西餐之王 (二)

来源: 海洋蓝于 2012-06-10 16:00:31 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (6602 bytes)

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17世纪的法国进入了他们史称的'大世纪时代' 也开始了法国的美食时代。
在路易十三统治时期，法国人的饮食还是比较简单，但是随着太阳王-路易十四的到来，法国人的饮食也开始了他们的新篇章。

路易十四缔造了法国封建史上最鼎盛的时期，当时凡尔赛宫廷宴的豪华成为欧洲各国之冠。
他别出心裁地发起烹饪比赛，厨师们竞相献艺，各露绝招。人们追求精致华丽的饮食, 宫廷大厨们的菜谱广为流传。
法餐的上菜顺序开始制定并延续至今。

茶，巧克力和咖啡成了流行饮料。1674年巴黎的第一家咖啡馆Le Procope开业后成为哲学家和作家们的聚会沙龙。(也许这就是法国咖啡文化的起源。)
现在著名的甜点-法式千层酥(Mille-feuille)中所使用的酥皮是由17世纪法国La Varenne先生发明的。

到了18世纪法国人把'做菜'提升到了艺术和科学的高度。人们更注重口感和食材使用的多样性。厨师们更注重理论上的研究。
法国人认为肉汤是酱料的灵魂，在这个时期人们追求其细致入微的口味。肉汤中除了加常用的香草和东方香料以外，有时还会加上小量草药。小龙虾，松露，蘑菇，火腿和洋葱等都是肉汤中常见的配料。
香槟酒和芒贝尔奶酪（Camembert）是在这个时期发明的。

还值得一提的是，这个时期也是法国餐厅的诞生时期。1765年 'Champ d'Oiseaux '在巴黎开业了，它不同于当时只在固定时间提供固定菜肴的客栈和酒馆，这位带有'餐厅'理念的老板在一天中的任何时间都会给客人提供皇室小糕点及精美菜肴。

1789年法国大革命开始了，随着贵族特权的取消，以前服务于贵族的厨师们必须离开自己的主人寻找新的生活出路，于是不少厨师自己开始经营餐厅。

随着农业革命和中产阶级的出现，19世纪法国的餐饮文化成为社会基本文化之一。
餐厅成功的经营带来了美食文学的发展。1815年第一本巴黎食客指南诞生了。

饕民们追随着天才厨师 Antonin Carême (他对建筑的热情体现在他的艺术蛋糕创作中)，在他装饰高雅的餐厅中享受着稀有和昂贵的食物(鹅肝，松露，山鹬.....)。

富裕的资产阶级注重茶点的服务，他们使用精细的玻璃和水晶等器皿，洁白带刺绣的亚麻布，成色足的银餐具等等...

十九世纪是马铃薯的黄金时代，它也成为法国美食宝库的瑰宝之一。至于甜点，蛋糕已经成为在特殊和重大场合中必不可少的食品。

1822年开始营业的Le Café de la Paix

到了二十世纪，法国进入了餐饮的黄金时代，巴黎成为美食的创意中心。
战争结束以后，人们开始了新的生活，热情的美食爱好者迷恋于提供和发现美食的乐趣中，1900年第一本米其林指南出版了。

汽车和火车的使用缩短了地理距离并有助于一个新兴行业的增长-旅游业。
旅游和美食的结合使法国的餐饮逐渐成为一种国际化的模式，并登上其高峰。

(海洋蓝整理编辑翻译，分享请注明)

P.S
非常喜欢这部电影 -《茱莉和朱丽叶》(Julie & Julia)
茱莉亚·蔡尔德（英文：Julia Child，1912年8月15日－2004年8月13日）出生于美国加州的帕萨迪纳市，是美国的知名厨师、作家与电视节目主持人。出版书籍《掌握法式烹饪艺术》Mastering the Art of French Cooking