炒菜除了食材要新鲜，颜色，营养及配搭要合理，协调，刀工是锦上添花， 但还有一个重要因素就是炒菜的手法。 先放什么，再放什么， 怎么炒，是炸，凉拌，腌，炝，蒸，炖，焖，调料是什么， 什么时候放，这是技术。
今天，我给大家做一道香煎肉片，这道菜很香， 之所以香，是因为在炒肉时用的是特殊方法，每次这样炒肉，菜的味道都很特别，
我很喜欢，介绍给大家，希望你也能尝试一下。
用料： 1，必须是非常新鲜的猪瘦肉0.5磅，切薄片，放点油拌一下，省着肉片粘在一起。
2，一只佛手切片，和肉片大小相近。
3，一个大土豆切片，和肉片大小相近。
4，两瓣蒜拍成泥。一小勺酱油，一小勺料酒，蔬菜油2/3大勺。
做法： 1，炒锅内放蔬菜油， 放入土豆片，翻炒。直到土豆片被煸炸成金黄色，捞出备用。
2，把肉片倒入炒锅内翻炒，肉汁出来，继续翻炒，直到肉干，略有烧烤肉片的样子，放入料酒，酱油，继续翻炒几下，加入佛手片，炒几下，再加煸好的土豆片，加入蒜泥，炒几下，出锅，上盘。
特点：佛手香脆，土豆入味而有蒜香，肉片，内软嫩，外焦香，很有吃头。
来试试吧。
