我不太会做饭，所以更愿意研究食品健康问题。很久以来就一直想把我的一些体会与大家分享，今天先做一个尝试吧。希望大家别砸的太狠。不想写成essay似的，因此没有注明reference。
因为长期以来，铝会造成老年痴呆的概念深入人心，我就一直在想，每天用aluminium foil 烤东西，会吃进多少铝啊！
首先，我们所谓的老年痴呆，一般是指Alzheimer’s Disease （AD）。关于铝与AD的关系的研究，主要是发现，AD患者血液中，铝含量超出正常人很多倍。但是这最终又回到了鸡生蛋，蛋生鸡的问题，到底是铝含量高导致了AD，还是AD造成了血液中的铝增高？随着近年来研究的进展，与其他相关因素的不断发现和证实，过量摄入铝而导致AD的理论，越来越难以令人信服。
铝是地壳中含量很高的元素，仅次于氧和硅，位列第三。铝遍布在土壤，水，和空气中，无论是人类，动物还是植物，每秒钟都暴露在铝的氛围里。无论是从达尔文的进化论还是优胜劣汰的竞争原则出发，铝都不应该是人类生活中的危险分子。我们每天摄取的食物和水中，都含有铝。我们吃进的铝中，只有1％被吸收，其余的99％会随粪便和尿液排出。因此肾功能不全的人群有可能血液中铝含量增高（当然，其他离子含量也会增高）。
Foil中，铝的含量是99.9％，可以说是很纯的。单纯的加热，一般不会深入到食物中。除非极特殊的情况，比如加热酸度很高的食物（例如西红柿）或者高盐，很辣的食物，或许会有一些铝以磷酸盐的形式进入食物。这种铝盐在很多出售的成品半成品食物中也都存在。当使用例如铁锅，银盘子等金属容器时，，与其接触部位的foil也可能会有铝释放出来。这些并不影响食品的健康，如果真想避免的话，也非常简单，不用金属容器，或者用parchment paper就可以了。当然，如果有小块的foil粘到了食物上，还是应该拿掉的，毕竟foil不是食物。
最后是关于foil本身的使用。Foil都有光面和暗面，到底应该用哪一面呢？It doesn’t matter. 在foil的制造过程中，是将很薄的单层在一个光滑的轴上滚，直到加到需要的厚度。而最后一个回合则是两层一起滚，所以只有一层会shiny，另一层会dull。光面反射热量会强一些，因此用光面接触食物，或者光面向内包裹食物是个节省能源的好方式。
