懒人厨房：几道简单易做的家常菜

来源: 爱花的猫咪于 2012-06-05 17:12:07 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4701 bytes)

本文内容已被 [ 爱花的猫咪 ] 在 2012-06-07 10:22:15 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除.

懒人的做饭原则是做一顿饭不要超过一个小时（做饺子包子之类的除外），做糕点甜点动手时间不要超过45分钟。下面总结了部分经常做的，味道也不错的主菜。

第一道：炒泡椒鱼片

材料：龙利鱼片（新鲜冰冻均可），泡椒（同上所用），姜，蒜，青葱，西芹。

做法：将鱼切成薄片（不要太薄，炒的时候否则容易碎掉），用盐、鸡精或蘑菇精、少量糖、料酒芡粉拌匀（本来加鸡蛋清最好，懒人就省了，芡粉多加点也差不多），将西芹切条，姜切片、蒜拍碎，葱切成段，泡椒切碎。

锅置火上，倒入菜油待油温烧至5成熟时放入生鱼片，鱼片一断生即捞出。锅底留油，下姜、蒜、泡椒，葱段。待炒香时，放西芹和少量盐糖生抽调味翻炒，最后放入鱼片混合，熄火。起锅前，最关键的一点，点几滴香醋（这样不但去鱼腥，还令鱼肉鲜香不少。），混匀，再上碟。

第二道：大蒜青葱烧三文鱼
最近发现三文鱼除了烤，煎以外，红烧也不错。
材料：三文鱼柳或三文鱼段。
做法：
1。如果没有刮鳞的话，要把鳞先挂干净，因为这种做法是可以吃鱼皮的，而且很好吃。
2。鱼切小块，加料酒，生抽，老抽，糖，白胡椒粉和姜片腌至少30分钟。
3。放少量油在不粘锅里，把腌好的鱼块稍微两面煎一下。再加大蒜和葱白入锅爆香。
4。加入之前腌鱼块的汁，加盖中火大概烧十分钟，直到鱼肉熟。
5。将鱼肉先盛出来，然后加绿葱段入汁内收汁，最后调一下味儿。此种做法胡椒粉和糖多一点比较好吃。如果喜欢香菜在加把香菜。最后把汁淋到鱼上就大功告成了。

注：喜欢吃鱼冻的，最好用没有骨头的鱼柳，多加点汤汁，鱼也烧得稍微久一点，放进冰箱，就变成好吃的鱼冻了。这种烧法没有什么鱼腥味，而且鱼肉即使反复热几次吃，都不会变硬和老。

第三道菜：洋葱烧排骨
1.排骨洗净，用纸吸干水分。一只洋葱切粗丝。
2.用少量油将排骨炒至微黄即可，再加洋葱切粗丝一起稍炒一下。
3.加水，生抽，少量豉油鸡汁和老抽，糖，酒将排骨盖盖子中火烧约2５分钟（中间翻一次）。同时再切一只洋葱切粗丝。
4.开盖，此时原来的洋葱已经烧没了。再加入新切洋葱切粗丝拌炒，不要炒烂了，脆脆的最好。收汁，排骨装碟。这道菜汁子千万不要浪费，拌饭吃最好，而且有很多洋葱在里面，营养健康。

第四道菜：鱼香排骨（贝晶家版的）

1.排骨洗净，用纸吸干水分。葱切段，蒜和姜拍碎。
2.用少量油将排骨炒至微黄即可，再加郫县豆瓣一勺，和葱（葱白部分）姜蒜一起爆香。
3.加水，少量生抽（豆瓣酱已经很咸了），糖，香醋和酒将排骨盖盖子中火烧约2５分钟（中间翻一次）。
4.开盖，收汁，洒上剩下的青葱叶部分，喜欢香菜的也可以加点香菜关火。再点一点醋。排骨装碟。这道菜汁子也是千万不要浪费，拌饭吃最好。

以上两道菜都属于米饭杀手。每次做这两道菜，贝晶奶奶都会“唠叨”：你又害我多吃了一碗饭，减不了肥了！

第五道菜：鸡肉豆腐蛋卷。这是偷懒版的蛋饺。用鸡肉和豆腐做馅，随自己的口味调好馅儿。如果吃全素的，用豆腐和香菇什么的也应该不错。

先在平地锅里摊蛋饼，卷好肉馅。

再放点水，生抽，糖，料酒烧熟，捞出来切好。
锅里的汁适当收汁，撒点香菜，再浇到蛋卷上就好了。

第六道：麻辣冬笋木耳香菇蒸滑鸡。
本人的原创。鸡肉很滑嫩，配料都非常好吃且健康，重要的是不要煎炒什么的，用姜，葱，料酒，生抽老抽，一点红油，腌一会儿，加木耳，香菇（或其它干蘑菇），冬笋，锅里蒸半小时即可。不过这张照片好像只用了木耳，还加了自制的四川腊肠调味。

最后上两道懒人的汤和甜点。虽然也时不时煲汤什么的，这里要介绍的一道特别简单的瑶柱冬瓜羹。

1。冬瓜去皮切块 + 瑶柱(干贝）数粒放碗里中火蒸半个小时直至冬瓜酥烂。
注：再加几片火腿一起蒸也很好。
2。把冬瓜捣烂连水一起倒入汤锅内，加有机鸡汤一盒。煮开，加盐（如果需要的话）和白胡椒粉调味，然后勾芡，最后打入鸡蛋花就大功告成了。