“白糖哥”和“三颗牙”的早餐

来源: 丑－丑于 2012-06-29 13:07:00 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2858 bytes)

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先严重鄙视自我一下，今天俺加入标题党了。其实，这个就是泰国街头到处都有的迷你油条 Pa Thong Ko 和香兰椰酱 Sangkaya , 反正我们异乡人，发音稍稍“豁边” 还是允许的不是？

这个“三颗牙”在我家是有典故的。话说我一长辈从来不下厨，却喜欢去厨房巡视指点江山。某日看到灶台边碗里有一只蛋黄，马上说不要浪费，要做“三颗牙”送邻里当伴手礼，并即刻拿出两打鸡蛋就敲将了起来。然后，我们只好把正在做的晚饭滞后，全体做“牙”。“三颗牙”做好了，男眷们肚子也饿扁了，急吼吼之余，却看到那只肇事的蛋黄还很安详地继续躺在碗里，我们却没有鸡蛋可以快手炒个蛋什么的堵住他们的嘴了。然后，没有然后了——老人家说“三颗牙”涂面包好吃呀，赶紧做面包呀——

其实，“三颗牙” 和油条也是很配的，虽然大街上多数是搭纯炼乳的，但我更喜欢香兰叶的清香。油条的做法就不重复了，咱们来山寨（假）牙吧：－）

原料：
1 ½ 杯椰奶
10 片香兰叶
1 杯水
½ 杯糖 (可酌减）
½ 杯椰糖（可酌减）
2 只鸡蛋
¼ 杯玉米粉

做法
－香兰叶剪小片，在粉碎机里加水打碎，过滤去渣留汁；加入玉米粉拌开搅匀；
－椰奶加糖加椰糖拌匀溶解；
－鸡蛋打成蛋液；
－混合以上三种液体，用纱布过滤，入锅，隔水煮，不断搅拌，至浆汁变浓成糊状，和锅子接触的边缘开始有小泡，离火待凉。完成。

这盘子里的小圆饼“咖浓酷” (Kanom Krok ），也是街边小吃，米浆和椰浆的组合，甜中带咸，皮稍脆芯微软。我家孩子们有年去乡下玩，亲戚老奶奶特意去买了个专用大铁锅，小孩们就天天傍晚守着炉子，一边做一边吃，汗流浃背却满足之至。这个也是每家有每家的做法，我这次用的方子是

底层：
一杯水兑一杯粘米粉，醒一小时左右；
另一杯水兑1/3杯白饭，1/2 小匙盐和1/2 杯椰丝，在粉碎机里打匀；
以上两种液体混匀

上层：
一杯椰浆上层的椰油，1/3 杯糖， 1.5 小匙盐，葱花（可不要）

做法：
锅子烧热，在每个“洞”里涂油，加 2/3 满的底层料，稍等片刻，加上层料，盖盖子焖，差不多8 分钟左右，揭开盖子，看到液体凝结，和锅子接触的表面开始变脆成金黄色，就可以用薄调羹“挖”一下把饼取出，趁热吃！两个饼面对面合起来一起吃更香！