山珍野菜

来源: 游走四方的鱼于 2012-05-10 11:58:26 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (9411 bytes)

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迟日江山丽，春风花草香。泥融飞燕子，沙暖睡鸳鸯。那是诗人笔下春天

在思乡人儿心里，春是妈妈发髻上的迎春花，春是杜鹃花映红了的山坡。

在馋嘴人的口中，春是刚刚冒头的蕨菜，春是雨后的春笋，春是刚刚长出来的香椿叶……

春天来了，馋嘴的人也该掐蕨菜了，挖春笋，摘椿芽了。

女儿问我：“蕨菜很好吃吗？”我愣住了，年年春天我都惦记着要去找蕨菜，蕨菜真的就那么好吃吗？蕨菜口感爽滑，味道倒也不错，不过真要同孩子们吹嘘如何鲜美好吃，我还真有些心虚。

美味是鲜美的滋味，更是一种美好的回味。蕨菜每年也就两三个星期的采集时间，那漫长的期盼，早已经让你饥渴不已；那饱含生机的幼芽让你感受到的是生命的希望；那一根根细长的蕨菜，串起了对家的长长思念。

蕨菜，有些人又将它成为龙爪菜，要问为什么，看看它还没有展开的叶片就一目了然了。

关于蕨菜的更多介绍请点击这儿

吃蕨苔还是有一些讲究的，我先给大家说说吃蕨菜的方法。

大家喜欢吃它是因为它的干茎很滑爽，有嚼劲，但是蕨苔如果直接就吃，味道很苦。所以首先需要将它用煮沸的盐水汆过，然后再用清水浸泡几个小时才能去掉它的苦味。经过处理后的蕨菜可以用来烧汤、作为红烧类的配菜、凉拌和炒食等。

豆豉辣椒炒蕨菜

这是我们家最经典的吃蕨菜的方法。

蕨菜炒鸭杂
那几天正好在做鸭子，聚攒了一些鸭杂，正好用来炒蕨菜。

烧辣椒蘸水
那谁谁谁……，看见想家的话，赶紧给妈妈打个电话吧，

烧辣椒拌蕨菜

制作方法：

1，先把蕨菜处理好，切成节待用。

2，青椒（最好有一些辣味的，辣味自控）洗净后，将它烧熟，并且外表焦糊，西红柿也像青椒一样烧熟，如果嫌麻烦，西红柿可以切成凉拌，放入微波炉中加热两分钟直到软烂，然后去皮待用。

3，把烧辣椒剁碎，加入西红柿蓉，蒜蓉，酱油，盐，鸡精（可不放）拌匀浇在蕨菜节上。如果觉得比较干可以加入一些高汤，如果觉得味道不够，可以再再放入糖和醋调味，我自己喜欢放很多西红柿酱，所以不用再加高汤和糖醋。

自创菜——春韵

这个是酿豆腐的伪文艺版，因为我在做这道菜的时候用了新鲜的蕨菜和刚刚从邻居那儿弄来的新鲜的春笋，又想到了要用迎春花和杜鹃来做盘饰，所以就想把它的主题定为春，在做的时候，觉得只有蕨菜和春笋味道稍微淡了一些，如果加入一些肉糜来调和会更好，突然脑子里就冒出了：
苏轼的《惠崇春江晚景二首》
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
正好家里也有鸭肉，所以我加入了一些鸭肉。不过喜欢素食的，不用加肉糜用捏碎的豆腐也挺好的，没有鸭肉加入鸡肉糜和猪肉也挺好的。

不过吃的时候我根本不敢把诗句和鸭肉的联系告诉女儿，否则她肯定马上想到的是可爱的正在水里嬉戏的小鸭子，反而是一口不吃。有些东西只能意会不可言传。

说到这儿我倒想到去大董吃饭的故事。

首先不得不夸夸大董意境菜，做得可真是美呀，而且味道也非常棒。那天最吸引人的还是他家的招牌意境菜——糖醋排骨，色香味俱全，真的没得说，一下子食欲就调到了嗓子眼。碍于礼仪，咱们也得矜持一下吧。正在装矜持呢，突然看见白雪缓缓飘落，哇，那感觉就一个字——美，食欲又调高了一点。正陶醉在这美好的意境中，突然传来抑扬顿挫的朗诵诗词的声音，美境一下子散了，只剩下想笑却不能放声笑的压抑，等她把诗朗诵完了，食欲也回到了零点。

扯远了，还是来说说这个伪文艺版的酿豆腐是怎么做的吧。
原料：
主料：豆腐，蕨菜，春笋，肉糜
调味料：油，盐，糖，酱油，蒜蓉，泡红辣椒，高汤，料酒，香葱
制作方法：
1，豆腐切成小块，用油炸成豆腐果
2，蕨菜，春笋处理好以后剁碎，加入肉糜，盐调和成陷。
3，把豆腐果顶上剪一个小口，如果需要挖出一些豆腐，给馅多一些空间，让后把馅装入其中。
4，把做好的酿豆腐放入碗中，加入足量的高汤几乎没过豆腐，等笼屉上汽以后，放入笼屉中，蒸5分钟。
5，在一个小锅中放入适量的油，先爆香蒜蓉，再放入剁茸的泡红辣椒炒匀，再加入盐，糖，酱油，料酒和高汤调味，勾芡，起锅前淋上一点香油，撒上葱花。
6，先把蒸好的酿豆腐装入盘中，在上面再淋上辣椒酱。