【小鱼家常】芒果虾卷，萨其马，粽子，蛋糕

来源: 游走四方的鱼于 2012-06-17 22:34:52 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (8251 bytes)

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芒果虾卷

制作方法：

1，先把虾处理干净，用适量淀粉和盐腌上待用。

2，芒果去皮，除掉边角，切成厚薄均匀的片状。

3，虾用刀轻轻拍松，这样方便包裹，用芒果片包上虾，放入春卷皮中，包成春卷的模样，用油煎熟。

萨其马

给Pino交的作业，现在是想做的东西越来越多，有闲的时间是越来越少，作业越攒越多，不过急也没啥用，还是脚踏实地一份一份地交吧。

用的是君之的方子

(参考分量：8寸方烤盘一盘)

all purpose flour 200克，鸡蛋145克（两个加一个蛋黄），泡打粉5克，玉米淀粉适量(防粘用)

糖浆：细砂糖160克，麦芽糖100克，水35克

炒熟的白芝麻30克

制作过程：

1、面粉和泡打粉混合过筛，在操作台面或者案板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。

2、揉匀，成为湿润的面团，根据实际情况加入少许水，使面团达到非常粘软的程度。

3、在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。

4、操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。

5、将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。

6、将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。

7、锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。

8、坯条炸好后，开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。

9、继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了。

10、糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。

11、趁温热的时候，倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。

12、等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可

快到端午节了，请大家吃粽子

咸的，甜的自己挑，除了挂着的油粽子，这盆里还有一盆子豆沙白粽子。

说实话，每年都要包几次粽子，咸的不外乎咸肉的，红烧肉的，肉馅的，香菇鸡肉的，甜点也就是豆沙的，蜜枣的……还要考虑孩子们是否能接受，更不敢乱来。真的包不出什么新意来了，只好在吃的时候下点功夫了。

这是浇了桂花糖的白粽子

说来也奇怪，桂花同糯米真的算是绝配，桂花的花香和糯米的清香能很好的融合在一起。

做法很简单，桂花加糖和水熬成桂花糖浆，水与糖的比例为1：1，然后浇在粽子上即可。

里面真的是豆沙馅的，有些还放了蜜枣，不过要吃到蜜枣要靠运气了。

玫瑰总是那样的迷人，做成了糖，那可是甜到心里的迷人。

突发奇想，做了这个玫瑰糖版本的甜粽子，别说这一不小心，混搭又成功了，味道也很棒。

做法一样，不过就是放的是自己窖的玫瑰糖而已。

玫瑰糖做法很简单，关键就是要选用色泽和味道好的玫瑰花，而且一定要耐心等待，等到涩味彻底除尽，香甜就有了，为了做玫瑰糖，我自己特意挑选种植了这种浓香型的红玫瑰，这次玫瑰糖就是用了自家浓香型的红玫瑰。有人说用盐就能除掉玫瑰花瓣的涩味，我个人认为那是一个误区，用盐腌制花瓣最大的用处是让花瓣的水渗出，其实花糖的味道主要还是要存窖。

玫瑰糖的制作方法请点击这儿：