• 呵呵~ 又被老兄狠狠的鄙視了一把.:))我用的是廉价的flank steak -小.蝌蚪- ♂ (108 bytes) () 07/07/2012 postreply 13:35:17