《鱼香茄子》

来源: rolling 于 2012-06-16 05:46:49 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (1994 bytes)
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《鱼香茄子》






我以不冈的口味而改良烹调与制法的这道有名川菜,说明不是正宗的川味,但味道与口感都是我自已所喜欢的,作法简单明嘹,口味也由个人所喜的加减调味,不放高汤或生粉茨,利用蚝油与那些老干妈的浓稠汁与香味来拌炒,使这道菜味道更浓更香更加诱人,请大家自己也来试试烹制这道菜吧.

材料:猪肉,茄子,自制老干妈辣豆瓣酱,辣油,鲜辣椒切片,洋葱切粒,葱,蒜,糖,酱油,醋,蚝油,生粉,料酒,味精(可有可无).

制法:猪肉挆成末放蚝油,生粉与油腌一至二小时.起油锅,茄子洗净切滚刀块里薄粉快手即放入七成热的油锅中微煎至金黄色,捞出过纸巾沥干油备用. 再起油锅,放蒜茸与少许蚝油爆香,放入猪肉末炒香,再放些豆瓣酱,辣油与辣椒片(馋辣)微炒,加醋,糖,酱油,味精(个个人口味不冈,于自己所喜欢的加减吧)调好味,再回锅炸好的茄子与洋葱大火炒至略收干汁,再回放肉末与葱花再炒匀,沿锅四周淋少许料酒,盖盖两分钟,再放半匙明油炒匀即可盛碟出菜.



















谢谢大家

所有跟帖： 

• 坐到大沙发了，好好品尝…… -红坊- ♂ 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 (0 bytes) () 06/16/2012 postreply 06:34:00

• 看着有食欲! -胖胖熊2011- ♀ 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 (0 bytes) () 06/16/2012 postreply 06:38:48

• 喜欢茄子，很漂亮。 -卖紫色布的- ♀ 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 (0 bytes) () 06/16/2012 postreply 11:09:05

• 牙米牙米！ -丑－丑- ♀ 给 丑－丑 发送悄悄话 丑－丑 的博客首页 (0 bytes) () 06/16/2012 postreply 14:02:15

• 这个茄子做的好吃！ -甜齿- ♀ 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 (0 bytes) () 06/16/2012 postreply 21:53:45

• 经典！ -别怨我妈- ♂ 给 别怨我妈 发送悄悄话 别怨我妈 的博客首页 (0 bytes) () 06/17/2012 postreply 01:11:25

• 我最喜欢吃茄子了，这个方子要收藏。谢谢大师！ -老虎妞妞- ♀ 给 老虎妞妞 发送悄悄话 老虎妞妞 的博客首页 (0 bytes) () 06/17/2012 postreply 01:21:52

• 你的这些菜很有特色~~~ -胡同小四儿- ♂ 给 胡同小四儿 发送悄悄话 胡同小四儿 的博客首页 (0 bytes) () 06/17/2012 postreply 05:47:38

• 真是诱人！！ -arge- ♀ 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 (0 bytes) () 06/17/2012 postreply 13:31:55

• 最后淋的明油是什么呀? -wagbb- ♀ 给 wagbb 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/17/2012 postreply 13:51:56

• 好诱人，开胃哟！ -xiaolai- ♀ 给 xiaolai 发送悄悄话 xiaolai 的博客首页 (0 bytes) () 06/17/2012 postreply 15:26:51

• 回复：《鱼香茄子》，好好吃。 -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 06/17/2012 postreply 16:30:04

• 好诱人 -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 06/17/2012 postreply 19:50:57

• 下饭好菜。 -whitecloud123- ♀ 给 whitecloud123 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/17/2012 postreply 21:01:16

• 大师的菜总是那么馋人！ -弄堂宝贝- ♀ 给 弄堂宝贝 发送悄悄话 弄堂宝贝 的博客首页 (0 bytes) () 06/18/2012 postreply 09:47:53

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