红坊家常菜（11）不知道这算不算是西餐……

来源: 红坊于 2012-06-16 06:21:52 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5921 bytes)

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为了配合这道法式黑椒煎牛排，连这再家常不过的咸菜豆瓣酥都得换套法式大餐的装束，还别说中西合璧一下真不错呢……今天的菜谱：

1. 咸菜豆瓣酥

2.黄油酒焖花蛤

3.清蒸蟹

4. 法式黑椒煎牛排

5. 南瓜汤

6. 水果拼盘

其实有时候换个角度尝试一下也不错哦……

1.材料：蚕豆 200克咸菜 150克调料：盐、糖、鸡精适量。

2.制作方法：

第一步图1-3蚕豆剥皮洗净，再剥掉里面一层绿皮备用。咸菜切成细细碎粒备用。

第二步图4-5炒锅放入油加热先炒蚕豆，感到外焦里嫩后，倒入咸菜一起翻炒，这个时候一定注意一点一点的往里加水，炒到咸菜的味道进到蚕豆中就可以出锅装盘了。（咸淡甜咸可因个人口味调试）

温馨提示：1.炒蚕豆时要多放些油。2.加水一定要一点一点加，不能炒干、炒糊。3蚕豆在翻炒过程中不要刻意碾碎。

做西餐一直是俺的弱项，所以买来材料很少马上从脑子里会跳出一个西餐菜谱，今天准备挑战一下，希望大家能多指教。

今天买的这块牛肉很实惠，做煎牛排最适合不过了。找出菜谱再加点儿凭空想象，看看能做出个啥？

1.材料： 牛肉 300克西兰花、胡萝卜、白萝卜、土豆丝、胡萝卜丝少许洋葱半个苹果少许姜、蒜、萝卜末调料：橄榄油黑胡椒盐糖白醋番茄酱葡萄酒或果子酒、蚝油酱、泰国甜辣酱、鸡精适量 (看看用不了多少，可样样都得准备点儿)

2.制作方法：

第一步图1先把牛肉一面用盐、黑胡椒粉抹均匀腌制20-30分钟，图2-3需要准备这么多东西，好烦啊！！（当然了有些东西可有可无，是偶凭空想象地……比如：蚝油酱啦、泰国甜辣酱啦）
第二步图4-6要给蔬菜倒持倒持（就是修修卖相）不知道大家还记得不，俺曾经在做日本料理墨鱼三味时，曾经聊过中、西、日餐和1、2、3把刀的故事，西餐的两把刀俺是忽悠的，但有一点我知道，在西餐大厨手里总有一把小刀是寸步不离身的。用途很大了。看俺的刀工怎么样。洋葱、萝卜、苹果、姜、蒜都还要切成末，用搅拌机打成泥备用（这是用来做特殊的蘸酱的）
第三步图7-8准备好的材料要用盐开水煮过，再泡在冷水中备用。
第四步图11-15土豆、胡萝卜切丝洗净，用厨房吸油纸把水分吸干，裹上淀粉炸，炸好滤干油备用。到这里准备工作大功告成。
第五步图16-18用橄榄油先炸蒜片，待炸出蒜香后放入牛排，取中火两面煎至变色焦黄就可出锅，切好装盘，接下来迅速调制蘸酱。在剩下的热油中倒入准备好的调料（蚝油酱+泰国甜辣酱+果子酒+番茄酱+白醋+糖+盐+鸡精+洋葱苹果泥）翻炒收汁。

温馨提示：1.牛排的火候，因人而异，本人喜欢八成熟。LD喜欢血淋淋的，只要烹煎时掌握好火候就可以。2.装盘的蔬菜也不用刻意追求，毕竟牛排是关键。3.牛排煎之前一定不要敲打，因为是煎不是炸，烹饪方法不同。4最后蘸酱种类多种多样可自行发挥，再简单些就去超市买好了。

算是很久没有做了，LD一开始抱着只打10分的希望等待的，最后评价给了80分。

再添一盘清蒸蟹，今天的晚餐档次又上去了……